Relish? Chutney?

fra arla.dk skrev:

Jeg har kigget lidt rundt på nettet og i forskellige leksika. Jeg har fx fundet denne betegnelse for chutney i Gastronomisk Leksikon fra Gyldendal: Chutney; krydret blanding af frugter i eddike, oprindeligt tropiske frugter som mango, papaya og lignende med chili-peber. Anvendes på samme måde som pickles. Bruges sammen med karryretter og til varmt og koldt kød og fisk.
Og så må du også lige få nogle kloge ord om pickles; blandede grønsager fx agurk, blomkål, gulerod, perleløg syltet i sursød vet. krydret eddikelage eller i sursød sennep (sidstnævnte betegnes piccalilli).
I samme bog findes også kompot; frugt kogt med sukker og evt. lidt vand, til tider tilsat vanilje.
Relish er så en tilvirkning af grønsager eller frugt med eddike, sukker og krydderier med henblik på at bevare råvarernes oprindelige smag og konsistens - du kan læse mere om det på MeyersMad.
Måske du også kan prøve at lede i nogle bøger eller på nettet og finde mere - men ud fra dette vil jeg konkludere, at kompot og chutney er oftest lavet af frugt. Kompotten er dansk, mens chutneyen er engelsk (oprindelig fra Indien). Relish kan laves af både frugt og grønsager og pickles mest på grønsager. Flere af betegnelserne er også kommet fra engelske udtryk, da vi efterhånden er blevet mere internationale i vores madlavning, men mange af dem er sikkert også blevet "fordansket", så det bedre passer ind i det danske køkken.
Lige meget hvad det hedder, håber jeg, at du vil bruge nogle af de lækre opskrifter, du finder på vores hjemmeside.
Med venlig hilsen
Arla Forum
Louise Nielsen
[EMAIL="[email protected]"][email protected][/EMAIL]