Nyttårskalkunen 2025/26

Noen som har noen spennende fremgangsmåter de har brukt i det siste som har vært vellykket? Hva er favoritttilbehør? Hvilken saus er best?

Her er plana å legge de til tining i morgen. Soppstuing og ferske rosenkål med bacon til må vi i alle fall ha, men søker inspirasjon etter nye ting og. Vi blir11 stykk til middag ser der ut til, og har ett dyr på rett over 7 kilo mener jeg.

Jeg har kjøpt bryst med skinn fra Stange. Vi er bare fire så jeg syntes en hel fugl var litt mye. Masse smør og salvie til kjøttet. Tilbehør tenker jeg blir rosenkål og waldorf og håper det kommer noen spennende forslag i denne tråden. Soppstuing er godt, men kidsa spiser ikke sopp, raringene.

Jeg elsket sånn søtpotetgreie med marschmellows på. Høres absolutt ikke godt ut, men det var det. Her er oppskrift fra Nigella https://www.nigella.com/recipes/sweet-potatoes-with-marshmallows
Også stuffing, såklart. Det er jo nesten bedre enn selve kalkunen.

Jeg legger kalkunen i saltlake i et døgns tid. Vi har alltid waldorfsalat til.

Jeg liker godt tilbehøret i Trine Sandberg sin oppskrift med portvinssaus og vintersalat, og så er jeg svak for Jamie Oliver sine stekte poteter. Det er en bitteliten sorg at jeg ikke får spist noen av delene i år.

Vi har alltid vår vri på Annapoteter til kalkunen, nesten som den Stoltenberg lagde på Kvelden før kvelden, på nrk, vår vri er å la fløten være med i formen nok til at potetene blir dekket. Bør lages dagen før, minst, slik at den setter seg.
Og så har vi en deilig rødkålskompott med eplebåter og fiken i. Den er helt magisk god.

Vi har kalkun på julaften og den stekes alltid i stekepose for mest mulig saftig fugl. Jeg stuffer den med en blanding av epler, svisker, kjøttdeig og medisterdeig. Smører den inn med smeltet smør som er saltet og pepret.
Lager brun saus av skyen som helles fra posen etter endt steketid. Vi bruker mandelpoteter og dampede gulrøtter til, samt rodenkål stekt i honning og balsamico.
Vi pleier ofte å langtidssteke den, men i år tok vi den på 120°C og tok vel rundt 5 timer. Tror vi skrudde ned temperaturen litt også underveis. Husk steketermometer. Men det viktigste er stekepose, er min erfaring. Da får du alltid saftig kalkun.

Jeg liker min egen stuffing.
En pakke kjøttdeig
En pakke bacon
Noen sopp i skiver
Noen hvitløksbåter
Alt stekes, kuttes først.
Blandes med
Ett eller to syrlige epler i terninger
En kvast persille hakket
Muskat
Salt og pepper

Jeg har brukt å lage den etter inspirasjon fra Gordon Ramsey. Selvsagt ikke fulgt alt (oppskrifter er bare inspirasjon, finner som regel min egen versjon/vri) men har feks laga hvitløkssmør og smurt det inn under skinnet og overalt ellers, stappa løk, hvitløk, sitron og urter inni. Dekka kalkunen med skiver av bacon. Øst underveis i stekinga. Liker sprø poteter til, surkål, pannestekt rosenkål med bacon og masse saus til. Lager sausen med noe av krafta fra langpanna, litt av løken osv, har i skvett eplecider osv.

Siste årene har vi gått over til bare kalkunfilet. Men bruker samme type fremgangsmåte likevel. Sitron, hvitløk, urter (gjerne rosmarin, persille osv).

Vi lagde egen stuing. Først tørrstekte jeg brødterninger, deretter bacon. Kuttet opp eple, stangselleri og løk i biter, lot dette koke mørt. Så tok jeg brødterninger og bacon oppi gryten og lot alt koke sammen. Freestylet litt krydder, samt stekesjy fra kalkunpannen.

I tillegg: fløtegratinerte poteter.

Det blir ikke helt kalkun på oss, men bryst. Jeg har både med og uten bein i. Den som er ubehandlet skal jeg gni med smør og noe krydder, tror jeg.

Jeg skal lage glaserte rotgrønnsaker til, jeg v\fant en oppskrift med honning og sitron på godt.no. Men mannen er meget klassisk og tradisjonell av seg, så han har også kjøpt inn rosenkål og brokkolo. Og rosenkålen skal kun kokes, thank you very much.
Det blir helt vanlige mandelpoteter til. Og Waldorfsalat og fløtesaus. I tillegg vil mannen ha Toro Bretagne kylingsaus ...

Vi har en bursdag å feire, eldstesønnen, som ble utsatt fordi stedatter med familie har omgangssyke. Vi sparer kalkunen til lørdag og håper de har blitt friske. Så stille og rolig nyttårsfeiring på oss i år.

Men synes det er skikkelig godt med en blanding av stekt rosenkål, Bacon og valnøtter. Og stekt sopp til.

Det ble Matprat sin oppskrift. Surret brystet, gned inn salt og pepper, stakk rosmarin kvister under hyssingen, surret den brun i stekepannen. Sto 65 grader på kartongen, sto 68 grader i Matprat, synes selv det var litt lite. Hellstrøms potetgrateng og rosenkål til. Savnet salat med rødkål og granateple. Men jeg og jentene er småspiste, men god start første feiring alene.