Jeg får ikke til å lage boller!

Jeg mener selv jeg er ganske god å bake grove deiger, til rundstykker og brød. Jeg får også godt til å lage foccacia (orker ikke gå å sjekke hvordan det staves) og pizzadeig. Når jeg lager søte deiger, blir alltid resultatet litt hard bakst! Har dere noen ideer til hva det kan være jeg gjør galt? Har forresten kjøpt gjær til søte deiger nå

Mindre mel, lærte det å mange oppskriter tar jeg mindre mel enn det som er anbefalt. Etter det har bollene blitt mere luftige og ikke så tunge. Om det var det du mente da.

Hevingen er alfa og omega. Jeg dobbelthever bolledeig. Hever til dobbel størrelse, punkterer deigen og lar den heve til dobbel størrelse en gang til. Bollene mine blir luftige med alle slags bolledeiger.

For å få en samarbeidsvillig tørrgjær (bruker bare tørrgjær) så bruker jeg varm væske (ca. 45 grader).

Jeg bruker så lite mel som bare mulig. Deigen er mer som ei flytende masse og jeg har bare i akkurat så mye mel som jeg trenger for å klare å forme bollene. Da blir de fantastisk gode, og det har ikke noe å si hvordan jeg hever dem. Får mange komplimenter for bollene fra kameratene til ungene.

Jeg har fått tips om å bruke litt bakepulver i gjærdeiger med mye sukker, det skal hjelpe hevingen i gang. Og det virker!

Jeg har også erfart at hevingen ikke er det vesentlig viktige for å få luftige og lette boller. Fersk gjær er viktig, men det aller vikstigste er nok at deigen er løs. Da gjærer den mye mer, og bollene blir automatisk luftige.

Jepp, mindre mel gjør susen.

Det høres ut som du har for lite væske i bollene. Eller for mye mel da, som Maya80 foreslår, det går vel for det samme

Lang hevetid hjelper også for luftige boller.

Eller heving i oppvaskmaskinen. (ikke når den går men rett etterpå)

Fruktflua skrev:

Fersk gjær er viktig

Jeg har aldri brukt fersk gjær. Tørrgjær var kommet da jeg begynte å bake, og jeg har brukt det hele tida. Nå bruker jeg den røde for søte deiger, men jeg merker egentlig ikke noen forskjell ift da jeg brukte den blå. Bare jeg har lite nok mel blir bollene fantastiske uansett. (Hvis det var det du mente med fersk gjær. )

Og nå har jeg satt min egen bolledeig i lys av denne tråden.
Vanlige boller blir for kjedelig for meg, så i tillegg til podens evinnelige boller uten rosiner, har jeg nå hakket nøtter og sjokolade, blandet rørsukker med kardemomme, smeltet smøret, og skal straks i gang med å lage søte horn med nøtter og sjokolade. 🙄

Jeg satte også en bolledeig rett etter at jeg leste de to første svarene her, deigen har stått til heving i tre kvarter og er like tung og j***ig😡 Hadde seks desiliter mel i stedet for åtte (dette var på en desiliter melk og 200 g smeltet smør), tørrgjær for søte deiger, og væsken hadde en eksakt temperatur på 43 grader! Jeg måtte jo måle tempen med steketermometeret i tillegg til å bruke min taktile sans. Nå står den og hever i oppvaskkummen, med bakebollen direkte i varmt vann og med hådkle over. Får prøve bakepulvertrikset neste gang.

Jeg sliter nok med en liten bolledeigforbannelse eller noe. Skulle lage gode horn med mandelfyll og alt:(

Du rører tørrgjæren ut i væsken? Ja?

Veronal skrev:

Du rører tørrgjæren ut i væsken? Ja?

Nei?

Jeg rører ut tørrdeigen i det tørre, som det står på pakka. Jeg får helt fine boller, men det er viktig at man ikke tar for mye mel ja.

eli83 skrev:

Jeg satte også en bolledeig rett etter at jeg leste de to første svarene her, deigen har stått til heving i tre kvarter og er like tung og j***ig😡 Hadde seks desiliter mel i stedet for åtte (dette var på en desiliter melk og 200 g smeltet smør), tørrgjær for søte deiger, og væsken hadde en eksakt temperatur på 43 grader! Jeg måtte jo måle tempen med steketermometeret i tillegg til å bruke min taktile sans. Nå står den og hever i oppvaskkummen, med bakebollen direkte i varmt vann og med hådkle over. Får prøve bakepulvertrikset neste gang.

Jeg sliter nok med en liten bolledeigforbannelse eller noe. Skulle lage gode horn med mandelfyll og alt:(

Var da en hemningsløst feit deig, da? Kanskje gjærcellene fikk smørforgiftning?
Jeg synes forresten at det er godt å ha egg i deigen, og så må man elte den godt og snakke pent til den.

Ja, det var veldig mye smør i den, stusset litt på det jeg også. Snuppa mi er allergisk mot egg, så jeg prøver å unngå det. Men jeg har prøvd boller med egg i også uten hell. Tror jeg er gannet

eli83 skrev:

Nei?

Jeg rører alltid ut i væsken. Har hatt noen tørrgjærpakker hvor dette har stått på og har fortsatt med det siden.

Uansett: Ikke gi opp selv om deigen ikke er halv størrelse etter 45 min - bare vent til den har fått fart på seg.

Veronal skrev:

Jeg rører alltid ut i væsken. Har hatt noen tørrgjærpakker hvor dette har stått på og har fortsatt med det siden.

Ingrid Espelid gjorde også det, rørte den ut i væske med litt sukker, da får du igang gjærkulturen før du lager deigen. Ikke så dumt, det.

eli83 skrev:

Ja, det var veldig mye smør i den, stusset litt på det jeg også. Snuppa mi er allergisk mot egg, så jeg prøver å unngå det. Men jeg har prøvd boller med egg i også uten hell. Tror jeg er gannet

Å være bollegannet høres veldig trist ut! Kondolerer.