Gi meg ditt beste biffmåltid

Det er så utrolig sjelden vi har biff så det tenkte jeg å lage på fredag. Synes ofte en kladd med kjøtt ikke er det helt store, men med godt tilbehør så er det jo godt. Vi får gjester og jeg vet at de som kommer iallefall vil sette pris på det. Jeg har stekt biff etter oppskrift fra Andreas Viestad med stort hell før så det er ikke selve stekingen jeg lurer på. Jeg vil ha tips og oppskrifter om alt det gode man kan ha til! Ikke minst oppskrift på sauser.

Noen som vil dele?

Jeg ble så irritert på den biffen som jeg aldri greide å få til, så alt ble slengt i fryseren. Når det var "gammelt nok" tok jeg det opp og hadde det i lapskausen

Ikke så hjelpsomt, jeg innser det.

Pleier å servere med stekt sopp og løk, brokkoli og fløtegratinerte poteter. Bernaisesaus. Klassisk, men veldig godt.

jolie skrev:

Jeg ble så irritert på den biffen som jeg aldri greide å få til, så alt ble slengt i fryseren. Når det var "gammelt nok" tok jeg det opp og hadde det i lapskausen

Ikke så hjelpsomt, jeg innser det.

Har du god oppskrift på bearnaise da salt? 🙂

Pose? 😮

Langtidsstekte tomater er godt. Del gode plommetomater i to, ha bittelitt god olivenolje, samt salt, pepper, litt melis og litt oregano over. Stek på 125 grader i ca 3 timer (kortere hvis du bruker mindre tomater).

Her i huset mesker vi oss i blant med biff, stekt sjampinjong, ris eller ovnsstekte potetbåter, mais som har marinert i smør i stekeovnen og rødvinssaus. Av og til heller vi en skje rødvinssaus over biffen etter steking, pakker det inn i sølvfolie og setter det i stekeovnen noen minutter før servering.. Biffen er krydret med biffkrydder og pepper, det samme er sjampinjongen.

Åh nam, vi må ha biff igjen snart!

Vi bruker forresten rødvinssaus fra Toro, synes den er knallgod jeg 😮

Soppstuing er godt til.

Hasselbackpoteter og stekt sjampinjong og løk som du koker ned fløte i.

Oppskrift på hasselbackpoteter finner du nok fort på nettet.

Sopp og løk blanding stekes/brunes, heller over fløte, har i litt soyasaus og salte og pepre etter smak.

Grønnsaker av valgfri sort til.

Mine favoritter er: grillet mais/ bakt potet/soppstuing, eller mozarellosalat/potetbåter/hvitløksbarg el buchetta, eller fløtegratinert potet/steikt sopp, løk og paprika/rødvinssaus.

Jeg fikk en utrolig god oppskrift av en venninne.

Biffsalat
Rucculasalat
Hjertesalat
Lollosalat
Avocado
Rødløk
Pinjekjerner (feses lett i stekepannen)
Cherrytomater
Agurk
Paprika
Mais
Basillikum
Salt/pepper
Balcamicoeddik
Olivenolje

Stek biffen og legg den hel og varm over en "seng" av salat.
en god dæsj rømme. Voila. Enkelt, godt og karbofattig.

Jeg liker godt ovnsstekt søtpotet til. Skjæres i biter eller båter. En kan også steke sammen med andre rotgrønnsaker. Nå er det jo soppsesong så jeg ville gått for noe kantarell til.

Jeg liker også tomater i en eller annen variant, den Turban Smukk skriver om er helt nydelig til biff.
Ellers er det ca en million forskjellige ting jeg liker til biff, og jeg liker å ha mye tilbehør, gjerne 4-5 forskejllige varianter.
F.eks
Sautert spinat
Mos av de tomatene Turban skrev om og kokte røbeter.
Grillet mais
Ovnsbakte grønnsaker (alt etter hva man liker, f.eks paprika, rødløk, sukkererter, blomkål, squash, bladpersille, perletomater og masse grovmalt pepper)
Gratinerte grønnsaker (alt etter hva man liker)
Marinerte grønnsaker (alt etter hva man liker)
Tomat og rødløksalat
Maispurè
Fylte, bakte tomater eller små paprika
En ordentlig god salat (hjertesalat, rødløk, sukkerter, små tomater, krutonger, vannkastanjer) med enten en syrlig oljedressing eller en dressing av lettrømme revet agurk og rødløk.
Løkkompott
Stekt sopp, løk og bacon
Tja, det er sikkert mer, men kanskje nok nå 🙄

For tiden er hjemmelaget rösti eller potetkroketter det mest populære potetalternativet i heimen.

Bearnaise lager jeg stor sett som denne
http://homecooking.about.com/od/condimentrecipes/r/blsauce14.htm
men har litt mindre hvitvinseddik, og mer hvit pepper.

Åh, asparges,- jeg glemte jo det. I sesong er vel grillet asparges noe av det beste jeg får til biff 🙂

Mitt beste tips er å helsteke indrefilet. Skjær bort senen, brun biffen i varm panne med smør. La den hvile en god stund. Sett inn et steketermometer, og stek til kjernetemperaturen viser 57 grader. Da skal den være rosa inni.
Se ellers her: http://www.matprat.no/artikkel.aspx?artid=7379

Og så bruker du de gode idèene over her til tilbehør.

Andreas Viestads biffstekemetode slår aldri feil her i gården heller. 🙂 Her i huset ble jeg og sambo litt lei hele biff/løk/sopp/potet-greia. Så jeg fant ut at den liten tomat/mozarellasalat, stekt østerssopp, biff og god (hjemmelaget) rødvinssaus er knallgodt. Det blir et lett biffmåltid, akkurat så lett at man kan spise det etter ungene har lagt seg.

Åh, nå kom jeg på sommerens må ha-salat til grillmat, og da funker den utmerket til biff også.

Gode tomater skjæres i biter (jeg pleier å ta ut litt av det våte, men det gjør du som du vil med)
Rødløk (du må nesten vurdere forholdet tomat/løk selv etter smak).
Fersk koriander
god olivenolje
balsamicoeddik
salt og pepper.

Dette blir utrolig godt, i sommer har jeg spist bare dette som tilbehør til mange ting.

Biff er nydelig med stekte tomater til. Vi pleier oftest å ha cherrytomater, løk og sopp, jasminris og peppersaus(pose) som tilbehør til biff. Enkelt og greit, steker grønnsakene på litt sterk varme når biffen hviler etter steking:).

Turban Smukk skrev:

Langtidsstekte tomater er godt. Del gode plommetomater i to, ha bittelitt god olivenolje, samt salt, pepper, litt melis og litt oregano over. Stek på 125 grader i ca 3 timer (kortere hvis du bruker mindre tomater).

Hvorfor ikke sukker?