Jeg baker surdeigsbrød et par ganger i uka, synes ikke det er stress. Jeg laget først surdeigstarter og da er det litt å passe på men det gjør man jo bare én gang. Det tok en drøy uke. Jeg fulgte fremgangsmåten
her, bare at jeg brukte sammalt emmer og siktet spelt. Sukker er ikke nødvendig, jeg har ihvertfall ikke brukt det. Jeg oppbevarer starteren i romtemperatur og mater den annenhver dag (2 ss starter + 1,5 dl siktet spelt + 1 dl vann). Det skal gå an å ha den i kjøleskap og mate den 1 gang i uka også.
Når jeg skal bake rører jeg sammen deigen dagen før og lar den stå 24 timer, siden jeg ønsker at melkesyrebakteriene skal forfordøye mest mulig gluten. Hvis du ikke er opptatt av dette kan den stå kortere. (Jo lenger den står, desto surere blir brødet. Og desto mer flytende blir deigen). Etter 24 timer måker jeg deigen over i brødformer med en slikkepott. Jeg smører formene med rikelig kokosolje ellers sitter brødene klin fast. Så etterhever jeg en time eller to, og steker en drøy time. Jeg bruker dampovn til etterheving og steking men det er ikke nødvendig.
Jeg har sett folk lage ulike startere til fin og grov deig, men det har jeg ikke brydd meg med. Jeg brukte litt grovt mel da jeg skulle lage starter, men når det først ble liv i den så gikk jeg over til fint mel. Kan ikke skjønne annet enn at denne starteren vil funke like bra til å bake grovt brød hvis jeg får lyst til det. Jeg har også brukt den til å lage surdeigspannekaker og vafler.
