Pinnekjøtt - hva er best

Har prøvd å ha poteter i bunnen av pinnekjøttgryta. Gøy å ha prøvd, og de koker ikke i stykker, men gjør det nok ikke igjen. De trakk til seg fettet, virket det som, synes ikke det var noen høydare.

Når dere damper/koker kjøttet på potet, skreller dere potetene først da, eller må de kokes med skallet på?

My skrev:

Når dere damper/koker kjøttet på potet, skreller dere potetene først da, eller må de kokes med skallet på?

Jeg har brukt mandel poteter og da med skallet på

Takk for mange svar og idéer!

I helgen la jeg mandelpoteter i bunn av ultrapro fra tupperware, vann til godt opp på potetene, og så pinnekjøttet oppå. 2,5-3t i ovnen på 180gr. Ble perfekt.

Jeg har gjerne søtpotet, gulrot og potet i stappen. Og rista pepperkorn.

Isolde skrev:

I helgen la jeg mandelpoteter i bunn av ultrapro fra tupperware, vann til godt opp på potetene, og så pinnekjøttet oppå. 2,5-3t i ovnen på 180gr. Ble perfekt.

Jeg har gjerne søtpotet, gulrot og potet i stappen. Og rista pepperkorn.

Skrelte du potetene først? Tenkte jeg ville prøve den versjonen.

Men dere som damper potetene under pinnekjøttet, hvordan får dere dem opp? På julaften har vi en gigagryte stappfull med pinnekjøtt, og legger bare opp litt og litt på serveringsfatet for at det skal holde seg godt og varmt. Det tar noen timer ved bordet før vi kan skimte pinnene vanligvis.

Zulu skrev:

Men dere som damper potetene under pinnekjøttet, hvordan får dere dem opp? På julaften har vi en gigagryte stappfull med pinnekjøtt, og legger bare opp litt og litt på serveringsfatet for at det skal holde seg godt og varmt. Det tar noen timer ved bordet før vi kan skimte pinnene vanligvis.

Her tar vi alt kjøttet ut med en fiskespade og steker det under grillen i ovnen før det spises, så her tømmes kjelen med en gang, selv om vi ikke poteter der. Vi har heller ikke pinner i bunnen, men koker alt kjøttet under vann. Kasserollen med vann setter vi ut etter at kjøttet er tatt opp, slik at fettet stivner på toppen. Dette tas over i en mindre kasserolle rett før spising, og varmes opp til å ha over potetene.

kamp skrev:

En nabo her hadde aldri laget pinnekjøtt før men hadde hørt det var godt. Så han la det i stekeovnen...

)

Det går helt fint. Man må bare ha folie over og klemme det helt tett. Man trenger ikke engang ha vann i pannen. Det er nok vann i kjøttet etter utvanning.

Eg har prøvd med potet under en gong og gjer det nok ikkje igjen. Potetene blei veldig gode men som det blir påpekt her, pinnekjøttet blei ikkje like godt.

Taien skrev:

Skrelte du potetene først? Tenkte jeg ville prøve den versjonen.

Nei. Skrubbet de. Mandelpoteter spises best med skal.

Zulu skrev:

Men dere som damper potetene under pinnekjøttet, hvordan får dere dem opp? På julaften har vi en gigagryte stappfull med pinnekjøtt, og legger bare opp litt og litt på serveringsfatet for at det skal holde seg godt og varmt. Det tar noen timer ved bordet før vi kan skimte pinnene vanligvis.

Ja, det er utfordringen her også. Så derfor har vi gått tilbake til pinner fremfor poteter. Selv om potetene ble veldig gode.

JEG har hørt om det med potetene under og det høres spennende ut, men vi tømmer heller ikke gryta på første runde, pinnekjøtt er best når det enda er varmt. Ja, vi skjerper noe i ovnen, men ikke alt, og det gjøres vel også om så i flere omganger, så potetene ville blitt til dessert.

Og minstemor som ikke er så glad i mye av maten, er veldig glad i det hun kaller "gule poteter" Rett og slett helt vanlig, bar potet uten saus eller noe annet, så jeg vil uansett måtte ha det til henne, så vi damper nok kjøttet på pinner go ordner potetene ved siden av.

Når vi damper på poteter, så flytter vi over kjøttet i langpanne når det er ferdigkokt og setter det i ovnen på svak varme. Der ligger det og holder varmen, og vi har fri tilgang til både poteter og kraft i bunn av gryta. Det gjør det også lettere å plukke en god variasjon av kjøttstykker til hver servering, synes jeg. Ellers blir det fort at de største stykkene, som ligger på toppen, går først, mens de mindre mer "ihjelkokte" som jeg synes er aller best har seget nederst og utenfor rekkevidde de to-tre første rundene.

rajraj skrev:

Når vi damper på poteter, så flytter vi over kjøttet i langpanne når det er ferdigkokt og setter det i ovnen på svak varme. Der ligger det og holder varmen, og vi har fri tilgang til både poteter og kraft i bunn av gryta. Det gjør det også lettere å plukke en god variasjon av kjøttstykker til hver servering, synes jeg. Ellers blir det fort at de største stykkene, som ligger på toppen, går først, mens de mindre mer "ihjelkokte" som jeg synes er aller best har seget nederst og utenfor rekkevidde de to-tre første rundene.

Det var lurt!

Vi kjøper som regel røkt pinnekjøtt av alpelam. Noen ganger begge deler. Vi koker det, uten å vanne ut.

Tussa skrev:

Eg har prøvd med potet under en gong og gjer det nok ikkje igjen. Potetene blei veldig gode men som det blir påpekt her, pinnekjøttet blei ikkje like godt.

Hæ? Hvordan da?

Jeg liker best urøkt og bruker bare kålrabistappe, mandelpoteter og ribbefett til. Dampet på bjørkepinner om jeg husker å kjøpe. Ikke noe dill for å skjerpe det i ovnen. Og er enig i at for utvannet pinnekjøtt ikke er like godt. Dessverre er jeg den eneste i huset som vil ha pinnekjøtt, så jeg må lage ribbe på julaften. Men jeg prleier å trumfe igjennom pinnekjøtt en annen dag i julen. Da damper jeg Vossafår (helst Evangerfår) på toppen av pinnene til slutt.

Bjørkepinnner har vi jo en skuff full av, vasker dem (koker først i zalovann, så får de være med i oppvaskmaskinen et par ganger) år etter år 🙂

Me vil ha røykt pinnekjøtt. Blir bestilt hjå Evanger og henta i butikken deira rett før jul. Blir servert med fjellmandel poteter og kålrabistappe. Og litt fett til dei som liker det.