Lage surkål med balsamico?

Jeg er i gang med julemiddagforberedelsene og har nettopp lagt kål, eple, salt og karve lagvis i en kjele, med litt sukker på toppen. Nå ser jeg at jeg ikke har 7%-eddik, så jeg lurer på å erstatte det med balsamico. Noen som har forsøkt det? Mamma foreslo å legge alt i under press til i morgen, det skal visstnok starte en surningsprosess, men jeg vet ikke om det holder med et døgn. Noen som vet?

Hm. Hun snakker nok om fermentering. Da tar det nok litt lenger tid enn et døgn. Inntil en uke, mener jeg å huske.

Balsamico funker glimrende i rødkål. Litt usikker på fargen, dog.

Ja, det er vel egentlig det jeg har googlet meg frem til. Jeg får uansett prøve balsamicoen, jeg har jo strengt tatt ikke noe valg hvis kålen skal bli sur.