Haster; saus til lammestek, mangler fløte!

Mangler fløte til sausen jeg straks skal lage. Hva gjør jeg? Tips til gode sauser uten fløte?

Har du rømme eller creme fraiche da?

Har du kraft? Lag en jevning av mel og margarin/smør som du så sper med kraften. Smak til med krydder og bulijong.

Martis skrev:

Har du kraft? Lag en jevning av mel og margarin/smør som du så sper med kraften. Smak til med krydder og bulijong.

Jeg har oksefond, samt at det forhåpentligvis blir en del sky fra steika. Det kan vel brukes?
Ikke rømme eller creme fraiche heller...

Kremost? Jeg brukte philadelfia en gang jeg var tom for fløte.

vixen skrev:

Kremost? Jeg brukte philadelfia en gang jeg var tom for fløte.

Mascarpone? Min tro om det kan fungere..

Lag brun saus med kraft og krydder (laurbærblad, einebær, noe søtt som brunost/gele som balanserer litt, salt, pepper. ) og så kan du prøve i en liten kasserolle med å tilsette litt ost for å runde av smaken. Fungerte veldig greit med philadelfia, men tror det er noe med å ikke ha sausen for varm mens du blander pga unngå at det skiller seg. Bare ville smakt meg frem. Blir sikkert godt!

Tonjemor skrev:

Jeg har oksefond, samt at det forhåpentligvis blir en del sky fra steika. Det kan vel brukes?
Ikke rømme eller creme fraiche heller...

Sky fra streiken + fond blir supert! Jeg syns ikke det er nødvendig med rømme/fløte/kremost i en brunsaus med steik, det skal være litt kraftig, salt smak. : jupp:

Tusen takk alle sammen. Står klar til å kokkelere litt nå. Blir spennende å se hva det blir til.

Jeg bruker ikke fløte i saus til lam. Jevner og krydrer og smaktilsetter kraften. Synes fløte ødelegger litt.

Nå har jeg kokkelert en stund. Lagde kraft av fonden, jevning av smør og mel. Tilsatte ferske urter, ripsgele, brunost, laubærblad og litt usukret solbærsirup. Nå har det kokt en stund. Smaker fortreffelig!
Så, takk igjen alle sammen. Da lærte jeg noe nytt i dag også!