Tips til tre-retters som er overkommelig for en hobbykokk

Nextlife her inne er rå på menyer generelt og på sånne dessertoppsatser spesielt. Jeg skal be henne ta en tur innom her.

Og der var hun.

Med så tung hovedrett som BB eller lammeskank bør forrett være superlett. Ikke suppe, verken kremet eller typ løksuppe.
Hva med blinis? Tre bittesmå pannekaker toppet med rømme eller creme fraische, finhakket rødløk og enten ulike rogn eller finhakket spekeskinke/ annen spekemat. Evt. røket laks.

Både BB og lammeskank er godt, enkelt å og greit å tilberede til 10-15 stk. Begge deller er jo bare å hove alt i gryte eller form, så ordner det seg selv. Du trenger ikke brød til BB, en karbokilde er evig nok.

Jeg har stor suksess med å servere dessertplatå i selskaper. Lager bittesmå posjonsvarianter av ulike desserter så får folket smake litt av alt. Bruker hetvinsglass, likørglass eller små plastglass. Jeg lager f. eks panna cotta, sjokolademousse, marengs, cakepops, brownies, kransekakestenger, små shotter med jordbær/rabarbrasuppe osv. Jeg tar helt av når det kommer til dette, men det er så kjekt og greit og alt kan fikses på forhånd.

Det høres så flott ut, Nextlife.
Jeg er ikke noe god på sånn anretning eller å legge opp maten. Jeg er best på gryter og at folk forsyner seg selv.

Jeg har snakket med en venninne i kveld og hun mente at melon og spekeskinke er helt fantastisk. Javel. Jeg skal prøve ut det. Noe sånt da?
Det klarer jeg å anrette. 🙂
Er det ok til gryte? Men da må det vel være noe brød til?

Har tenkt på en tallerken til hver med mange små desserter. Eller mener du at jeg kan sette alt ut på bordet og at man kan forsyne seg selv?
Tror jeg vil at det skal serveres til hver enkelt.

Har tenkt på at eldstemann, og evt bestisen, kan være her og servere. Men da må de bidra gjennom hele kvelden til å anrette på tallerkener,skjenke vin og bære ut servise.

Jeg setter slike dessertanretninger ut til en gruppe på flere, 4-6 personer. Det er noe veldig hyggelig, sosialt og relasjonsbyggende i at flere skal dele.
(Lagde bryllupsmeny til ca. 60 pers for 3 år siden der hovedrett og dessert var bygd opp på sharingplateprinsippet, utrolig vellykket).
Om du helst vil ha en tallerken til hver er det selvfølgelig veldig flott det også.
Pass bare på at tallerkenen fyller ut seg selv i smak søtt, syrlig, sterk, fyldig osv) og tekstur (krispy, bløtt).
Jeg synes f. eks at panna cotta med en bærsaus er veldig kjedelig i munnen. Den bør kompletteres med et element som er helt annerledes, f. eks et havreflarn, en bit mørk brownie eller liknende.

Enkel men god forrett er sweet chilli marinert kylling på mango salat.

Hva med caprese til forrett? Det er jeg veldig glad i. Bare skiver av gode, modne tomater, mozarella og basilikum lagvis, med litt god olivenolje og kremet balamico over. Evt på bruscetta hvis det ikke er for mye jobb.