Hva er lårtunge?

Her er oppskriften jeg fulgte, det kalles speking der ihvertfall:

https://www.hjortevilt.no/god-elg/

Erica skrev:

Her er oppskriften jeg fulgte, det kalles speking der ihvertfall:

https://www.hjortevilt.no/god-elg/

Jeg tenkte på når man graver fisk i salt og sukker. Det er vel gravet fisk.

Floksa skrev:

Jeg tenkte på når man graver fisk i salt og sukker. Det er vel gravet fisk.

Åja sånn ja. Men speking, er ikke det bare salting og tørking? Jeg har jo bare saltet denne lårtunga, og deretter smurt den med sirup. Skjønner ikke helt hva slags prosess som egentlig skjedde i det kjøleskapet...

Erica skrev:

Her er oppskriften jeg fulgte, det kalles speking der ihvertfall:

https://www.hjortevilt.no/god-elg/

Jeg gjorde ca det samme.

Hyacinth skrev:

Åja sånn ja. Men speking, er ikke det bare salting og tørking? Jeg har jo bare saltet denne lårtunga, og deretter smurt den med sirup. Skjønner ikke helt hva slags prosess som egentlig skjedde i det kjøleskapet...

Jo. Speking er salting og tørk.
Jeg vil tro sirupen skal være et lag utenpå slik at den ikke tørker for mye. Men det blir jeg en mellomting mellom speking (på min dialekt betyr det å fryse noe ) og graving.

Det ble uansett godt, samme hva det heter.