Usaltet smør (opplys meg)

Altså, en karamelloppskrift, der man skal bruke usaltet smør, og tilsette havsalt.

Why?!

Ja, du kan så si. Det samme så jeg på en oppskrift som jeg kjøpte usaltet smør til så det gidder jeg ikke mer. 😛

Det er vel bare for at den som har gjort oppskriften syns at havsalt er bedre (men alt salt kommer vel stort sett fra havet).

Normalt sett ignorerer jeg det hvis det står usaltet smør i en oppskrift, særlig hvis det skal være salt i uansett. Men her er kanskje er snakk om at saltet skal merkes (som i "salt karamell"), sånn at det funker bedre med Maldonsalt e.l., som har en litt mer delikat smak, samt gir litt krønsj? Uansett ikke noe som hadde fått meg til å ta en ekstra tur på butikken; jeg hadde bare redusert litt på mengden salt som skal tilsettes.

Jeg lager suverene salte karameller med vanlig smør. Det er bare å følge denne oppskriften, sitter som ei kule.

(For ordens skyld, jeg har ikke noe med oppskriftsbloggen jeg har linket til å gjøre.)

Kokker har som vane å bruke usaltet smør for å ha lettere kontroll på tilsatt mengde. På et restaurantkjøkken er det som regel kun blokk med 5 kg usaltet smør.

I konfekt og konfektaktige ting synes jeg det er best med usaltet smør, og så heller salte med annet salt. Det gir en annen (og bedre) smak.

Jeg kjøper alltid usaltet smør, da bestemmer jeg selv hvor mye salt som skal i retten eller bakverket. Jeg velger også å bruke Maldon salt fordi jeg syns det har god smak.

På samme måte foretrekker jeg demera sukker og mutti tomater på boks. Syns gode råvarer er å foretrekke.

Jeg hadde Rørossmør og smakte til med litt maldonsalt. Ble veldig godt!

Jeg trodde at gode husmødre fra før i tiden (Mormor) kjøpte usaltet smør fordi salt i smøret kamuflerer smak av harskhet. Men nå selges jo ikke harskt smør og da kan man like gjerne bruke det. Jeg gjør som oftest det og setter ikke mer salt til.

Det skal smake forskjellig av usaltet og saltet smør. Så vidt jeg skjønner er usaltet smør laget av syrnet kremfløte (rømme), mens saltet smør er klaget av kremfløte. I og med at de smaker forskjellig i utgangspunktet skal smøre smake forskjellig. Du kan lese mer her. (Jeg bruker aldri usaltet smør, personlig, synes salt smør er helt greit).