Din beste tomatbaserte pastasaus?

Jeg tar et raid innimellom, og lager opp masse kjøttsaus som hives i fryseren og gjør middagslagingen enkel de dagene vi skal ha pasta. Men jeg sliter litt med å få til den virkelig gode smaken. Det blir ofte litt dødt. Jeg starter med løk, hvitløk, chili, hiver oppi hermetiske tomater, litt tomatpure, litt sukker, salt, pepper, gulrot, stangselleri. Har vel dæsjet litt worchestersaus oppi også, tror jeg. Jeg lar det koke lenge - gjerne i flere timer.

Så er det å få dreis på smaken. Hvis jeg bruker mer chili smaker den vel sintere, men jeg lurer på om jeg er på jakt etter den mer fyldige og runde smaken. Noen tips?

jeg bruker gjerne rødvin og litt balsamicoeddik.

Dessuten, gode tomater er viktig. Jeg bruker noen jeg ikke husker navnet på, med sweet onion eller noe sånt oppi.

Og det er godt å steke litt paprika sammen med løken. Og ha i ganske mye tørkede urter. Tomatpureen må man heller ikke være grådig på synes jeg.

Jeg bruker Coop sine økologiske tomater på boks, litt basilikumpesto og Cemo sitt pastakrydder. Ellers gjør vi ganske likt. Og jo lenger den får putre og koke, jo rundere blir smaken.

Jeg pleier å bruke italienske hermetiske tomater, de koster litt mer, men smaker mye bedre enn de billigste. Jeg finhakker løk, litt hvitløk, gulrot og stangselleri, bruker karbonadedeig, og tilsetter litt hvitvin, litt sukker, frisk oregano og en dæsj god olivenolje. Lar det koke forsiktig i ca 45 min, så bruker jeg stavmiks slik at sausen blir helt fin. Masse fersk parmesan og god pasta til.

Den i dag ble ganske god;

Løk, hvitløk, gulrot og pastinakk stekes i litt olje. Så karbonadedeig, og når den er stekt, sopp, paprika og squash. Oppi med to bokser gode, hele tomater i lake og koke lenge sammen med basilikum. Litt chilisaus fra Heinz på slutten for å smake til.

Ha gjerne litt sukker i. Det runder av tomatsmaken, som fort kan bli litt vassen.
Du kan eventuelt 'svi' tomatpureen litt, slik at sukkeret i denne smelter. En god varmebehandlet olivenolje løfter smaken.

Ellers synes jeg ingrediensene dine høres fin-fine ut.

Bruker:

*Hakkede tomater (boks)
*Tomatpure
*Finhakket løk
*Hvitløk (litt)
*Salt og pepper, evt litt sukker om det blir mye tomatpuresmak
* Litt fløte
*River litt gulrot i


Enkelt og greit.

Min tomatsaus:

4 bokser hermetiske tomater
1 boks tomatpuré
3 raspede gulrøtter
1/2-1 pose frosne spinatterninger
1-2 løk
2 hvitløkfedd
chili
Coleman
endel balsamico
noe olje
salt
pepper
worchestersaus
oregano
honning eller sukker til balansert

Koker lenge, avkjøler og kjører i kjøkkenmaskin. Fryser ned det som er til overs etter å ha laget en stabel med halvstekte pizzabunner ferdig pyntet m/tomatsaus.

Litt mascarpone oppi gjør den kjempegod.

Jeg har oppi noen buljongterninger. Gjerne en par-tre-fire stykker i en stor gryte med saus. Og en god klunk sur-søt chilisaus. Ellers mye som din.

Denne er annerledes, men svært, svært god. Den kommer fra orangette.blogspot.com som forøvrig er en strålende matblogg!

Linker like godt direkte til innlegget her.

Dolmio med ekstra hvitløk

:får ikke til å lage gode tomatsauser:

Denne er jo grei å abbonere på.

En gang jeg kokte en stor gryte tomatsaus, hadde jeg for sterk varme på, slik at det nederste laget (mest løk) ble langsomt brunsvidd. Gryten var nesten umulig å få ren, men sausen ble bedre enn noensinne. Bare et lite snev av røyksmak, og så var resten av løken nærmest karamellisert.