Middagsstafett MED oppskrifter

Vi har spist Mims spaghettigryte i dag. Den var riktignok helt UTEN spaghetti. vi spiste den som en gryterett og hadde ris og salat til. Godt det også. 🙂

På fredag hadde vi ungenes favorittform som vi her i huset kaller Kokkens gryte. Veldig barnevennlig.

Ca 5 porsjoner, ca 409 kcal per porsjon

600 g kyllingkjøttdeig eller karbonadedeig
600 g kokt fullkornspasta/makaroni
2 bx rømmekolle
1 beger mager baconost
1 løk

Steik kjøttet og finhakk løken. Bland alt sammen i form og ha ost på toppen. Steikes til osten er gyllen.

Serveres enten alene eller med rundtykker og salat.

Man kan bytte ut rømmekollen med rømme og mager baconost med baconost om man vil ha en rett med mer fett. 😀

Man kan også bruke skinke, kalkunpølser etc og andre grønnsaker i.


Tacopai

Denne kan godt inngå som en rett i tapasbord etc, men smaker også veldig godt som hovedrett til fredagskosen. Falt også i smak hos ungene.

Hvor mange porsjoner det blir kommer an på, men om man deler paien i 12 har hver porsjon 222 kcal.

Paideig:

4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1.5 dl Lettmelk, økologisk
50 gram meierismør

Forstekes på 225 grader i 10-15 min

600 gram karbonadedeig
40 gram Taco kryddermiks
1.5 dl vann
175 ml Rømmekolle
1 boks tomat, hermetisk
150 gram Finello light ost, evt annen ost som du liker

Forsteik paideigen og steik karbonadedeigen. Bland ingrediensene sammen i steikepanna og fyll paiskallet. Gratiner med ost

ca 180 grader til osten er gyllen.

Siden jeg bare lage hurtigmat for tida, kan jeg dra fram søndagsmiddagen i stedet, den ble god.

Ovnsbakt kalkunbryst med litt grillsmak
En kalkunbrystfilét, putt i stekepose sammen med:
Worchestershiresaus 2 ss
Liquid smoke (brent hickorytre, fantastisk smak) 2 ss
Soyasaus, 2ss
Et par dråper tabasco/Red devil
Margarin, ca 50 g
chilipulver
Mild madras curry
Pepper
Paprikapulver
Cumin (Jeera)
Vend filéten og gni litt så den får krydder på hele seg. Putt i mer margarin hvis du vil ha bare sky som saus.
Stek i ovnen på 180 grader til ferdig. (en time? Det står stekeanvisning på stekeposepakken)
Beregn at kalkunen skal være ferdig litt før resten av maten, så den kan stå og sette seg litt før du prøver å skjære i den.

Tilbehør kan være så mangt. Vi hadde maiskolber, for det passer med grillsmak. Og dampede gulrøtter og broccoli.
Det skulle egentlig være sesampotetbåter til, men vi hadde glemt å handle så det ble pasta. Det var også godt.
Lag saus om du vil, eller server skyen og sett kesam på bordet.

Patasalat med kylling:

Ferdig grillet kylling(Meny)
Fucilli(fullkorn)
Avocado
Tomat
Agurk
Ruccolasalat
Pinjekjerner

Dressing etter smak.

Vi hadde halvgrove rundstykker til(kaldhevet natten over).

Dagens middag:

Ovnsbakt kylling med pesto og potetmos

2 personer

2 stk kyllingfilet
2 ss pesto (jeg brukte Barillos Pesto Genovese)
1 løk
2 gulrøtter
4 sjampinjonger
2 fedd hvitløk
litt rød chili

Smør inn kyllingen med pesto på begge sider. Legg kyllingen på et aluminiumsfolieark. Hakk opp løk og legg over, samme med sopp og gulrøtter. Finhakk chilien og hvitløk og dryss over. Litt pepper til slutt. Pakk sammen folien og stek i ovnen. Jeg stekte kyllingen på 200 grader i ca 30 - 40 minutter.

Potetmosen er det vel kanskje ikke nødvendig å lage oppskrift på? Brukte i hvert fall poteter, olivenolje, skummetmelk (teller kalorier) og 4 fedd hvitløk. Samt salt og pepper.

Dette er en middag jeg diktet helt selv i dag, hvor jeg prøvde å bygge en oppskrift i tråd med slankeopplegget mitt. Chilien øker forbrenningen, olivenolje gir sunne fettsyrer, kylling er hvitt kjøtt som gir lavere risiko for kreft enn rødt kjøtt, gulerøttene er vel unødvendige å presentere, og potetene gir karbohydrater, som ernæringsfysiologen i vektklubb.no mener skal utgjøre noe sånt som 60% av matinntaket mitt. :überstolt faktisk:

Løkpai:


1, 2 kilo løk skjæres i strimler
1 ss sukker
40 g smør

Kokes/stekes på middels varme i en time (under lokk i starten, uten på slutten) - Det skal ikke bli så vått.


BUNN:

225 g mel
110 g smør
1 ts salt
2-3 vann

Knøs sammen til en ball (må jobbes litt med). Legges i kjøleskap en time.

Forstekes i ti min 225 g.

Ha over løken og hell denne blandingen over løken til slutt:

2 egg
50-60 g sveitser ost
muskat litt
salt o pepper - litt
2-3 ss creme fraiche

20-30 min 225 grader.


KNALL GOD KVELDS MED RØDVIN. Husk spar noe til lunsj neste dag. Veldig god kald også!

Jeg må bare få sagt at Nabbes gryte er KJEMPEGOD! Oppskrift:

fra Nabbe:
Hakk en løk, og en hvitløk fint.
Skjær opp ca 1 kg lammekjøtt (holder i massevis, med rester, til oss på fem) i mindre biter (Sånn fårikål-kjøtt).

Stek dette i litt blanding mellom olivenolje og rapsolje. Ha på krydder etterhvert, IKKE røde krydder som paprika og chili, men kun sorte/gule, jeg bruker salt, pepper, curry (Extra Hot Madras, kjøper ikke Blackboy og sånn curry, jeg. Kresen.), cumin, allehånde og bittelitt kanel for smakens skyld (de to siste kan du kutte ut om du har "Marokkansk krydderblanding" da).

Surre litt, ha på litt og litt vann, til det koker opp igjen, totalt ca 1,5 liter vann.

Mens dette koker skreller, og kutter du 4-5 poteter, 3-4 gulerøtter, en halv kålrabi og en halv squash i biter, og har oppi gryta. Når alt det er kokt og klart, har du oppi en boks med kikerter. La det koke opp igjen, til kikertene er møre.

Couscous kan du dampe, men det tar lenger tid. Instant couscous funker jo fint da, om man ikke har en "couscousierre", sånn dampekjele. Mitt lille triks med instant couscous er å skippe oljen i vannet, men bruke 2/3 av vannmengden, og 1/3 saus fra gryta når man koker vannet opp til instant couscous. Og bruk mer smør enn oppskriften sier, minst to goode spisesjeer.

Sånn, da har man algerisk couscous. Algerere er lite eventyrlystne med sin couscous, det er større variasjoner i Tunisia og Marokko. I Tunisia spiser de til og med saus med tomatpure, det er bannskap for en algierer.

Jeg erstatter noen ganger kjøtt med kylling, men mine to algeriske barn får da krampe, for couscous er LAMMEKJØTT

Kyllinglår i kokosmelk med karri

6 stk. grillet kyllinglår
8 stk. mandelpotet i tynne skiver
2 stk. rødløk i skiver
3 stk. hakket vårløk
1 boks kokosmelk
1 boks hakkede, hermetiske tomater
½ dl soyasaus
ca. 3 ts grønn karripasta
ca. 3 ts sukker
ca. 3 ss peanøtter


Sett stekeovnen på 200 °C.

Ha poteter, løk, tomater, kokosmelk, soyasaus og karripasta i en ildfast form. Bland alt godt. Smak til med sukker som gir mer smak og sødme i tomatene. Legg kyllinglårene på toppen, ha over folie og stek i ovn i ca. 15 minutter.

Øk temperaturen til 225 °C, ta av folien og dryss peanøtter over. Stek videre 5-10 minutter til skinnet på kyllinglårene er sprøtt og potetskivene møre. Pynt med frisk koriander, om du har.

Nanbrød smaker godt ved siden av.

I dag skal vi spise Gumbo. Siden jeg er fryktelig lat i dag så klipper jeg inn oppskriften fra www.gumbopages.com (En fantastisk ressurs for Kreolsk mat!)

• 1 cup oil
• 1 cup flour
• 2 large onions, chopped
• 2 bell peppers, chopped
• 4 ribs celery, chopped
• 4 - 6 cloves garlic, minced
• 4 quarts chicken stock
• 2 bay leaves
• 2 teaspoons Creole seasoning, or to taste
• 1 teaspoon dried thyme leaves
• Salt and freshly ground black pepper to taste
• 1 large chicken (young hen preferred), cut into pieces
• 2 pounds andouille or smoked sausage, cut into 1/2" pieces
• 1 bunch scallions (green onions), tops only, chopped
• 2/3 cup fresh chopped parsley
• Filé powder to taste

Season the chicken with salt, pepper and Creole seasoning and brown quickly. Brown the sausage, pour off fat and reserve meats. In a large, heavy pot, heat the oil and cook the flour in the oil over medium to high heat (depending on your roux-making skill), stirring constantly, until the roux reaches a dark reddish-brown color, almost the color of coffee or milk chocolate for a Cajun-style roux. If you want to save time, or prefer a more New Orleans-style roux, cook it to a medium, peanut-butter color, over lower heat if you're nervous about burning it.
Add the vegetables and stir quickly. This cooks the vegetables and also stops the roux from cooking further. Continue to cook, stirring constantly, for about 4 minutes.
Add the stock, seasonings, chicken and sausage. Bring to a boil, then cook for about one hour, skimming fat off the top as needed.
Add the chopped scallion tops and parsley, and heat for 5 minutes. Serve over rice in large shallow bowls. Accompany with a good beer and lots of hot, crispy French bread.

:Juste

Abonerer.

Men jeg pleier aldri å bruke salt i pannekakene?

I dag skal jeg lage denne:

Rødbetsuppe
Servert rykende varm med en blings med godt smør, er den fin å ha på sure dager. I tillegg til å være sunt, er det også meget godt. Til to personer:

4-6 rødbeter
1 stor gulrot
1-2 løk
kraft (kylling, kjøtt)
1 ss brunt sukker
3-4 ss smør

Skrell rødbetene og grovhakk dem. skrell løken og skjær i båter, eller grove biter. Skrell gulroten og gjør det samme.Egentlig kunne jeg vel bare skrevet: Skrell grønnsakene og skjær dem i gorve biter. La dem frese et par minutter i et par klatter smør, strø over sukkeret, rør godt rundt. Hell over kraften, kok opp og skum av. La putre en time/halvannen. Hell alt i en kjøkkenmaskin og kjør til en suppe. Smak til med salt og pepper. Rør inn to 2-3 ss smør og server med en klatt rømme i.

Hentet fra http://matsak.net/blog/2006/03/rdbetsuppe.html

Laks med pesto

Ha olje i ildfast form. Legg på laksefileter og frosne grønnsaker (jeg bruker wok- grønnsaker). Smør pesto på filetene.

Bak i ovn. 175 grader, ca en halvtime (?). Kok fersk pasta, brun pinjekjerner og lag saus (jeg bruker bare posesaus, feks sandefjordsmør e.l.).

Veldig raskt og godt 🙂

Saftig grønnsakslasagne

8-10 forkokte lasagneplater
2 squash
3 røde paprika
2 gule paprika
6-8 plommetomater
400 gram søtpotet
400 gram mozarella
200 gram ferskrevet parmesanost
300 gram god pesto

Marinade:
1,5 dl olivenolje
2 ss. rødvinseddik
finhakket persille/bladpersille
2 fedd hvitløk
1 ss tomatpure
salt
pepper

1) Sett ovnen på grill 200 grader. Bland alle ingrediensene til marinaden.

2) Del paprikaene i 4 deler, rens de for stilk, frø og det hvite kjøttet inni. Legg de på en plate med bakepapir og grill de i ovnen til de blir mørke, nesten brente og skallet bobler. Legg de på en skjærefjøl med et rent håndkle over og la de bli kjølige. Sett ovnen på 225 grader (ikke grill).

3) Mens paprikaene er i ovnen/kjøler seg ned skjærer du squash, skrellet søtpotet og tomater i tynne avlange skiver. Riv parmesan og skjær mozarellaen også i tynne skiver. Forkok eventuelt lasagneplatene om du ikke har fått kjøpt ferske. De skal være akkurat så myke at de ikke brekker - men ikke ferdigkokt og klar til å spise.

4) Dra skallet av de grillede paprikaene og skjær kjøttet i tykke skiver.

5) Legg alle grønnsakene i en stor ildfast form, hell over halvparten av marinaden. La de stå i ovnen i 15 minutter, vend dem, og ha over resten av marinaden. La de stå i ovnen i 15 minutter til.

6) Legg grønnsaker og lasagneplater lagvis i en form. Man kan også lage lasagnen i posjonsformer. Over hvert lag med lasagneplater skal det pensles et tykt lag med pesto og legges noen skiver mozarella. Avslutt med et lag lasagneplater.

7) Steik formen til alt er mykt. Strø over parmesan og la formen stå inne til fargen er fin.

Serveres med hvitløksbrød og gjerne en lett salat.

Jeg kan bidra.

KRYDRET THAI-KYLLINGSUPPE

1 1/4 liter kokende hønsebuljong, helst hjemmelaget
350 g kyllingfilet, i tynne skiver
2 hvitløkfedd, hakket
2 stilker sitrongress, delt i to på langs
3 ss thai-fiskesaus (nam pla) eller lys soyasaus
3 cm frisk ingefær, skrelt og revet
3 cm frisk galangal, skrelt og i skiver (kan sløyfes)
8 vårløk delt i fire
50 g kokosmasse
4 friske kaffirlimeblader, knust (kan sløyfes)
2 grønne chilipepper, knust
en stor neve friske korianderblader, revet i strimler
250 g rå tigerreker (bare halene), med eller uten skall
nypresset saft av 2 limefrukter

4 porsjoner - 1,5 liter

Ha buljongen i en stor kjele og kok opp. Tilsett kylling, hvitløk, sitrongress, fiskesaus, ingefær, eventuelt galangal, vårløk og kokos. Kok opp igjen, senk varmen til rett under kokepunktet og la det småkoke 5 minutter. Tilsett eventuelt kaffirlimeblader, chilipepper, halvparten av korianderen og rekene.
La det småkoke til kyllingen er gjennomkokt og rekekjøttet ugjennomskinnelig - retten må ikke koke for lenge, da blir rekene bare seige. Tilsett limesaft og server i varme suppeboller med resten av korianderbladene drysset over.
Tips: Ta opp chilipepperne før du drikker suppen. De er sterke, men når du lar dem være hele og bare knuser dem lett, avgir de en mild, ikke overdreven hete.

Vi har hatt Krydrede fiskepinner i dag, og oppskriften kommer fra Spis Bedre bladet mitt, som jeg elsker

Krydrede fiskepinner

-500 g torskefilet uten skinn og bein
-1 ts paprika
-1 ts karri
-1 ts støtt spisskummen (Kan droppes)
-1/2 ts salt
-1 dl brødrasp
-ca 1 dl melk
-2 ss rapsolje til steking

Hvitløkyoghurt:
-3 dl yoghurt naturell
-1 fedd knust hvitløk
-1/2 ts paprika
-salt

1.Skjær fisken i fingerbrede stykker, i 5-6 cm lengde.

2.Bland paprika, karri, spisskummen og salt sammen med brødrasp i en dyp tallerken.

3.Hell melken i en dyp tallerken. Vend fisken i melken og deretter i krydderblandingen.

4.Varm opp oljen i en panne. Den skal være varm - men ikke så varm at den ryker.

5.Stek fiskepinnene i oljen til de er gylenbrune på alle sider. tilsett ev ekstra olje under stekingen.

6.La de stekte fiskepinnene få renne av seg på kjøkkenpapir.

7.Hvitløkyoghurt: bland yoghurten med knust hvitløk og paprika. Smak til med salt.

8.Server med ønsket tilbehør.

Jeg fant ikke spisskummen, så jeg brukte ikke det, og hadde ikke yoghurten til, men poteter og remulade.
Det var kjempe godt med karri-smaken!

Vi skal ha kylling- og pastasalat i dag.

1 grillet kylling
rød lollosalat
Vestfoldsalat (minner om crispi)
små plommetomater
agurk
grov penne
2-3 hardkokte egg

Alt deles i passe biter. Penne kokes og vendes i en god olivenolje som er tilsatt oregano og basillikum.
Dressing:
1 beger ekstra lett rømme (rømmekolle)
1-2 ss chilisaus
litt dill
saften av 1/4 sitron el. noen dråper hvitvinseddik
smak til med salt og pepper.
Grove rundstykker

Jeg tenker vi lager dette i dag.

Jarlsbergtorsk

1 kg torskefilet
1 ss smør
1 ts salt
½ ts pepper
1 fedd hvitløk
3 tomater
1 purre renset, skåret i ringer
200 g jarlsberg revet
1 ½ dl matfløte

Skjær fiskefiletene i serveringsstykker og legg dem i smurt ildfast form. Dryss på salt, pepper og finhakket hvitløk.

Legg på tomat i skiver, purre og dryss over osten. Hell over matfløte.

Stek retten ved 200 grader i ca 30 minutter på midterste rille. Servér retten med kokte poteter eller kokt ris til.

I dag laget vi noe godt som tilbehør til vanlig potet/fisk/ostepanettmiddag. Kjempegodt! Tatt fra boken "Sulten i sommersol":

Brokkolistilker med soya

Hvorfor bruker vi bare brokkoliblomstene? Stilken er også god mat.

1-2 brokkolistilker
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
1 ss soyasaus

Skrell eventuelt brokkolistilkene med en potetskreller hvis de er litt treene. Skjær dem i tynne staver. Stek dem i olje og press over hvitløken. Hell over litt soyasaus og server dem varme eller kalde.

I dag skal jeg lage spaghettigryte.

ca. 400 g. karbonadedeig
1 stor løk
1-2 fedd hvitløk
2 stilker stangselleri
1/2 glass tomatpurè (fortrinssvis Stavland)
4-5 dl. buljong eller kjøttsuppeterning
2-3 ss. hvetemel
1/2 dl. matfløte (eller 2 ss. lettrømme)
Litt olje til steking

salt
nykvernet pepper
oregano
basillikum

Finhakk løk og hvitløk og stek det mykt i olje. SKjær stangselleri i små biter. Tilsett karbonadedeigen og gjennomstek den. Ha i litt under halvparten av buljongen/kraften og rør ut hvetemelet i gryta. Kok opp og tilsett kraft til passe tykkelse. Ha i tomatpurè og stangselleri. Kok dette inn og ha i fløten. Smak til med krydder. La det hele koke så lenge du gidder å vente (minimum 10 min.), og spe med kraften ettersom det koker inn.

Server med organisk fullkornsspaghetti, godt brød og grønn salat.

Laks i ovnen

til 3

4 laksefileter
1 hakket purre
1-2 finhakkede fedd hvitløk
1/2 boks matfløte
1/2 boks creme fraiche
saften av 1 sitron
1-2 ts havsalt
noen runder med pepperkverna

ha alt oppi en ildfast form
sett i ovnen på 200 C, stek i 20 min (hvis filetene er frosne, er de tint holder det med 10), ha på litt raspet ost og stek i 10 minutter til.

Server med poteter og dampet brokkoli

Dette er en skikkelig schläger hjemme hos oss.