Gjærbakst

Hvorfor blir min gjærbakst alltid sprø på utsiden? Jeg vil ha sånn myk og god bakst som "alle andre". Altså baksten blir veldig god, men den blir sprø utenpå. Hva gjør jeg feil?

Kan det være at du bruker for høy temperatur på ovnen? Ellers så hjelper det å dekke til nybakst med håndkle, om man ønsker mykt bakverk.

Har du melk i deigen? Hvis du kun bruker vann, kan skorpen bli hard utenpå.

Jeg har melk i deigen, og steker på 225 C. Er det for varmt?

Kasia skrev:

Jeg har melk i deigen, og steker på 225 C. Er det for varmt?

Er det varmluft? Hvis du bruker varmluft så skal du generelt legge deg 20-25 grader lavere enn det som står angitt (med mindre temperaturen er angitt for varmluftovn).

Jeg steker brød ved 190-200 (varmluft).

225 burde jo være greit det, men større ting som kringer mm bør kanskje stekes på noe lavere temperatur. Men boller stekes jo ofte på 225 - 250 grader.

Jeg har prøvd både med og uten varmluft. Kan det være komfyren?

Pensler du med egg eller melk? Jeg får mykere skorpe med melk enn med egg.

Steker du de for lenge kanskje? Jeg steker boller gjerne ved 240-250 grader i 5-6 minutt.
Jeg er ingen baker altså, så jeg vet ikke om det er riktig å gjøre sånn som jeg, men det funker nå på et vis.