Pizzastein eller pizzastål?

Pizzastein eller pizzastål? Hva synes du fungerer best?


På tide å modernisere pizza-produksjonen i Selma-heimen:)

Et tykt og godt stål, uten tvil.

Helt klart et kvalitetstål.
Vi testet begge deler for et par helger siden og stålet leverte klart best

Anbefalinger av konkrete pizzastål?

Mannen ønsker seg til jul, siden pizzasteinen vår sprakk(!) for et par uker siden.

Vi fikk bestilt et limited edition gjennom Pizzabakerne på FB, så det eneste jeg vet er at det bør vær 6 mm for å holde nok på varme til flere pizzaer.
Om du melder deg inn i den gruppen er det høy netdefaktor på alt som har med pizza å gjøre, og de har et par gode rabattavtaler på stål. (Oversikt ligger i gruppen under filer).

Pizzastål. Mannen har lagd et av 10 mm stålplate, og pizzaen blir super. Jeg klarer ikke å løfte plata ut av ovnen da Altfor tung, men han hadde ikke tynnere plate. Den ligger bare i ovnen til vanlig, helt uproblematisk.

Nå ble jeg nysgjerrig. Har noen et par gode lenker jeg kan bruke til å lese meg opp? Særlig interressant for bruk i vedfyrt bakerovn. Eller?

Usikker, men tror stål kan bli i overkant varmt i vedfyrt.

Syrinx skrev:

Usikker, men tror stål kan bli i overkant varmt i vedfyrt.

Takk, det rydda litt i tankegangen. I en vedfyrt ovn vil jeg vel heller trenge flat bakespade å ta den ut med. Og masse tid til å teste fyringsnivå og slikt. Jeg har forresten stekt pizza oppå en av kokeplatene til en vedovn.* Bunnen ble knallgod og osten smeltet faktisk.

*Strømmen gikk akkurat da pizzaen skulle inn i strømovnen.

Vår pizzastein har sprukket og vi ønsker nytt. Da må det bli stål, forstår jeg.

Jeg er iallefall godt fornøyd med vår stein, fantastisk om stål gir bedre resultat.

Jeg har aldri prøvd stål men har en pizzastein jeg bruker MYE, selvsagt til pizza men også til rundstykkene jeg lager hver lørdag morgen (langtidshevet deig over natta). Har aldri prøvd stål. Er fornøyd med steinen!

Stål overgår stein ja. Mye tyngre å håndtere, men gir bedre pizza.

Vi kjøpte stål etter at to steiner sprakk.

Og så må jeg bare anbefale denne deigen:

https://pizzamani.no/napolitansk-pizzadeig-24-timer-kald-heving/

Syrinx skrev:

Og så må jeg bare anbefale denne deigen:

https://pizzamani.no/napolitansk-pizzadeig-24-timer-kald-heving/

Jeg slumser alt for mye til noen gang å bruke så eksakt antall gram vann. Eller begynne på pizza deig når tacoen er klar.

Facinerende lesing da.