Lavkarbo-oppskrifter

Jeg har jo vært lavkarbofan i mange år, og har etterhvert kommet over en haug med gode oppskrifter. Noen har jeg funnet på selv, etter lang eksperimentering, mens andre har jeg funnet på HP og Desembermammas fantastiske lavkarboforum. Her er noen av mine favoritter, legg gjerne deres egne oppskrifter i tråden, gjerne også med bilder:

ISETS BRØD

5 toppede ss soyaprotein (smakte ikke noe)
3 dl rømme/creme fraiche
1 dl malte mandler eller valnøtter
2 ts bakepulver
2 tykke båter hvitløk, presset
1/2 ts salt
4 egg
4 gode ss mykt/smeltet smør
1 ts paprikapulver
4 ss linfrø
4 ss solsikkefrø
70 gram kruskakli
4 ss sesamfrø

Bland alt i en mikser til det er en smørbar deig (som tannpasta, omtrent). Ta i litt mer soyaprotein om deigen er for løs. Den skal være omtrent som Ingers rugbrød-deig.

Spa deigen over i en brødform kledd med bakepapir, strø over masse sesamfrø og sett den midt i ovnen på 180 grader i ca en times tid.

La brødet avkjøles helt før det skjæres i tynne skiver og nytes.

PS: man kan lage knekkebrød av dette brødet. Da skjærer man det ferdig stekte, avkjølte brødet i tynne skiver, legge dem utover en papirkledd stekeplate og steker dem på 100 grader i ca. 4-5 timer.


ISETS PIZZABUNN

Dette er til en hel stekeplate:

4 store egg
2 dl vann
1,5 ss bakepulver
4 dl soyaprotein (jeg brukte Multipower, syns den smaker bedre enn Vegefuel faktisk)
3-4 moste hvitløksfedd
2 ss olivenolje/rapsolje
Salt, oregano, timian, løkpulver...
100 - 150 gram revet god ost

Kjør egg, vann, hvitløk, olje, ost og krydder i mikseren. Ha i bakepulver og soyaprotein og miks til røren er lett smørbar (omtrent som litt løs tannpasta, den skal kunne smøres utover men ikke flyte!).

Dekk en stekeplate med bakepapir og bre røren utover hele platen, så tyyynt som mulig, jo tynnere jo bedre! Den hever seg jo litt under stekingen, så ikke vær redd om den blir litt hullete og tynn. Blir den for tykk er den ikke det minste god, det ødelegger hele pizzaen!

Stek den på 220 grader i 7-8 minutter, så den kan bære pizzafyllet.

Ha på fyll og ost og stek videre til den er ferdig. Lar dere den avkjøles litt før dere spiser den (lunken) kan dere spise den med hendene slik som vanlige pizzastykker!!! Er den for varm er den litt for løs, tror jeg. Jeg trykket nettopp i meg et stykke, var omtrent som vanlig pizza, satt med det i hånda).

Jeg hadde dette fyllet på (vanligvis liker jeg best litt mer sofistikert fyll, men på akkurat denne pizzaen er det godt med kraftig harry-fyll):

Stek 4-500 gram kjøttdeig, sopp og løk. Bland evt inn hvitløk, hakket eller most. Ha i 1/2 lite glass tomatpure og rør alt godt sammen til en masse. Spre massen utover pizzabunnen og ha over masse revet ost.


BLÅBÆRPANNEKAKE (Mock Danish)


50 gram Philadelphiaost
2 egg
15 gram vanilje-proteinpulver (eller nøytralt pulver + 0,5 ts vaniljeekstrakt/10 dråper vaniljeessens)
1 porsjonspakke Splenda (jeg brukte to pk, ble altfor søtt)
ca 0,5 ts kanel
10 gram frosne blåbær

20 gram frosne blåbær

Ha alt utenom 20 gram blåbær i en bolle og kjør det til en masse med stavmikser. Rør inn hele frosne blåbær og ha det i en mikroform.
Mikre på full styrke i 2 minutter.

Ha pannekaken på en tallerken og nyt. Jeg pleier å ha smør oppå og la det smelte. Min datter på 3 år er vill etter denne pannekaken. Den er litt "sponge-aktig".


FROKOSTPANNEKAKE

Jeg lager denne som lapper, får 4 mellomstore lapper av en oppskrift. De er mettende, så det holder i massevis til en person (jeg spiser 1,5 lapp maks).

3 egg
1 dl cottage cheese
2 ss rapsolje
1 ss store havregryn
1 ts kanel
10 dråper vaniljeessens
En god slump søtstoff (f.eks. 1-2 ss Natreen-pulver)
Litt salt

Alt dette mixes med stavmixer, stekes i smør i panna på begge sider. Blir en tykk pannekake eller 4-5 lapper. Serveres med bær, krem/rømme eller pålegg.

ISETS BLOMKÅLSTAPPE

1 blomkålhode kokes i ca 20 minutter.
Kjør det i mikseren med: en ts hvit pepper, en ts salt, ca 50 gram smør, 2 ss fløte, og 1/3 pakke fetaost (de grønne firkantede pakkene). Bytt evt. ut fetaosten med en halv pakke Philadelphiaost, eller sløyf den helt.

Serveres til all slags mat, istedet for potetmos/poteter eller ris.


RIS AV BLOMKÅL


1 rått blomkålhode rives grovt, så det ser ut som små riskorn. Stek risen i wok/stekepanne sammen med litt hakket løk, vårløk og evt. purre. Du kan lage kinesisk stekt ris med denne oppskriften, det er kjempegodt. Går også fint an å lage i mikrobølgeovnen:

Ha en god klatt smør i en mikroform, sleng i "risen" og mikre uten lokk på full styrke i ca. 7 minutter. Jeg liker best å blande inn hakket purre i "risen" før jeg mikrer den, men det er en smakksak. Server som "ris".


TITTIS KJØTTDEIGFORM (litt Isetifisert)

1 porsjon Isets blomkålstappe
400 gram kjøttdeig
1 boks flåtte hakkede tomater
1/2 beger rømme/creme fraiche
1/2 stor løk
2-3 fedd hvitløk
9-10 store sjampinjonger
Revet ost

Fordel stappen utover i en ildfast form. Lag sausen: kjøttdeigen, soppen og løken stekes. Ha alt sammen i en gryte og ha over tomatene, litt avrent. Tilsett rømmen og hvitløken (moset eller finhakket) og la det småkoke i 5-10 minutter.
Ha sausen over stappen og ha revet ost over. Stekes på 200 grader i ca. 15-20 minutter.


KYLLINGFORM MED BROKKOLI

1 grillet kylling - eller kyllingfileter skåret i biter
1 stor brokkoli
Sjampinjong
1 beger creme fraiche
1 beger baconost (eller annen kremost)
kajennepepper, hvitløk +++ det du liker
revet ost på toppen

Broccolien forvelles slik at den er såvidt litt myk. Kyllingen renses - eller bitene stekes - og kylling, broccoli og sjampinjong fordeles i en ildfast form. Creme Fraiche og baconost blandes og hvitløk og krydder has i blandingen. Rør inn noen spiseskjeer olivenolje. Det hele helles over kylling/brokkoli og revet ost legges på toppen.

Stekes i ovn ved 180 grader i ca. 30 minutter.




MERETHES INDISKE SIMSALABIM


4 store kyllingfileter, eller 400 gram kyllingkjøttdeig
3-4 sopp i småbiter
1/2 rødløk i småbiter
Noen buketter rå brokkoli
1 beger Creme Fraiche
3 ts Rajah tikka currypaste
1 ts Garam Masala-pulver
2 ts usukret peanøttsmør
1 bunt gressløk
1 neve Cashewnøtter

Stek sopp, løk, brokkoli og kyllingfilet i strimler (eller kyllingkjøttdeig). Tilsett resten av ingrediensene og la det putre i 10 minutters tid. Fantastisk smak, til og med 3-åringen er overlykkelig når mor serverer denne. 😀

ZIGGYS POLARBRØD, sakset fra lavkarbo.no

Disse kan også brukes som pølsebrød, tortillalefser osv.


150 gr cottage cheese (1/2 boks)
- 75 til 90 gr revet ost (ca. 1,5- 2,0 dl)
- 3 stk egg
- Salt, pepper, pizzakrydder, oregano, basilikum mv.

Stivpisk eggehvitene med litt salt for å få de skikkelig stive.

Mos Cottage Cheese, krydder og eggeplommene sammen med en stavmikser, eller klem det ut med en skje. Vend så den krydrete eggeplomme/cottage cheese blandingen og den revne osten forsiktig inn i de piskede eggehvitene med en slikkepott til en jevn deigrøre, slik at alt blir fordelt i eggehvitene i maks 1 minutt, ellers kan de stivpiskede eggehvitene "falle sammen".

Du kan også kutte opp f.eks. skinkebiter eller stekte baconbiter og blande det inn i røren, om du vil det, men det beste er nok å ha en skje med deigrøra på bakepapiret først, deretter ha på ønsket fyll, for så å dekke over med mere deigrøre.

Settes på en stekeplate med bakepapir med spiseskje. Jeg har på litt mere pizzakrydder el.l. etter at jeg har laget lappene på stekeplaten, syns de ser best ut da.

Lag ca 8- 10 slike OE Polarbrød lapper, alt etter hvor store/små du vil ha dem. Husk at de "flyter" ut under steking. Stekes midt i ovnen på ca 175°C i ca. 25 minutter eller mere, til de har fått en gyllenbrun farge.

Smaker godt med pølse, ost, skinke og majones mv.

Disse OE Polarbrød lappene passer også utmerket til å bruke som minipizzaer, hvor en har på litt pizzasaus med lite karbo, kjøtt, skinke, sopp, løk mv. toppet med ost og pizzakrydder. Snadder!!

Har du på ost og skinke, eller har laget minipizzaer, smaker det godt når du varmer dem opp i mikro'n... da blir det som et godt, varmt ostesmørbrød...

Og en ting til... disse kan også brukes som pølsebrød/lompe når du har pølser på menyen. Da er det bare å ha på det man ønsker, rekesalat, dressing mv...

Lager store porsjoner av disse om gangen, da de passer godt til en travel frokost og...

Jeg skal lage Ziggylappene nå i kveld, folk inne på lavkarbo skryter så hemningsløst av dem og noen sier de omtrent har reddet hele kostholdet deres. Må nesten prøve dem jeg også.

Iset: WOW!

Tusen hjertelig takk for oppskrifter som jeg definitivt skal prøve! Jeg må visst bli venn med deg, jeg. Hvor bor du?

Forresten, det lavkarbo-forumet du snakker om......

Jeg har forresten alle ingrediensene til ziggy-brødene, faktisk. Da kan jeg jo bare hive meg rundt og begynne å kokke, da 🙂

Takket være Gaias rydde-tråd, ble jeg inspirert til å rydde kjøkkenet mitt i dag, så her er alt klargjort til å utøve husmor-talentene jeg driver å tilegner meg.

Digger FP-forumet, altså

Knallbra Iset, tusen takk! Hadde faktisk tenkt å legge ut en tråd og be deg om å legge ut noen oppskrifter.

Vårin skrev:

Iset: WOW!

Tusen hjertelig takk for oppskrifter som jeg definitivt skal prøve! Jeg må visst bli venn med deg, jeg. Hvor bor du?

Forresten, det lavkarbo-forumet du snakker om......

Jeg bor i Sandnes, litt utfor Stavanger, så bare kom du.

www.lavkarbo.no heter forumet, drives av samme admin som her inne, knallbra forum med flere tusen medlemmer. Jeg har vært medlem siden starten og tror jeg er litt forelsket i HP og Desembermamma fordi de startet det opp.

Iset skrev:

Jeg bor i Sandnes, litt utfor Stavanger, så bare kom du.

www.lavkarbo.no heter forumet, drives av samme admin som her inne, knallbra forum med flere tusen medlemmer. Jeg har vært medlem siden starten og tror jeg er litt forelsket i HP og Desembermamma fordi de startet det opp.

Det kan hende jeg dukker opp en vakker dag, ja 🙂

Takk for linken. Begynner å bli litt forelsket i dem selv, jeg. Og i deg også, da

Vanskelig og la være å bli forelsket i meg, så jeg skjønner deg jo godt.

Slenger inn noen flere:

ISETS FROMASJ

1/3 liter kremfløte
4 plater gelatin
2 store egg (skill plommen og hvitten) Fun Light-saft i ønsket smak, jeg anbefaler appelsin!

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutters tid. Løs dem opp i ca 1 dl kokende vann. La det avkjøles uten å stivne.
Pisk kremfløten helt stiv. Sett tilside. Pisk eggehvitter og eggeplommer hver for seg. Hvittene skal være stive.
Hell den lunkne gelatinblandingen i eggeplommene mens mikseren går. Hell i ca 0,5 dl ren Fun light-saft.
Bland forsiktig inn kremen og eggehvittene og rør det godt sammen. Smak til med mer saft om nødvendig.

Ha fromasjen i en serveringsbolle/porsjonsformer og sett den i kjøleskapet. Stivner på ca en time.


HJEMMELAGET IS:

Iskrem med sjokobiter

Bytt evt ut sjokoladen med vaniljeekstrakt og få vaniljeis.

4 eggeplommer
natreen, stevia, (eller annet søtstoff) etter smak
1 plate mørk sjokolade (minst 70 % kakao), finhakket
5 dl kremfløte (du kan også bruke en liten kartong, men bruk da 3 eggeplommer)

Visp sammen eggeplommene og søtningsstoffet i en bolle. Pisk kremfløten nesten stiv og ha i finhakket sjokolade. Pisk videre, og når fløten er helt stiv vender du i søtstoff- og eggeblandingen.
Sett kremen i fryseren i 4-5 timer, til den er helt frossen. Men husk å røre
kraftig i den med gaffel etc, hver halvtime. Hvis du glemmer dette får isen
iskrystaller og blir kornete.


COOKIES 'N CREAM-ISKREM

Bruk basisoppskriften over, uten sjokoladebitene.
Ha 2-3 Decadence-advantagebars i kjøkkenmaskin og hakk dem smått opp. Jeg har også brukt Mocca Crunch-smaken (ble vanvittig godt) men de selges jo ikke her i landet.

Bland bitene + en ts kakao (kan sløyfes) i iskremen og sett den til frysing. Dersom du ikke bruker ismaskin MÅ du røre i isen minst hvert kvarter, da blir den kremete og god, ellers blir den steinhard og krystallisk.

Isem smaker til forveksling ganske likt Haagen Dachs cookies 'n Cream.


ISETS STRAWBERRY-CHEESCAKE-ISKREM

*5 dl kremfløte
*200 gram frosne jordbær (friske går og an altså)
*100 gram Philadelphiaost
*3 store eggeplommer
*1 ts vaniljeekstrakt (eller rundt 10 dråper vaniljeessens eller 1-2 vaniljestenger)
*Splenda etter smak

Pisk fløten stiv. Pisk eggeplommene med vaniljen og Philadelphiaosten. Vend inn egge-osteblandingen i kremen.
Knus jordbærene til mos i kjøkkenmaskin. Vend mosen inn i kremblandingen. Noen liker den sikkert litt marmorert, jeg liker den skikkelig rosa helt gjennom.
Smak til med Splenda (jeg brukte vel ca 2 ss).

Ha i en frysesikker bolle og sett i fryseren. Rør i den etter ca. 20 minutter når den er blitt litt hard. Jeg pleier å ha den i kjøkkenmaskinen da så den blir helt "myket" opp igjen, da blir konsistensen enda bedre. Sett den tilbake i fryseren og rør ca hvert kvarter til den er helt frossen.


OSTE-CHIPS

Høvle osteskiver, del dem i 2-3 biter og legg dem på en papirkledd stekeplate. Dryss over det krydderet du liker, men vær litt forsiktig med salt siden osten jo er litt salt. Stek dem på 200 grader til de er blitt LITT brune i kantene og boblete. Ta dem ut og la dem ligge på platen i ca et minutt så de er litt fastere. Når du kan ta dem opp med en stekespade uten at de "ramler sammen", legg dem på en tallerken eller en rist til de er helt sprø. De blir skikkelig chipsaktige, knasende sprø. Smaker kjempegodt.

DONALDS (NILLES) FANTASTISKE KYLLING

Tittelen lyver ikke, dette er noe av det beste jeg spiser! Lager den ofte, den er helt himmelsk! Sakset fra lavkarbo.no:

6 kyllingbryst
200 gram skivet sopp +/-
125 gram baconbiter
1 bukett brokkoli (ca. 250 gram)
1 gul løk i skiver
4 stilker selleri
2.5 dl kremfløte
2.5 dl Hellmans majones (de norske pakkene tåler ikke varmen)
1 pk revet modnet cheddar ost
nykvernet sort pepper
2 fedd hvitløk
smør
olivenolje

Forvarm oven til 175 C
Brun kyllingbrystene i stekepanne i en blanding av smør og olje. Skjær i strimler eller store terningern og legg i ildfast form.
Del brokkolibukettten i små buketter og legg dem mellom kyllingstykkene.

Stek baconbitene, - legg til side

Ta litt mer smør i panna, legg i løken, selleri og sopp, når løken er blank blandes baconet oppi igjen, sett til side

Miks majones, kremfløte , hakket hvitløk og kvernet pepper + osten i en bolle.

Legg løk, selleri, sopp og bacon miksen over kylling/brokkoli. Hell majones, kremfløte, ost blandingen jevnt over det hele.

Dekk formen så tett som mulig med alu-folie og sett i ovnen på 175C i ca. 40 minutter.

la det stå 5-10 min før servering og server med frisk blandet grønn salat til.


KAREN B'S OVNSBAKTE CRISPY KYLLING

Denne er også helt nydelig. Sakset fra Nille på lavkarbo:

154 gram bacongull
6 kyllinglår/bein eller bryst
1 stort egg
1/2 kopp Hellmanns majones
2 ss Dijon sennep
1 1/2 ts timian
1 ts havsalt
1 ts nykvernet pepper
1 ts tørket oregano
1/2 ts hvitløkpulver

Forvarm ovn til 200 grader. Plasser rist over langpannen.

Knus bacongull i hurtigmixer til "smuler". Spre på stort fat.
Mix egg, majones, sennep og krydderne i en bolle. Dypp hver del av kyllingen i mixen for så å rulle dem i bacongull smulene. Pass på at de er helt dekket.

Legg på risten i varm ovn - med godt mellomrom, stek i 40 min (eller til gjennomstekt - kyllingsaften sakl være klar om du stikker en kniv i.

Iset skrev:

Jeg skal lage Ziggylappene nå i kveld, folk inne på lavkarbo skryter så hemningsløst av dem og noen sier de omtrent har reddet hele kostholdet deres. Må nesten prøve dem jeg også.

Jeg lager dem jeg også og de er gode.
Takk for flotte oppskrifter.

Takk for flotte oppskrifter, Iset! De skal definitivt prøves ut.

Så flott tråd!!!

I går prøvde jeg ziggy-brødene. Merkelig å kalle det "brød" syns jeg. Jeg kommer definitivt til å lage de igjen som tilbehør i stedet for ris/poteter. Men jeg må nok venne meg til de før jeg tar de i bruk som lompe og pizza, tror jeg.

Frokostpannekakene er neste på lista til utprøving 🙂

Hehe når man har levd på lavkarbo i lengre tid, smaker erstatninger plutselig like godt eller bedre enn ekte vare.
Jeg tror nok feks. JEG liker Isetpizzaen bedre enn folk som ikke har noe til overs for lavkarbo og som spiser vanlig hvetebunn. Så mye av dette er kanskje for spesielt interesserte, bortsett fra middagene da. 🙂

Iset skrev:

Hehe når man har levd på lavkarbo i lengre tid, smaker erstatninger plutselig like godt eller bedre enn ekte vare.
Jeg tror nok feks. JEG liker Isetpizzaen bedre enn folk som ikke har noe til overs for lavkarbo og som spiser vanlig hvetebunn. Så mye av dette er kanskje for spesielt interesserte, bortsett fra middagene da. 🙂

Jeg har ikke tenkt å gi meg så lett, må du tro . Lavkarbo er en sunn livsstil, og jeg akter å gi det en fair sjanse før jeg gir meg.
Men hva med resten av familien, Iset. Spiser de kun lavkarbo-mat også, eller lager du tilleggsmat til dem?

Jeg serverer som regel poteter, grov ris og grov pasta til dem, om de vil ha. Vesla er ikke glad i poteter og ris, men hun elsker pasta. Min mann er ikke glad i poteter men liker godt ris og pasta. Så poteter spiser vi sånn ca. aldri her i huset. Pasta har vi 1-2 ganger i uka, men da grov. Jeg spiser litt av den, men mest av kjøttet og sausen. Ingen av oss spiser noe særlig med brød, det går mest i knekkebrød. 🙂

Fantastisk tråd, Iset!

For en lavkarbo nybegynner, er det noen lure triks til hvordan komme i gang? Annet enn å gå inn på lavkarbo.no? 😉

Super tråd - her skal mye prøves ut!! Stikker sikkert innom lavkarbo.no og, men uansett så må oppskriftene her printes ut og testes!