Hva gjorde jeg galt? (mislykket creme brulee)

I går kveld prøvde jeg å lage creme brulee (skal sikkert være noen apostrofer her). De ville rett og slett ikke stivne selv etter dobbel steketid ut fra hva oppskriften sa, og ble selvsagt totalt mislykket. 😡

Oppskriften er som følger:

6 eggeplommer
6 ss sukker
1 ts kanel
4 dl kremfløte
1 vaniljestang

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene, varm disse + stangen i fløten til kokepunkt. Visp eggeplommer og sukker, bland i kanel og visp inn fløteblandingen. Stekes i vannbad på 100 grader i ca 35 min.

Jeg vispet eggeplommene og sukkeret til nesten eggedosis, det ble kanskje for mye?

Var plommene romtempererte ?

Mannen seier at av og til så tar det berre himla lang tid. Du skulle berre latt dei stått enno lengre.

Da jeg til slutt ga opp hadde de stekt i nesten 1 time og et kvarter, og var fortsatt fullstendig flytende.

Plommene var ikke romtemperete nei, har det noe å si?

Minty skrev:

Jeg vispet eggeplommene og sukkeret til nesten eggedosis, det ble kanskje for mye?

Jeg tror det er noe her, jeg trodde ikke plommene skulle vispes? Jeg rører i hvert fall bare egg og sukker sammen, og har vanligvis ikke noen større problemer med å få det til å stivne.

Avkjølte du fløten før du hadde i eggene? Jeg brukte denne oppskriften og de ble kjempegode! Jeg ser temperaturen der er på 150 grader og ikke 100, kanskje det har noe å si. Dessuten så jeg ikke før nå at de skulle stå i vannbad, så det gikk altså helt fint uten. Jeg lot de stå ca 60 minutter i ovnen, altså ganske mye lenger enn i oppskriften, og så brukte jeg to istedet for en vaniljestang. Supergodt!

torsk skrev:

Jeg tror det er noe her, jeg trodde ikke plommene skulle vispes? Jeg rører i hvert fall bare egg og sukker sammen, og har vanligvis ikke noen større problemer med å få det til å stivne.

Det aner meg at det er noe her ja. Vi får se om jeg gidder å prøve å lage det en annen gang.

Svigers får is til dessert istedet.

Ingrediensene bør ha samme temperatur, ting skal ikke vispes sammen, kun røres.
100 grader i 30 minutter er alt for lite. Skru opp temperaturen eller legg på tiden, masse.
Noen ganger tar det uendelig lang tid før det stivner, da må man bare ta tiden til hjelp.