Hva slags basiskrydder trenger jeg?

Hyacinth skrev:

Det eneste jeg bruker løk- og hvitløkspulver til er hjemmelaget tacopulver. Men egentlig er det enklere å bare steke hvitløk med kjøttdeig og så pøse på med spisskummen..

Jeg må si meg enig i det. Jeg har alltid lært at hvitløkspulver gir hvitløksånde så jeg har aldri brukt det. Aner ikke om det stemmer.

veobra skrev:

Jeg må si meg enig i det. Jeg har alltid lært at hvitløkspulver gir hvitløksånde så jeg har aldri brukt det. Aner ikke om det stemmer.

Hvitløkspulver smaker drit. Men siden flere kokker bruker det i tacopulver, så tenkte jeg at det muligens var essensielt.

Takk Strå! 🙂 Mente ikke noe spesifikt. Bare lurte.

Tjorven skrev:

Jaggu meg. Den frustrasjonen kjenner jeg igjen. Mamma ga meg beskjed om å bruke «en dusj» av ditt og «litt» datt ... eller kanskje dett? Og jeg ble skikkelig sur over å ikke kunne få skikkelig beskjed.

... og nå har jeg blitt helt lik mora mi.

Morra mi har aldri vært der, til gjengjeld er det lite jeg har snappet fra henne, hun er ikke spesielt glad i hverken å lage eller spise mat. Tanter og onkler har betydd mye for å lære "og så tar vi litt av dette, tro om det blir godt"-metoden. 😀

Jeg er enig i så og si hele "må ha"-lista di, selv om jeg også undrer meg litt over hva jeg bruker gurkemeie til, annet enn når jeg får lyst til å gulfarge ris. Stjerneanis er faktisk godt i wok med svin eller kylling, synes jeg. Gressløk har jeg også, til bruk i eggerøre. Korianderfrø bruker jeg sjelden.

Estragon bruker jeg en god del av (på ovnsbakt laks) og malt ingefær bruker jeg i wok når jeg ikke har vanlig ingefær i hus. Løkpulver og hvitløkspulver synes jeg er fæle greier.

Stjerneanis (evt stjerneanus, som telefonen kaller det) er et must i tomat- og kjøttsaus, synes jeg. Alltid i bolognese.

I dag skal jeg pannesteke torsk. Er det noe på listen min som kan brukes? Pleier bare å salte og pepre..

Har ryddet litt i krydderhyllen selv i fjor - det jeg begynte å gjøre var: male krydder selv (morter), da holder det feks med kardemomme som frø/kapsler. Litt tungvindt er det selvfølgelig, men jeg synes ikke det er for ille. Jeg tørker også litt selv, feks ingefær, sitronskall, hvitløk og chili. Det siste er på innfallsmetoden og ikke noe systematisert, men man får nok krydder av et par ingegærbiter, det er i alle fall sikkert.

Frå 2000? Me lagde mat på hytta, og brukte krydder som kosta 3 kroner og 25 øre til å lage lasagne med. Når slutta me med 5-øringar? Det smakte iallfall ingenting.

Jeg maler eller moser egentlig det jeg kan som jeera, kardemomme, pepper, koriander, nellik, allehånde og sikkert mer jeg ikke husker nå. Jeg tørker og maler chili veldig sjeldent, men det hender.

Gurkemeie bruker jeg i alle sterke retter som stekes. Det gir en litt rund smak som tar litt av stinget uten å redusere styrken på retten syns jeg.

Sånn helt fast på hyllen klarer jeg meg ganske bra med svart pepper, oregano, kanel og et urtesalt. Jeg vet jeg bruker et stort glass med kardemomme i året, men jeg kjøper oftest etter behov (Noen ganger støter jeg hele frø om jeg har tid og ork). Jeg har som oftest tørket timian ob rosmarin i litt større poser og bruker det til te innimellom. Malt nellik og hel muskattnøtt kjøper jeg som oftest en pose av i året også. Laubærblad til kraft og avkokt fisk og slikt. Vaniljestang har jeg ofte liggende, men det kjøpes stort sett inn til noe spesielt.