Hjemmelaget kaviar

Holder på å lage hjemmelaget kaviar for første gang. Og foreløpig står rogn med salt/sukker/røyksyre/vodka, og godgjør seg i kjøleskapet. I morgen er det dag 3, og jeg skal ha i olje, ifølge oppskriften. Men skjønner ikke poenget med oljen? Har tyvsmakt på kaviaren i dag, og den var kjempegod allerede, uten olje.

Fett blir vel mest brukt som et bindemiddel for å få den litt kaviar-på-tube-konsistensen og er ikke nødvendig dersom du er fornøyd med konsistensen som den er nå.

Okay, da har jeg fått meg en sunn og mager kaviar som jeg er veldig fornøyd med, som den er. 😀

Deler oppskriften med dere:
1 kilo rå torskerogn
2 ss salt
1 ss sukker
1 ss røyksyre (renset treeddik, kjøpes på apotek)
1 ss vodka eller annen sprit uten smak (kun for holdbarhetens del)

Rensk rognen (skjær et langt snitt langs rognen, ta ut rognen med skje. Fjern blodslintrer), ha i en bolle. Bland i salt, sukker, røyksyre og evt litt sprit. Rør for hånd (viktig, viktig- IKKE maskin). La stå i kjøleskap et par dager, gjerne 3-4-5 dager, for å la smaken godgjøre seg. Kan fryses ned. Etter oppskriften skal det være 2 dl olje i når kaviaren har stått og godgjort seg noen dager, dette droppet jeg. Hvis du vil ha olje i, og skal fryse kaviaren, lønner det seg visstnok å ha i oljen når du tar kaviaren opp fra fryseren.

Så enkelt, og så innmari godt!! 😀 Og mye sunnere og billigere enn kjøpe-kaviar.


PS; vet noen hvor lenge slikt holder seg i fryseren?

Det holder seg en god stund. Halvt år, minst.

Kan anbefale å ha i grovhakka løk.

Takk for løktips!! 🙂 Har også lurt på å ha i tomatpure eller rødbetersaft for å få litt kraftigere rødfarge, noen som har prøvd det?

Åh, så utrolig kult! Dette må testes ut.

Pegasus skrev:

Takk for løktips!! 🙂 Har også lurt på å ha i tomatpure eller rødbetersaft for å få litt kraftigere rødfarge, noen som har prøvd det?

Ikke prøvd, men vær obs på at det er mye syre i disse, og at smaken da kan forandre seg. Jeg ville testet ut med bare en bitteliten porsjon først.
Da min mormor lagde kaviar brukte hun konditorfarge for å få den mer rød, og jeg greide å overtale henne til å bruke grønn farge en gang. Skrekkelig morsomt for en 8-10-åring, men det så nok ikke veldig innbydende ut.

Jeg ser at kjøpekaviaren faktisk har tomatpure på ingredienslista, så tenker jeg prøver det først. Men konditorfarge kan sikkert funke, det også. Den røde, iallefall.