Pizzastein? Pizzastål? Give me the details!

Jeg vil lage fantastisk tynnbunnet pizza, men opplever at den blir litt soggy i midten, i motsetning til når jeg lager klassisk åttitallspizza med mer deig. Skjønner at mer varme i bunn kan hjelpe, og ønsker meg derfor en pizzastein eller pizzastål.

Så hva er best? Er det slik at alle pizzasteiner faktisk ikke er det, men er keramiske, eller er det bare noen? Er det noen kvalitetsforskjell på står og stål eller stein og stein?

Overflom meg med informasjon!

INFO: har fått pizzastein til jul.

Jeg fikk en til jul. Elsker den Lager nan og pizza på den.

Denne:

https://www.kitchn.no/nettbutikk/gryter-og-panner/ild-og-ovnsfast/146680/

Vi har pizzastein, men jeg merker ikke så stor forskjell på bunnen før og etter den kom i hus. Mannen lager veldig god pizza, med en deig som lages i tusen operasjoner og minst 48 timer før pizzaen skal spises.

Du trenger pizzastål. Det holder mye bedre på varmen enn stein. Det må også være tykt; minst 6mm.

Vi fikk en fin rund pizzastein til jul for noe år siden, men for å steike pizza til 5 personer - går det jammen lang tid. Så stål eller stein, det får andre avgjøre, sørg bare for at den dekker langpanna! Det er fint at alle får varm pizza samtidig.

Jeg har pizzastål, 6mm tykt tror jeg det må være. Sliter litt med å finne plassering i ovnen, men nå tror jeg at jeg har funnet ut hva som fungerer best.
Fordel med stål er at det ikke sprekker som stein kan gjøre og det leder og holder varme veldig godt.

Input skrev:

Vi har pizzastein, men jeg merker ikke så stor forskjell på bunnen før og etter den kom i hus. Mannen lager veldig god pizza, med en deig som lages i tusen operasjoner og minst 48 timer før pizzaen skal spises.

Kan du skaffe oppskriften?

tink skrev:

Vi fikk en fin rund pizzastein til jul for noe år siden, men for å steike pizza til 5 personer - går det jammen lang tid. Så stål eller stein, det får andre avgjøre, sørg bare for at den dekker langpanna! Det er fint at alle får varm pizza samtidig.

Poeng. Vi lager jo to pizzaer samtidig, i varmluftsovn. Hm.

løve70 skrev:

Du trenger pizzastål. Det holder mye bedre på varmen enn stein. Det må også være tykt; minst 6mm.

Jeg lette etter dette før jul, fordi mannen ønsket seg, men det var ingen som solgte 6mm. Endte til slutt med å kjøpe 3mm, siden det var det eneste som fantes. Men den fungerer bra den altså.

Denne bunnen blir god, jeg lar den stå alt fra 24 timer til 4-5 døgn.

https://pizzamani.no/napolitansk-pizzadeig-24-timer-kald-heving/

Takk for oppskrift. Må kommer over min aversjon over dårlig oversatte amerikanske utrykk før jeg kan bruke den, tror jeg.

Tallulah skrev:

Kan du skaffe oppskriften?



Poeng. Vi lager jo to pizzaer samtidig, i varmluftsovn. Hm.

Hvis du vil ha sprø og god bunn, er min erfaring at det viktigste er å kjøre på med varmluft og undervarme -ikke bare varmluft, og ha varmen på ca 250. Da merker jeg ikke veldig stor forskjell på med og uten stein. Kun en pizza om gangen.

My skrev:

Jeg lette etter dette før jul, fordi mannen ønsket seg, men det var ingen som solgte 6mm. Endte til slutt med å kjøpe 3mm, siden det var det eneste som fantes. Men den fungerer bra den altså.

Jeg har også 3mm. Det funker, men vi får bedre resultat hos venninna mi som har 6. Jeg skal skifte mitt ut.

Du får ikke stekt mer enn en pizza om gangen. Men med varm ovn går det ganske for å steke altså.

Ja, det går veldig fort. Vi steker alltid mange. Hver pizza steker bare i 4-5 min.

Jeg har pizzasteinen som Jålebeinet viser til, og liker den veldig godt. Viktig å la steinen varmes sakte opp og kjøles sakte ned for å unngå at steinen sprekker.

Ja, og så trenger man pizzaspade. Denne så fin ut:



https://bakerenogkokken.no/kjokkenredskaper/stekespader/holm-pizzaspadebakespade-66-x-305-cm-rustfritt-stal/?shopping_id_click=1067-21916-34875&gclid=CjwKCAiA9bmABhBbEiwASb35V1t4BPVPKgpqLrFX0xCzrLlC5fh_4jOZ7wjnQR0AatUGw7UegSLWZhoCOWwQAvD_BwE

Tallulah skrev:

Poeng. Vi lager jo to pizzaer samtidig, i varmluftsovn. Hm.

Kanskje det er det du bør prøve å endre? Jeg synes ikke pizzabunnen blir like god i varmluft som ved vanlig over/undervarme. Steker heller to på rad.

Snippa skrev:

Hvis du vil ha sprø og god bunn, er min erfaring at det viktigste er å kjøre på med varmluft og undervarme -ikke bare varmluft, og ha varmen på ca 250. Da merker jeg ikke veldig stor forskjell på med og uten stein. Kun en pizza om gangen.

Dette! Og gjerne nærmere 300 grader.

Du trenger å gjøre 2 ting.
Meld deg inn i gruppa Pizzabakerne på FB
Kjøpe stål.

Jula har billig/rimelig pizzaspade.

Det fulgte med pizzaspade (ikke i spadeform riktignok, men som et stort flak) med pizzastålet mitt og en fulgte med pizzaovnen.

Kald, rå pizza på varm pizzaspade har jeg dårlig erfaring med, så praktisk å ha to.

Nextlife skrev:

Du trenger å gjøre 2 ting.
Meld deg inn i gruppa Pizzabakerne på FB
Kjøpe stål.

Bare ikke, for all del ikke, vær slumsete og still et ikkerelevant spørsmål i den gruppa. Jeg ble muta i en mnd fordi jeg spurte om noe som handlet om utstyr, ikke om pizza. Men mye bra info der, ja.

Syrinx skrev:

Bare ikke, for all del ikke, vær slumsete og still et ikkerelevant spørsmål i den gruppa. Jeg ble muta i en mnd fordi jeg spurte om noe som handlet om utstyr, ikke om pizza. Men mye bra info der, ja.

Haha, de er gærne. 😀 Fikk du med deg den store saltkrigen? Men sjukt mye kunnskap om pizza, og pizzappen er genial.
Jeg kjøpte stål gjennom gruppa, skikkelig, skikkelig bra. Vi hadde test hjemme med 2 ovner, og stål og stein. Steinen mistet så fort varme at bare pizza nr 1 var helt som den skulle være. Stålet holdt gjennom de 4 pizzaene vi stekte.