Jeg lager muffins med jus og olje, de blir kjempegode. Sjokolademuffins med appelsinjus dersom man liker den smakskombinasjonen, eller frukt/bærmuffins med eplejus eller ananasjus. Hvis du bruker tørket frukt (rosiner, tranebær, tørket mango, tørket ananas) kan du legge den i bløt i jusen natta over.
Tørt:
9 dl hvetemel (til fruktmuffins bytter jeg ut halvparten med Fibramel)
3 dl sukker (gjerne brunt, særlig til fruktmuffins.)
5 store ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Vått:
5 dl jus
1,5 dl maisolje eller solsikkeolje
2 stort egg
Du kan lage dem som det står her, eller ha i f.eks hakket kokesjokolade, nøtter, halvfrosne blåbær, andre bær, tørket frukt, rosiner, 3 ss kakao, hermetisk ananas i biter osv. Du kan også sprute inn vaniljekrem i midten, og ha litt romessens i glasuren.
Det tørre blandes for seg, det våte for seg, og så blandes alt forsiktig (ikke bland for godt, da blir de seige!). Ha i muffinsformer i muffinsbrett, eller i silikonformer.
Stekes på 220 grader i 15 minutter.
Til glasuren rører du ut melis i jusen (eventuelt koker inn jusen først så smaken blir mer konsentrert, eller bruker Nora lavsukret bringebærsaft).