Sherry til matlaging?

Sherry er omtrent det eneste vi ikke har dekket på alkehyl-fronten, så nå trenger jeg et par tips.
Det står tørr sherry i oppskriftene jeg har nå, så jeg trenger både tips til en faktisk tørr sherry og alternativer; altså hva jeg kan bruke i stedet.

Vi har en knusktørr sherry på hylla hjemme som heter La Gitana. Kommer på halvflaske. Erstatninger, da kommer det litt an på hva du skal lage. Alt fra eddik via eplejuice og tørr hvitvin eller vermut kan funke, sånn ettersom.