Din beste saus?

Jeg er glad i å lage mat, men elendig på sauser. Er det noen av dere som har noen ekstremt gode sauseoppskrifter å dele? Saus til fisk eller kjøtt eller fugl. Alt tas imot med takk.

Jeg har en dunk litt gammel rødvin som godt kan kokes inn til saus nå.

Jeg gjør det veldig enkelt:

Steker kjøtt og tilsetter en ekstra kladd smør de siste minuttene i steiketiden. Når kjøttet er klart så har jeg på noen spiseskjer med mel over det. Etter det er det fritt frem med vin, litt fond eller buljong, fløte osv. Personlig favoritt er egentlig å bruke Martini i stedet for vin, og deretter litt fløte. Det blir en veldig mild og spesiell smak som passer inmari godt til svinekjøtt. Det kan også være godt å ha veldig finhakkede grønnsaker inn i sausen når du har laget den (med ekstra væske). Purre og løk passer f.eks. veldig bra i en hvitvin- fløtesaus.

Appelsinsausen hentet fra "Sult" (kokeboken, fra gutta bak restauranten) slår aldri feil. 1 dl kraft og 1 dl appelsinjuice kokes opp. Tilsett samme mengde fløte (altså 1 dl), og appelsinfileter fra en appelsin, samt litt salt og pepper, og servér. Dersom sausen trenger det kan den jevnes med kaldt smør eller maizenna.

Denne serverer jeg til både and og kylling, og den blir alltid bra.

Monsoon skrev:

Appelsinsausen hentet fra "Sult" (kokeboken, fra gutta bak restauranten) slår aldri feil. 1 dl kraft og 1 dl appelsinjuice kokes opp. Tilsett samme mengde fløte (altså 1 dl), og appelsinfileter fra en appelsin, samt litt salt og pepper, og servér. Dersom sausen trenger det kan den jevnes med kaldt smør eller maizenna.

Denne serverer jeg til både and og kylling, og den blir alltid bra.

Denne høres god ut! Bruker du egenkokt kraft, buljong eller fond som kraft?

daffy skrev:

Denne høres god ut! Bruker du egenkokt kraft, buljong eller fond som kraft?

Det spørs hva jeg lager, egentlig. I morgen skal jeg bruke den til and, da koker jeg kraft på innmat. Bruker jeg den til en vanlig kylling så bruker jeg buljong.

Det er lov å jukse litt når man lager saus. Et smart triks er å lage glace på forhånd. Det vil si koke opp kraft på vanlig måte (kjøttbein/innmat e.l., grønnsaker og krydderier). Når det har kokt noen timer under lokk tar man ut kjøtt og ihjelkokte grønnsaker og reduserer til kraften begynner å bli tykk - da er det gjerne under en halvliter igjen. Dette lar man stå over natten i kjøleskap slik at fettet skiller seg fra kraften. Fjern fettet og frys kraften ned i isterningposer. Det er en oppkonsentrert smaksbombe av dimensjoner.

Når man lager saus kan man kan man bruke en sjysauspose, tilsette stekesky fra dagens middag og et par terninger med glace. Det sparer deg for mye jobb den dagen du lager middagen, og sausen smaker som om den har putret på komfyren hele dagen.