Den store kalkuntråden

Nå ble jeg meget fristet til å prøve å lage kalkun. 😀

Guri, nå sitter jeg og mannen og sikler vilt her! Gjett om vi gleder oss til middag på nyttårsaften!

Abonerer med vann i munnen!

Deilig tråd! Jeg tror jeg må invitere på whiskeykalkunen min på nyåret, siden vi skal bort på nyttårsaften og spise pinnekjøtt.

Bare et lite tips: Man bør ikke langtidsteke kalkun med stuffing på lav varme, da kan man nemlig bli kraftig matforgiftet.

glitterchick skrev:

Bare et lite tips: Man bør ikke langtidsteke kalkun med stuffing på lav varme, da kan man nemlig bli kraftig matforgiftet.

Hva er lav varme da?

Hvis du gjør som Mim sier i hovedinnlegget og steker på 200 og 180 grader burde det gå fint. Men jeg har hørt om folk som steker kalkunen på 50 grader over natten, og det er ikke så lurt.

• Stuffing is moist and is slow to heat up and cool down. For those reasons, stuffing provides an ideal place for bacteria to grow.
• The safest way to deal with stuffing is to cook it separately, either in its own oven dish, or on the stove top.
• If you're going to stuff a bird, stuff it loosely just before roasting, and take all of the stuffing out immediately after cooking so it will cool down faster.
• All stuffing, whether cooked separately or inside a bird, should be heated to a minimum internal temperature of 74ºC (165ºF).

Vi har riktignok ikke særlig med salmonella her i landet, noe som er den største synderen til matforgiftning via kylling og kalkun. Derfor trenger man ikke være like påpasselig med dette som f. eks. i USA.

*ønsker seg flere tips til tilbehør*

Jeg pleier å lage en knallgod appelsinsalat. Den består rett og slett av appelsinbåter i biter, med lake av god olivenolje og masse hvitløk. Høres sært ut, men passer veldig godt til fugl.

Jeg kan melde om at Jamie-metoden på kalkun, saus og tilbehør ble meget godt mottatt. Det ble virkelig godt, og det var veldig greit med alt tilbehøret i en diger form. Den eneste gryta å holde styr på var sausen.

Jeg syns det er godt med masse grønnsaker i bunn på langpanna, poteter, kålrot, løk, gulrøtter, paprika, hvitløk osv.

Potetne, gulrøtne og kålroten kan kokes litt på forhånd. Hvitløken legges oppi hel. En del olje/smør i bunnen og blander alt sammen med forskjellig krydder. Godt!!

turi skrev:

Jeg syns det er godt med masse grønnsaker i bunn på langpanna, poteter, kålrot, løk, gulrøtter, paprika, hvitløk osv.

Potetne, gulrøtne og kålroten kan kokes litt på forhånd. Hvitløken legges oppi hel. En del olje/smør i bunnen og blander alt sammen med forskjellig krydder. Godt!!

Og kraften brukes til saus?

Maximillia skrev:

Jeg kan melde om at Jamie-metoden på kalkun, saus og tilbehør ble meget godt mottatt. Det ble virkelig godt, og det var veldig greit med alt tilbehøret i en diger form. Den eneste gryta å holde styr på var sausen.

Hvor kan jeg finne Jamie-metoden?

Maximillia skrev:

Jeg kan melde om at Jamie-metoden på kalkun, saus og tilbehør ble meget godt mottatt. Det ble virkelig godt, og det var veldig greit med alt tilbehøret i en diger form. Den eneste gryta å holde styr på var sausen.

Var det det han laget på tv her en dag?

Ja, det var det han laget på tv nettopp. Jeg har ikke funnet oppskriftene på nett eller i de to bøkene jeg har, men jeg noterte litt og lagde ut fra det. Jeg skal skrive ned fremgangsmåte og maile til søsteren min senere ikveld, så da kan jeg legge det ut her.

OBS: Dette er ikke noen nøyaktig oppskrift, men notater som jeg tok da jeg så på tv. Men det ble skikkelig godt!

STUFFING:
Del 3 rødløk i båter, og stek dem myke på svak varme ca 10 minutter. Her skulle det også egentlig vært fersk salvie, noe jeg ikke fikk tak i, så jeg brukte tørket. Avkjøl. Bland inn 700 g svinekjøttdeig og 200 g brødsmuler. Bland inn tørkede tranebær, aprikoser og evt annen tørket frukt i biter. (Neste gang kommer jeg til å droppe kjøttdeig og bare
bruke tørket frukt, løk og salvie, jeg syns ikke det trengs mer kjøtt enn selve kalkunen).

KALKUN:
Legg kalkunen i en stor langpanne, på toppen av diverse grønnsaker (gulrot, løk, hvitløk, sellerirot etc.) og et par-tre dl vann.
Rør mykt smør med revet clementinskall og sitronskall, salt og pepper, og stapp det inn under skinnet på kalkunen sammen med salvieblader (eller rør inn tørket salvie i smøret). Gni også kalkunen utenpå med salt og pepper.
Legg stuffingen inn i små porsjoner, ikke som en stor klump. Stapp også noe stuffing inn under skinnet her og der.
Dekk lårene med folie.

Varm opp ovnen til høyeste temperatur. Skru ned til 180 grader når du setter inn kalkunen.
Stek i ca. 35 min pr kg, pluss på litt hvis du har stuffing, eller bruk steketermometer.
Fyll på med litt vann i langpanna innimellom.
Mens kalkunen steker gjør du klar ovnsbakte poteter og grønnsaker.

OVNSBAKTE POTETER OG GRØNNSAKER:
Del poteter og gulrøtter i to, pastinakk, søtpotet etc. i passende biter.
Fosskok i 10 min. Hell av vannet og damp godt.
Dekk bunnen på en stor form med fett fra kalkunen. Rør inn hakket fersk rosmarin og 2 hvitløk, lett knust, 30 sek.
Hell potetene og rotfruktene i, vend forsiktig, riv over litt sitronskall og skall fra 2 clementiner, maldonsalt og nykvernet pepper, vend forsiktig igjen.
Stekes på 220 g i 45-50 min. Sjekk etter 35 min, og følg med når alt er passe gyllent.

Mens potetene står i ovnen lager du sausen og skjærer opp kalkunen. Ta ut stuffingen fra kalkunen og over i en ildfast form, og la den steke med de siste 10-15 minuttene så den blir sprøstekt og fin.

SAUS:
Fjern det meste av fettet fra sjyen i langpanna. Rør inn et par ss mel i det som er i langpanna. Mos sammen grønnsakene og hvitløken, ha i litt tranebærsaus eller tranebær. Jeg tok også i en skvett portvin, selv om ikke Jamie brukte det.
Jeg brukte stavmikser og silte, Jamie bare stampet litt og silte. Sil det over i en gryte, og tilsett en liter god kraft.
La det syde i 10 min. Smak til med salt, pepper og kanskje litt mer portvin.

Jeg har erfart at kalkun som ikke er helt tint når den blir lagt i ovnen, gjerne blir litt ekstra saftig.
Stekepose er også veldig fint, om man finner stor nok.

Maximillia skrev:

I år skal jeg prøve noe jeg så på Jamies Jul på lille julaften, nemlig å lage smør med sitron- og clementinskall, salt og pepper og enda noe mer, og stappe det inn under skinnet på kalkunen. Noterte meg også flere gode oppskrifter på tilbehør som skal prøves, det er gøy å prøve litt forskjellige varianter. Bl.a. lagde han en stuffing med svinekjøttdeig, rødløk, salvie, tørkede tranebær, tørket aprikos etc. som ble fordelt i klumper inni kalkunen, og til slutt tatt ut og brunet litt i en ildfast form.

Dette programmet gikk om igjen i går. Jeg satt og siklet hele tiden, og har ligget i fosterstilling og gurgla i hele natt.

Gleder meg sykt mye til nyttårsaften nå, merker jeg.

Jeg la til steketemperatur nå, hadde glemt det.

rajraj skrev:

Dette programmet gikk om igjen i går. Jeg satt og siklet hele tiden, og har ligget i fosterstilling og gurgla i hele natt.

Gleder meg sykt mye til nyttårsaften nå, merker jeg.

Jeg også! :sikle: Jeg tror muligens vi kommer til å ete oss ihjel, men det er greit for meg.

Pappamannen og rajrajmannen (hva heter han på nett?) kom hjem fra butikken med en kalkun med påskriften "festmåltid for 10-12 personer", vi er fire voksne og en toåring, så det skulle vel passe perfekt..

Søster skrev:

Jeg også! :sikle: Jeg tror muligens vi kommer til å ete oss ihjel, men det er greit for meg.

Pappamannen og rajrajmannen (hva heter han på nett?) kom hjem fra butikken med en kalkun med påskriften "festmåltid for 10-12 personer", vi er fire voksne og en toåring, så det skulle vel passe perfekt..

Såpass bør det værra! Har tatt meg i å tenke på det måltidet hvert ledige øyeblikk i hele dag... Er helt hyper ved tanken.

Hva heter egentlig rajrajs mann på nett? Aner ikke. Det får bli "mannen min" eventuelt "mannen din" for andre som måtte finne på å omtale han. rajrajmannen er også helt greit.