Kjenner du til juleand?

I Tyskland er det gaas som gjelder. De er jo litt större enn ender, og rekker derfor til flere personer. Tilbehör er tradisjonelt poteter, Knödel (i Tyskland selges det pakker i supermarkedene, eller man kan lage selv), saus, brokkoli, rödkaal, cranberries (tyttebaer funker ogsaa) og marsipanfylte epler. Kjempegodt.

Har brukt sånne små amadinepoteter til karamelliserte poteter, de er gode med skallet på også!

liefje skrev:

Tilbehör er (...) marsipanfylte epler.

Hvordan lager man det?

Meiose skrev:

Har brukt sånne små amadinepoteter til karamelliserte poteter, de er gode med skallet på også!

Ja, de er jo små. Jeg tittet oppi en pose med ringerikespoteter, og så at de var trillrunde og bittesmå. Jeg skal lage en testrunde med de.

Jeg pleier å lage denne hver annendags jul, og syns appelsin og krydderne gjør den veldig julete.

En del dill i forkant, så det krever litt planlegging.

And høres deilig ut! 🙂 Bent Stiansen hadde jo danske kone, og boken hans, er det "Stiansen til fest" den heter mon tro, tror jeg hadde utførlig og god oppskrift på juleand og tilbehør.

I nye Mathallen i Oslo har de en bod/ butikk som heter MA POULE. Dette er en "kjede" som har butikk i mathallen i København og i en mathall i London også. De er gode på and. De har har bl.a Confit de Canard smørbrød som signaturrett. Tror de har mye kontakt / samarbeid med sin danske søsterfilial, og den danske betjeningen er superduperhyggelig. Kanskje du kunne spurt om de kunne ordnet en premiumand fra Danmark til dere? De får jo sikkert over masse andre varer fra Danmark jevnlig uansett.

Fabelaktig tips, daffy! Det skal jeg jaggu sjekke ut!

Å, takk for tips, daffy! Det er alltid et helvetes styr å skaffe fersk and til jul. Kanskje jeg kan bestille der?

Har du en oppskrift på den du lager, Polyanna?

Pepper Lemon skrev:

Hvordan lager man det?

Man fjerner kjernene til eplene og fyller hullet med marsipanraamasse, evt. blandet med ripssyltetöy. Stekes i ovn 20 minutter. Det var en mulighet i alle fall. Her er en link til en side paa tysk som viser bilder og fremgangsmaate til hele gaasemaaltidet.


http://www.huettenhilfe.de/gansebraten-mit-marzipanapfeln-rotkohl-und-sauce_13914.html

Eh, ja, det skulle være en link der, ja...

http://www.dagbladet.no/magasinet/2003/10/11/380672.html

Helstekt and var perfekt julemiddag!

Jeg stekte en and på 3 kg i 2 timer på 160 grader. Den ble smurt inn med sitron, smør og salt, og stuffet med appelsinbåter og hvitløk. (Det skal være svisker og epler iflg danske tradisjoner, men jeg har tørket frukt-fobi, så det droppet jeg glatt.) Andekjøttet ble nydelig. Jeg liker andekjøttet (mørk)rosa, og det ble det.

Tilbehør var karamelliserte poteter. Jeg brukte ringerikspoteter, som var små og runde. Kokte dem tidlig på dagen, slik at de var kalde før karamelliseringen. Jeg hadde lest mange oppskrifter og sett videoer på youtube, og lærte da at de skal steke ganske lenge i karamellblandingen for at poteten skal trekke til seg sukkersmaken, ca ti minutter. De ble fine å se på, men gode? Næh. Mulig jeg valgte en dum potettype, for det var ganske tørt og kjedelig. Jeg hadde laget potetmos av julemandel i tillegg, og det smakte bedre til. Jeg hadde også smørdampet rosenkål, og laget kålrabistappe med mye smør og fløte. Perfekt tilbehør. Det hele ble veldig julete, og det er jo litt fest i en helstekt fugl.

Åh, det hørtes godt ut. Så flott at anden ble god! Fyll med appelisin og hvitløk var et godt alternativ.

Min ligger i appelsinmarinaden sin, og jeg tror jommen den skal bli stappet på samme måte.

Det høres veldig godt ut, og jeg er inspirert! Hvilken type and ble det til slutt, og hvor kjøpte dere den?

Jeg kjøpte min på Ma Poulle på Mathallen. De selger vanligvis ikke, men fikk inn fredag før jul, og jeg fikk bestilt en av dem av søte Hugo.

Jeg kjøpte på Meny, fra Gårdsand.

Jeg har en til liggende (backup i tilfelle jeg skulle finne på å ødelegge den første ) og den skal kjøres gjennom oppskriften til Polyanna.

And er så skrekkelig godt!

daffy skrev:

Det høres veldig godt ut, og jeg er inspirert!

Er ikke du en and, daffy?