Hvordan tilberede fersk skrei?

Jeg har kjøpt to finfine biter skrei (med skinn) som skal bli middag i morgen. Hvordan tilbereder man det best mulig?

Ovnsbakt, med potetmos, smørsaus (beurre blanc), appelsinkokte gulrøtter og dampet (spiss)kål.

Det høres veldig godt ut, Novla!