Barnevennlige lavkarbomiddager?

Vi har havnet i en kjedelig middagsrutine, og jeg er lei av å ha så lite reportoar pga. at storebror har grønnsaksskrekk og er generelt kresen.

Vi bruker allerede fullkornspasta og brun ris.
Men kunne tenke meg flere idéer til lettlagede hverdagsmiddager med lav GI og mye smak - som samtidig er barnevennlige.

Retter i form, gryte, som wok eller suppe er topp.
Gjerne med bønner eller linser som alternativ til ris/pasta/potet.

En slager her i huset, som har fast plass på ukemenyen er ovnsbakte laksefileter med pesto på (kjøper pesto og smører på). Det er en vannvittig lettvint, god, sunn og populær middag. Til det har vi salat og/eller dampede grønnsaker og fullkorsnpasta.