Jeg har en ukokt lammerull her

.. og en ukokt bayonneskinke også. Er det bare å ta av plasten, legge dem i saltet (?) vann og la dem koke... hvor lenge? Eller er det noe mer avansert som bør gjøres?

Bayonneskinke (hvis den skal kokes) kokes (trekkes, altså) med plasten på (dvs. plasten som er under utenpåplasten). Nå den er ferdigkokt har du ferdigkokt skinke + deilig kraft som du lager verdens beste tomatsuppe på. :juletradisjon:

Ja jeg har ikke tenkt å kaste vannet nei. Noen husmorgener har jeg tross alt. Er det plast under plasten altså? :myser: Og trekkes? Det vil si; forsøke å holde jevn høy temperatur uten at det koker? Når er den ferdig?

Du trenger iallfall ikke ha salt ivannet, det er salt nok som det er. Jeg bruker å koke opp, kaste vannet og så koke opp på nytt når jeg koker juleskinke og røkt lammelår for å få vekk litt av saltet.

Bayonneskinkene jeg har brukt har hatt kokepose og trekketidpåskrift.

Lammerull skal presses når den er kokt. Legg den i en brødform, legg en annen brødform oppå og fyll den med noe tungt. Veldig tungt. Hvis du ikke har rullpresse.

Har presse, men ikke her. Hvor lenge skal den ligge i press da? Og hva skal kjernetemperaturen være når den er ferdig?

Jeg husker ikke hvor lenge jeg trakk rull - to timer? Og la den i press over natten.

Vi er fortsatt i rute altså.

Men kjære deg, var ikke du på rullkurs hos meg i fjor?

Acsa skrev:

Men kjære deg, var ikke du på rullkurs hos meg i fjor?

Jeg har visst ikke repetert i løpet av året, og da sitter det ikke.

Har du tenkt å svare eller?

Den skal ikke kokes, den skal trekke. Dvs. ca. 80 grader. 1,5-2 timer, avhengig av rullens størrelse. La den avkjøles litt før du legger den i press, ellers renner kjøttsafta ut. Hvis du ikke finner pressa di legger du den mellom to fjøler med en gryte med vann oppå. Eller murstein.

Min tante sverger til å steike den i folie i ovnen til den når 80 grader kjernetemperatur. Da slipper man visstnok å surre den. Deretter presser hun den med symaskinen sin. Er hun til å stole på?

Sikkert! 🙂