Kjøpe kjøtt hos slakter - hva slags kjøtt?

Jeg har planer om å begynne å handle kjøttvarene hos slakter. Det er mange grunner til det, og en av dem er at vi har en av Norges beste slaktere i byen vår, og jeg ser også at prisene ikke er særlig høyere enn i vanlig matbutikk. Jeg ønsker også å støtte nisjebutikker. Det er litt omstendelig å komme seg dit, så jeg planlegger å kjøpe inn i store kvanta, men likevel i familieporsjonsstørrelser (eller noe jeg kan dele opp på den måten.)

Men jeg blir litt forvirret når jeg kommer dit. Jeg vet ikke hvor jeg skal begynne og hva jeg skal bruke til hva, og når kønummeret viser min tur, er jeg litt handlingslammet. Jeg ender opp med å kjøpe en halvkilo bacon, som forøvrig er av utmerket kvalitet, men det stopper liksom der. Jeg må derfor vite hva jeg vil ha og hva jeg skal bruke det til.

Jeg øver på å bli flinkere til å planlegge middager. Jeg er ikke en som parterer store kjøttstykker, og jeg er ikke spesielt flink til på hva alle delene på dyret heter.

Har dere forslag til hva jeg kan be om? Mengde? (Vi er fire i familien.) Jeg trenger ikke vite nøyaktig hva det skal brukes til, men tips til ting som er kjekt å ha i frysen er fint.

Ønskr også tips om hva slags kjøttstykker som ofte er rimelege.

Jeg elsker den slakteren. De har jo så mye godt! Til og med pølsene er gode! Jeg kjøper diverse der. Bestiller ribbe til jul, kjøper gode pølser, karbonadedeig til kjøttkaker (ikke alltid, men noen ganger), litt godt pålegg og pinnekjøtt.

millact skrev:

Jeg elsker den slakteren. De har jo så mye godt! Til og med pølsene er gode! Jeg kjøper diverse der. Bestiller ribbe til jul, kjøper gode pølser, karbonadedeig til kjøttkaker (ikke alltid, men noen ganger), litt godt pålegg og pinnekjøtt.

Ja, jeg kjøper også pinnekjøtt og de gode pølsene. Og som sagt bacon. Men jeg trenger ting jeg kan bruke til hversdagsmiddagene.

Kjøpe grytekjøtt, og lag gryteretter? (Jeg har fryseren full av grytekjøtt fra vilt, veldig praktisk. Lager dobble porsjoner av det ofte også, og fryser ned en av de.)

Jeg kjøper stort sett indrefilet, karbonadedeig og pølser hos slakteren. Kanskje ikke så billig, men kvaliteten er bra. Det hender også jeg kjøper vilt der, det må ofte bestilles.

Cuyahoga skrev:

Kjøpe grytekjøtt, og lag gryteretter? (Jeg har fryseren full av grytekjøtt fra vilt, veldig praktisk. Lager dobble porsjoner av det ofte også, og fryser ned en av de.)

Oppskrift? Det hørtes godt ut.

Jeg tenker og grytekjøtt, lam og okse evt. Kanskje noen hele kjøttstykker for å lage steik av. Jeg spiste en himmelsk svinenakke i helgen (pulled pork) som var stekt i over et døgn lav varme.

Hva slags del av dyret er grytekjøtt? For det begrepet betyr vel bare billig kjøtt til langtidskoking? Hva ber jeg om?

Jeg hadde fått angst av en svinenakke. Jeg hadde nemlig ikke ant hva jeg skulle gjøre med den.

millact skrev:

Oppskrift? Det hørtes godt ut.

Jeg har et repertoar av "man tager hva man haver"-gryter.

Steke opp grytekjøttbiter, frese grønnsaker man liker, hermetiserye tomater, kraft, bønner/linser, fløte etc.

Lapskausvarianter kan man også lage.

Hyacinth skrev:

Hva slags del av dyret er grytekjøtt? For det begrepet betyr vel bare billig kjøtt til langtidskoking? Hva ber jeg om?

Jeg hadde fått angst av en svinenakke. Jeg hadde nemlig ikke ant hva jeg skulle gjøre med den.

Jeg ville bare spurt om grytekjøtt, i så fall.

(Jeg vet ikke hvor det kommer fra. Jeg får mitt ferdig partert, pakket og merket av svigermor. )

Jeg må ha det inn med teskje: Hvis jeg at planer om å ha masse grytekjøtt i frysen, hvor store bør porsjonene være (benfritt kjøtt) og hva kan jeg regne med at dette kjøttet koster? Økonomi er nemlig også en faktor her.

Av svinenakke lager du pulled pork.

6-8 pers
2-3 kg svinenakke
1 ss paprikapulver
1 ss salt
1/4 ss pepper
1/2 ss chillipulver
4 dl eplejuice
2 gule løk i skiver

Bland sammen alle krydderene og gni godt inn i kjøttet. Ha kjøttet i en ildfast form, hell over eplejuicen og legg i løken. Dekk godt med aluminiumsfolie og sett formen i ovnen ved 150 grader i 5 timer. Ta av folien og sjekk kjøttet, det skal falle fra hverandre. Gjør det ikke det, kan du la det steke litt til. Ta ut kjøttet og avkjøl (ikke kast laken). Bruk fingrene og dra kjøttet fra hverandre. Ha det i en bolle, ha i 1/2 dl av laken fra formen og bland med 1 dl barbequesaus. Serveres i hamburgerbrød med coleslaw.

Ellers kjøper jeg salt lammekjøtt hos slakter, snart sesong for det nå.

Lammesmåsteik er ofte fra bogen og det er veldig fint kjøtt til å lage fårikål, kjøtt i mørke, suppe etc. Evt kjøpe en bog og be de dele den i småbiter. Av okse så har man de samme delene, bog evt høyrygg til retter som skal koke en stund. Salt kjøtt hvis du liker det, for det er ofte vanskelig å få tak i på vanlige butikker med ferskvaredisket.

Benzo skrev:

Av svinenakke lager du pulled pork.

6-8 pers
2-3 kg svinenakke
1 ss paprikapulver
1 ss salt
1/4 ss pepper
1/2 ss chillipulver
4 dl eplejuice
2 gule løk i skiver

Bland sammen alle krydderene og gni godt inn i kjøttet. Ha kjøttet i en ildfast form, hell over eplejuicen og legg i løken. Dekk godt med aluminiumsfolie og sett formen i ovnen ved 150 grader i 5 timer. Ta av folien og sjekk kjøttet, det skal falle fra hverandre. Gjør det ikke det, kan du la det steke litt til. Ta ut kjøttet og avkjøl (ikke kast laken). Bruk fingrene og dra kjøttet fra hverandre. Ha det i en bolle, ha i 1/2 dl av laken fra formen og bland med 1 dl barbequesaus. Serveres i hamburgerbrød med coleslaw.

Ellers kjøper jeg salt lammekjøtt hos slakter, er snart sesong for det nå.

Åh!

Hyacinth skrev:

Jeg må ha det inn med teskje: Hvis jeg at planer om å ha masse grytekjøtt i frysen, hvor store bør porsjonene være (benfritt kjøtt) og hva kan jeg regne med at dette kjøttet koster? Økonomi er nemlig også en faktor her.

Jeg vet ikke, svigermor er free of charge. Men jeg får pakker på 1,5 -2 kg rått kjøtt, og det er to middager (og restelunsj til mor) for en familie på seks der fire spiser som de er uthungret. Jeg vil tro slakteren kan hjelpe ned å beregne porsjoner?

Steik kan du jo også kjøpe, om du liker? (Den delen av fryseren min som ikke er full av grytekjøtt og elgkjøttdeig, er full av hjortsteik. Men steik
synes jeg er mindre anvendelig, det har jeg sjelden lyst på.)

Det er mye bein, men det blir en god del ja. Holder seg godt i tett boks i kjøleskapet, supert som pålegg. Eller du kan fryse.

Mørbrad er vel ok grytekjøtt, tror jeg. Ellers er oksehaler godt å koke suppe på.

Såfremt kjøttet er rent og ingenting må skjæres bort, ville jeg beregnet 150 g per person. Forutsetter da at det er en del grønnsaker i gryteretten. Bog og høyrygg er typisk 'billig' kjøtt som kan brukes i gryteretter som skal koke en stund.

Pulled pork er godt, altså!