Baking, hva bør jeg kunne?

Ja, man bør ha fulgt noe oppskrifter før man begynner å tenke gjennom hva som kan erstatte hva, om man tar mindre av ditt, kan man ha mere av datt osv. Jeg er veldig stolt over å ha tweaket en Schakendaoppskrift med godt resultat, men det var etter å ha bakt siden jeg var barn. Og ikke var det gjærbakst, heller.

Deigene bør være så løse som mulig mens de hever, igjen for at glutennettverket skal få utviklet seg og det skal bli nok gass (=heving) inne i deigen. Melet, særlig det grove, suger til seg væske og en løs deig som er satt til heving kan bli ganske fast i løpet av hevetiden. Det er bedre å bake ut med mer mel etter første heving.

Jeg baker boller slik: smelter smør, har i melk og vann, varmes til 41 grader. Rører ut rød tørrgjær i væsken. Heller alt over i bakebollen og på med maskinen. Heller i sukker, mel og kardemomme. Setter emnene slik at de hever inn i hverandre. Ikke stek for lenge, bare lett gyldne, ha de ganske store. Ble helt utrolig fluffy!

Jeg bruker oppskriften på verdens beste boller fra Det søte liv. Der koker man opp smør, melk og melis og avkjøler. De blir superluftige.

Tallulah skrev:

Jeg bruker oppskriften på verdens beste boller fra Det søte liv. Der koker man opp smør, melk og melis og avkjøler. De blir superluftige.

Den oppskriften sverget jeg til i årevis, men Schakendabollene blir enda et hakk bedre. Og ikke minst er de bedre etter frysing og opptining.

Niobe skrev:

Den oppskriften sverget jeg til i årevis, men Schakendabollene blir enda et hakk bedre. Og ikke minst er de bedre etter frysing og opptining.

Står de i bakeboka for barn også? I såfall så skal jeg prøve dem neste gang.

Tallulah skrev:

Står de i bakeboka for barn også? I såfall så skal jeg prøve dem neste gang.

Det vet jeg ikke, men Trines matblogg bruker samme oppskriften og fremgangsmåten, så du finner den der.

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

Jeg pleier blande tørrgjæren ut i lunkent vann før jeg blander det i melet. Da hever ting som regel til et nytt nivå.

Tallulah skrev:

Ja, 15 kr er bedre enn ingenting, og om man donerer ekstra selv er det jo supert. 🙂 Selve kalenderen var fin, om enn ikke så absurd gøyal som shanes.

Niobe skrev:

Feil tråd.

🙁

Apple skrev:

Jeg baker boller slik: smelter smør, har i melk og vann, varmes til 41 grader. Rører ut rød tørrgjær i væsken. Heller alt over i bakebollen og på med maskinen. Heller i sukker, mel og kardemomme. Setter emnene slik at de hever inn i hverandre. Ikke stek for lenge, bare lett gyldne, ha de ganske store. Ble helt utrolig fluffy!

Men prøv å vente med smøret. Ha melk/vann (6-7 dl til 1 kg mel) til riktig temperatur og ha i biter med opprinnelig smørmengde etter at du har knadd deigen i 10 min i kjøkkenmaskin. Jeg har alltid fått superluftig bakst, men det kan altså bli ENDA bedre!

Ååå, gleder meg til å prøve!

Tror jeg kan si at jeg får en kjøkkenmaskin til jul. Fikk et bittelite hint. Svigermor spurte nemlig om hvilken jeg ønsket meg.

Jeg har begynt å heve bakst inni ovnen på ca. 40 grader varmluft.

Harriet Vane skrev:

:(


Men prøv å vente med smøret. Ha melk/vann (6-7 dl til 1 kg mel) til riktig temperatur og ha i biter med opprinnelig smørmengde etter at du har knadd deigen i 10 min i kjøkkenmaskin. Jeg har alltid fått superluftig bakst, men det kan altså bli ENDA bedre!

Håhå, nei da hadde vi bare spist luft!