Kransekake - minutt for minutt

Husk smale pølser og ikke alt for klissete deig når du setter i gang, da!

Jeg er bortimot stum av beundering.

Jeg har fortsatt et håp om å få til pepperkakebaking i morgen med pynting på lille julaften, men vi får nå se.

Jeg har kjøpt inn til kransekake, marsipan, serinakaker, CCCB, vanlige brownies og altså pepperkaker, men det ser ut til at det bare er det siste som blir realisert.

Ikke hør på Gaia. Hvis pølsene blir for smale, så blir kransekaka tørr. Ingrid Espelid sier tommelfingertykkelse, mine fingre er litt tykkere så jeg går for pekefingertykkelse. I det hele tatt er det lurt å gjøre slik fru Espelid sier. I kokeboka bruker hun tre eggehviter første dag (til 500 g mandler og 500 g melis), og så blander hun inn to halvpiskede eggehviter til den andre dagen. På fjernsynskjøkkenet har hun i alt samtidig, og venter ikke like lenge mellom hver operasjon. Etter min erfaring er det ventingen som gjør at det ikke flyter/eser utover. Først blande sammen og varme opp, så vente 24 timer, så blande inn to eggehviter til, vent minst 2 timer, rull ut og stek.

https://tv.nrk.no/serie/fjernsynskjoekkenet/fola00003884/26-04-1984#

Forresten; nonstick kransekakeformer må også smøres og meles. Ikke stol på reklamen som sier at du slipper.

gajamor skrev:

Ikke hør på Gaia. Hvis pølsene blir for smale, så blir kransekaka tørr. Ingrid Espelid sier tommelfingertykkelse, mine fingre er litt tykkere så jeg går for pekefingertykkelse. I det hele tatt er det lurt å gjøre slik fru Espelid sier. I kokeboka bruker hun tre eggehviter første dag (til 500 g mandler og 500 g melis), og så blander hun inn to halvpiskede eggehviter til den andre dagen. På fjernsynskjøkkenet har hun i alt samtidig, og venter ikke like lenge mellom hver operasjon. Etter min erfaring er det ventingen som gjør at det ikke flyter/eser utover. Først blande sammen og varme opp, så vente 24 timer, så blande inn to eggehviter til, vent minst 2 timer, rull ut og stek.

https://tv.nrk.no/serie/fjernsynskjoekkenet/fola00003884/26-04-1984#

Venninnen min sverger til å kverne, blande (ikke varme) og bake ut samme dag. Vet du hvorfor det er lurt å varme? Hvilket (endret) resultat gir det?

Den blir seigere, og du får fjernet noe av heve-evnen til eggene. Det er viktig, siden kransekaker helst ikke skal være luftige. Jeg varmer som regel i mikroen, og tar det ut og knar med jevne mellomrom. Ser tydelig forskjell på massen før og etter varming.

gajamor skrev:

Forresten; nonstick kransekakeformer må også smøres og meles. Ikke stol på reklamen som sier at du slipper.

Det har jeg gjettet. JEg har non-stick. Og vurdererer nå om jeg skal smøre med olje, formfett eller klarnet smør. :kransekakenerd:

Klarnet smør, og hvetemel eller semulegryn. Melet er nesten viktigere enn smøret.

Jeg har en glutenallergiker-venninne som skal spise den, da er vel semulegryn eller hvetemel ut?

Lurer på om jeg brukte potetmel et år, pga en allergiker. Ellers er det jo mulig å kjøpe litt glutenfritt mel. Du har ikke lyst til å skrape kransekake ut av formene, så det er viktig å få til smøringa.

Potetmel har jeg jo i skuffen, det kan jeg vurdere. Smøre, strø, banke ut overflødig og så smøre igjen?

Smøre, strø, banke ut; det holder. Jeg er ikke 100% sikker på potetmelet, så anbefaler en liten testrunde. Bruk den minste formen og bak ut toppen først. Da ser du om deigen funker også.

Men før det er tid for å smøre former: kverning av mandler. Det blir i morgen. Kverne en gang eller to? Kverne en gang med mandler og en gang med melis og mandler? Vil jeg skjønne min egen mandelkvern? Er det ok å kverne mandlene en dag før de skal brukes, eller vil noe av den naturlige oljen forsvinne da?

Følg med på den spennende sagaen om kransekaken - minutt for minutt!

Er du sikker på at de skåldede mandlene er tørre i morgen? Ingen problem å la malte mandler lugge litt, men hvis du kan la mandlene tørke i en dag til, ville jeg heller gjort det.

Kvern en gang, har aldri hørt noen som sier to.

For en som ikke spiser slikt så lurte jeg på hvorfor det plutselig ble snakk om pølser her i kaketråden

Så flink du er! Jeg følger med Her har jeg nettopp satt Nennes rundstykkedeig... Krumkakene er heller ikke bakt... Rice Krispie treats og cookies skulle vært laget, men altså... nei. Passet overhodet ikke med være syk nå liksom (når gjøre det det egentlig)... Tror jeg sitter her og ser på du baker i stedet jeg, Palmen

IzziCreo skrev:

For en som ikke spiser slikt så lurte jeg på hvorfor det plutselig ble snakk om pølser her i kaketråden

Så flink du er! Jeg følger med Her har jeg nettopp satt Nennes rundstykkedeig... Krumkakene er heller ikke bakt... Rice Krispie treats og cookies skulle vært laget, men altså... nei. Passet overhodet ikke med være syk nå liksom (når gjøre det det egentlig)... Tror jeg sitter her og ser på du baker i stedet jeg, Palmen

er det pølser eller kaker du ikke spiser, Izzi?

(Jeg lever etter prinsippet Altgårigrisen.)

Gaia skrev:

Husk smale pølser og ikke alt for klissete deig når du setter i gang, da!

pøbelsara skrev:

er det pølser eller kaker du ikke spiser, Izzi?

(Jeg lever etter prinsippet Altgårigrisen.)

Alt med nøtter og mandler - altså kransekake i dette tilfellet

Da jeg hadde håndkvern, malte jeg mandlene to ganger, første gang bare mandlene, og neste gang med melis - etter anvisning fra min bestemor. Nå som jeg har Kitchenaid-kvern med små hull, maler jeg dem bare én gang. Jeg ruller også pølsene til pekefingerstørrelse. Jeg smører med formfett. Jeg kverner, blander og baker samme kveld, jeg og. Har aldri hørt det med å ha i ekstra eggehvite, men det ville bli altfor flytende for mine kaker. Ellers regner jeg med at mandlene er tørre nok i dag. Hvis ikke, kan du kjøre en tur til i ovnen, men det vet du sikkert.

Til den som spurte om skålding, jeg skålder alle mandlene, og synes de smaker mye bedre enn de med skinn på, som blir for grove for meg, men det er en smakssak. Mine er i hvert fall lette og saftige.

Og der kom jeg på at jeg må pynte kransekaken min!

Blir gøy å høre hvordan det går med prosjektet ditt i dag.

Jeg har håndkvern, 3CPO, så da blir det to ganger.

Nå er jeg spent- vurderer å bli en som baker kransekake nemlig, men da er det best å studere andre litt først.