Brød og brød, Madam Mim

Benzo skrev:

Stemmer det at brødene skal stekes i 1 t og 50 min? Høres fryktelig lenge ut og brødene mine ser ferdige ut nå, etter å ha stekt i 1 time.

Litt sent svar nå, men ja. De ser ikke ferdig ut inni etter 1 time, det lover jeg. Og ikke blir de brent heller.

Lille Snorkfrøken nekter nå forresten å spise kjøpebrød. Rett ut igjen. Jadda.

Dær de jæ sier, vårs skjemmerem bort! 🙄

Scarlett skrev:

Lille Snorkfrøken nekter nå forresten å spise kjøpebrød. Rett ut igjen. Jadda.

Dær de jæ sier, vårs skjemmerem bort! 🙄

Det lureste du kan gjøre, tror jeg. Flinke flinke husmor-Scarlett! 🙂

Jeg abonnerer på Øko-tidsskriftet Ren Mat, det kan absolutt anbefales. Denne utgaven ha feks en lang artikkel som veier kortreist og langreist, øko og konvensjonell opp mot hverandre, veldig interessant. www.oikos.no/renmat

Men i dette bladet står Bente Westergaards oppskrift på
"Speltbrød på 7 minutter"

Hun bruker 2-liters former og rører sammen deigen og heller rett i formen. her er oppskrift til 1 form:

6 dl kaldt vann
5 g gjær (1/10 av pakken)
350 g sammalt spelt
350 g siktet spelt
10 g havsalt (1 strøken ss)
10 g honning (1 strøken ss)

Rør sammen deigen og hell i formen. BW anbefaler å klippe til et stykke bakepapir og legge i bunnen og smøre det attpå. Smør selvsagt kanetene godt også. Når du har hatt i deigen, så kan du strø noe oppå, sesamfrø, havregryn, mel, andre frø...

La formen stå i romtemperatur natten over, eller fra mrogen til kveld eller fra tidlig ettermiddag til kveld. 7-8 timer. Ha litt plast over formen. år brødet er hevet, så kan du snitte litt i overflaten med en kniv, så sprekker det ikke stygt.

Stekes i følge BW 1 time på 175, men prøv deg frem, jeg tror kanskje jeg ville stekt det lenger, ettersom 2 liter er en stor form og dette er en netsen like våt deig som den jeg steker i nær to timer i 1,5 liters former.



Ellers har BW en artig matematisk øvelse på brødbakst.
-Grove brød hever ca 50 %. Hveer de mer, drysser de og er vanskelige å skjøre. De største formene tar 2 liter væske, den kan fylles 2/3 opp = 1, 3 kg deig, ettersom 45 % vann = 6 dl vann, 55 % mel = 700 g mel, halvparten siktet, halvparten grovt, 8 g honning og 8 g salt pr kilo deig.

Dersom formen din tar 1, 6 liter, må du finne 2/3 av dette = total mengde deig, nemlig 1 kilo. 45 % er vann, altså 4, 5 dl, 55 % er mel, nemlig 550 g, osv. Skal du fylle to eller tre former, så er det bare å gange opp, fordi forholdene mellom væske og mel alltid skal være det samme.

Det eneste om ikke skal ganges opp er gjæren. 5 g er alltid nok når man kaldhever.

Stekte speltbrødet i dag. Kjempe godt 🙂

I ovnene min holdt det å stekte det i 1 time og 15 min. Eldstejenta og jeg har nettopp hatt en nydelig lunsj.

Aner meg at jeg har bakt to deigbrød. 😛

De så liksom ferdige ut etter 40 minutter.

Hellebrødet ble godt, men litt smakløst etter min smak. Skal prøve mer salt neste gang. Jeg tok brødene ut etter 100 min, men de kunne med fordel stekt tiden ut.

Mer salt er gode greier. Polyanna; du må bare tøyle utålmodigheten, dersom du ikke vil ha seig skorpe rundt klissen deig.

Jeg bakte en masse brød i går, bare to var "hellebrød". Før jeg oppdaget fadesen så hadde mannen frosset dem ned. Lurer på om jeg skal bruke dem som "halvstekte" og steke dem opp i helgen? 1 time til, kanskje med litt alufolie på toppen? Eller er det bare å finne søppelkassa?

Jeg har fått dilla på de brødene dine, madam mim, og har bak dem ofte siden jeg fant oppskriften. I foregårs bakte jeg to, som ble deigete inni, tror det var fordi jeg stekte dem for lite. Så bakte jeg to nye i går, og stekte dem nok, men skorpen detter jo av Det var på grunn av skorpen som hang fast og skivene som ikke drysset sammen med den gode smaken som gjorde at jeg falt for denne oppskriften. Den gode smaken er jo der, men hva kan jeg ha gjort feil siden skorpene detter av nå? Har fulgt oppskriften nøye alle gangene jeg har laget brødene

Jeg er jo superfeiler, så jeg kan svare min erfaring, i hvert fall: Hvis man ikke lar dem heve nok i formen før de går i ovnen, får de en liten superheving der. Da blir de høyere, og tilsynelatende mer vellykkede, men det er altså stort sett en luftlomme rett under skorpen.

:alle feils mor:

Scarlett skrev:

Jeg er jo superfeiler, så jeg kan svare min erfaring, i hvert fall: Hvis man ikke lar dem heve nok i formen før de går i ovnen, får de en liten superheving der. Da blir de høyere, og tilsynelatende mer vellykkede, men det er altså stort sett en luftlomme rett under skorpen.

:alle feils mor:

Åokay, jeg som trodde at feilen muligens lå i at jeg hevet dem for mye i formene. Takk for tips!

Polyanna skrev:

Jeg bakte en masse brød i går, bare to var "hellebrød". Før jeg oppdaget fadesen så hadde mannen frosset dem ned. Lurer på om jeg skal bruke dem som "halvstekte" og steke dem opp i helgen? 1 time til, kanskje med litt alufolie på toppen? Eller er det bare å finne søppelkassa?

et er vel verdt et forsøk. Og funker det ikke, er det bare å hive.

eli83: la de heve godt opp til kanten før du setter dem i ovnen, kanskje du skal flytte de litt ned i ovnen også? Ellers kan jo prikking være en greie.

Prikking? Faller de ikke sammen da? Eller hva mente du?

Polyanna skrev:

Prikking? Faller de ikke sammen da? Eller hva mente du?

Falle sammen? Det er jo bare deig. prikking hjelper skorpen å henge bedre fast på brødet, dersom det skulle være et problem. Jeg sliter ikke med det, men dersom osv....

Eh, prikke før? Etterpå? Med hva? Ke? Totalt forvirret.

Nå står brødene til heving i formene, MEN jeg har laget dobbel deig og må derfor steke dem på varmluft. Vil det fungere like bra om jeg skrur ned temp. Mannen vet at jeg er i brødbaking, og jeg kan ikke drite meg ut på brødbakst to ganger på kort tid ...:o

Prikke før du steker etter du har hevet med en gaffel.

Kan du ikke skru av varmluften, Canisa?

Madam Mim skrev:

Kan du ikke skru av varmluften, Canisa?

Jo, men jeg har lært at jeg må bruke det når jeg steker flere brett samtidig. Det ble 5 brødformer (3 store og 2 små), og det fikk jeg ikke på samme brett. Har satt brødene i ovnen nå med litt lavere temp slik man skal med varmluft, så får jeg bare følge med dem. Til nå ser de veldig fine ut.

Nå har jeg laget et par brød til, og de ble løse i fisken og skorpa detter fortsatt av! Brødene hevet i formen i nesten tre kvarter, og jeg prikket dem rett før steking. Hva gjør jeg galt? De første gangene jeg brukte denne oppskriften bakte jeg tre litt mindre brød, og de ble helt perfekte, men altså mindre...