Tilfører jerngryten jern i maten?

Noen påstår at de gjør. Noen påstår at de ikke gjør. Og om de gjør, gjelder det samme for jernsteikepanner?

Jern er sunt.

Ja, det gjør det. Jo surere retten er, jo mer jern fra jerngryten eller jernpannen løser seg i matretten.

I gamle dager da man laget brunost i jernpanner (hvorvidt man bruker jerngryte eller jernpanne er forøvrig uvesentlig) så inneholdt brunosten 16 mg jern/100 g. Da man gikk over til brunostproduksjon i stålkar dalte jerninnholdet til under 0,5 mg jern/100 g (og man valgte å tilsette jern til brunosten - noe som man nå har gått bort fra).

http://www.tidsskriftet.no/pls/lts/PA_LT.VisSeksjon?vp_SEKS_ID=459670

Det er helt elementær kjemi at jern vil løse seg - spesielt under sure betingelser. Hvis du f.eks. lager tomatbaserte retter så vi de ha et høyere jerninnhold enn f.eks. melkebaserte retter.

Det har iallefall jeg hørt

Veronal skrev:

I gamle dager da man laget brunost i jernpanner (hvorvidt man bruker jerngryte eller jernpanne er forøvrig uvesentlig) så inneholdt brunosten 16 mg jern/100 g. Da man gikk over til brunostproduksjon i stålkar dalte jerninnholdet til under 0,5 mg jern/100 g (og man valgte å tilsette jern til brunosten - noe som man nå har gått bort fra).

http://www.tidsskriftet.no/pls/lts/PA_LT.VisSeksjon?vp_SEKS_ID=459670

Det er helt elementær kjemi at jern vil løse seg - spesielt under sure betingelser. Hvis du f.eks. lager tomatbaserte retter så vi de ha et høyere jerninnhold enn f.eks. melkebaserte retter.

Jeg leste en annen plass (sikkkert ill. vitenskap) at når vi (hvem vi? menneskeheten? hva vet vel jeg?) gikk over til andre typer gryter enn de av jern, viste det seg at det oppsto flere tilfeller av jernmangel som følge av mindre jern i kosten. Så ja, hvis historien er sann vil jeg tro det.

De sa så på husmorskolen i 1980/81

Jeg har også hørt at jerngryter tilfører maten jern, og at vårt bytte til aluminiumsgryter gjorde at det ble mye jernmangel omkring. Geitosten ble tilsatt jern en stund, men nå tror jeg ikke den blir det lengre. Mener å ha hørt at de fjernet jerntilskuddet for ikke lenge siden, men er ikke sikker altså.

amylin skrev:

Jeg har også hørt at jerngryter tilfører maten jern, og at vårt bytte til aluminiumsgryter gjorde at det ble mye jernmangel omkring. Geitosten ble tilsatt jern en stund, men nå tror jeg ikke den blir det lengre. Mener å ha hørt at de fjernet jerntilskuddet for ikke lenge siden, men er ikke sikker altså.

Stemmer det. Nå er det bare noen få brunostprodukter beregnet på barn som er tilsatt jernsulfat - deriblant Litago prim, såvidt jeg husker.

Apropos jern så er det mye jern i havregryn og helkorn. Men det må løses av enzymer for å tas opp av kroppen. Dette er grunnen til at "landtidsbakt" brød og havregrøt laget av bløtlagte gryn (4 timer i vann) gir bedre jern opptak. Verdt å prøve hvis man vil ha opp jernlagrene.

Eg har høyrt at det gjer det, og at maten difor ikkje bør stå for lenge til oppbevaring i jerngryta.

Kort innpå, hvis man har nok jern og ikke trenger mer da . Skal man unngå jerngryter, leverpostei, rødvin og alt det andre 😕

Dutte: Det er vel kun folk med hemokromatose som trenger å ta sine forholdsregler ved å unngå for høyt jernnivå gjennom kosten.

Tenk at jeg hadde lurt på dette før!

Ja, er det ikke festlig å google og så kommer du til din egen tråd om akkurat det samme.