Hva gjør surmelken i lefsedeigen?

Er det noen som vet hvilken effekt surmelken har i lefsedeigen?

Jeg tenker på å forsøke å lage gluten og melkefrie lefser, kan det gå bra, og hva erstatter jeg ting og tang med?

Er det ikkje for å reagere med natron/hjortesalt som ofte blir brukt som hevemiddel ?

Urt har rett, om du bruker natron som hevemiddel så må du ha noe surt i deigen. Bakepulver består av hevemiddel og surhetsmiddel så da trengs det ikke.

Surmelk kan du erstatte med melk av annet slag, bare tilsett en spsk sitronsaft pr 1 dl melk eller så.

Det er vel flere grunner til det, for det første å gi smak, for det andre å få hornsaltet til å reagere som et hevemiddel.

Jeg har en gang laget lefser med jyttemel, og det funket bra, forresten.

Smart! Men kan jeg bake lefser med noe annet hevemiddel, eller blir det bare pannekaker/lapper da?

DM skrev:

Smart! Men kan jeg bake lefser med noe annet hevemiddel, eller blir det bare pannekaker/lapper da?

Jeg vill forsøkt meg på en liten deig, for eksempel med jyttemel, en eller annen melkeerstatning (den som er minst søt) litt syre (sitronsaft eller askorbinsyre) og hornsalt.

Så da kan jeg forsøke meg på denne oppskriften feks:


2 egg
1 kopp smør (--> blått melkefritt)
2 kopper sukker
1 kopp sirup
2 kopper kefir (--> 2 kopper rismelk/havremelk og 4 ss sitronsaft?)
1 1/2 ts kardemomme
1 ts natron
1 ts hjortesalt
1 ts bakepulver
ca 1 kg mel (--> Toro fin mix)


Eller er tykkelsen i kefiren et poeng også? At jeg kanskje bør prøve meg på en kopp med havrefløte og en kopp med melkefri krem?

Nextlife skrev:

Jeg vill forsøkt meg på en liten deig, for eksempel med jyttemel, en eller annen melkeerstatning (den som er minst søt) litt syre (sitronsaft eller askorbinsyre) og hornsalt.

Hvorfor den som er minst søt?

DM skrev:

Så da kan jeg forsøke meg på denne oppskriften feks:


2 egg
1 kopp smør (--> blått melkefritt)
2 kopper sukker
1 kopp sirup
2 kopper kefir (--> 2 kopper rismelk/havremelk og 4 ss sitronsaft?)
1 1/2 ts kardemomme
1 ts natron
1 ts hjortesalt
1 ts bakepulver
ca 1 kg mel (--> Toro fin mix)


Eller er tykkelsen i kefiren et poeng også? At jeg kanskje bør prøve meg på en kopp med havrefløte og en kopp med melkefri krem?

Tykkelsen i kefiren kan spille en rolle, så hold igjen litt på væsken mens du elter deigen så ser du om du trenger hele væskemengden. Jeg anbefaler også at du lar deigen hvile kaldt noen timer før du begynner å kjevle, den setter seg og er mye bedre å jobbe med da.

DM skrev:

Hvorfor den som er minst søt?

Jeg bare tenker at enkelte av melkeerstatningene oppleves som temmelig søte (f. eks kokosmelk og soyamelk) ifht kefir, og med sukker og sirup i deigen kan det blir for søtt på smak.

Ok. Hvordan skal deigen være da? (Jeg har aldri laget lefser før.)

Nextlife skrev:

Jeg bare tenker at enkelte av melkeerstatningene oppleves som temmelig søte (f. eks kokosmelk og soyamelk) ifht kefir, og med sukker og sirup i deigen kan det blir for søtt på smak.

Åja, sånn ja.

DM skrev:

Ok. Hvordan skal deigen være da? (Jeg har aldri laget lefser før.)

Sånn akkurat passelig .
Neida, altså, joda,- fast uten å være som betong og godt tøyelig. Du skal kunne sete fingeren i den uten å få deig på fingereen, og fordypningen etter fingeren skal holde seg en god stund.

En blanding mellom bolledeig og pepperkakedeig?

Nå er det lenge siden jeg hadde behov for å lage mat uten melk, så jeg husker ikke så godt, men mener at noen av de melkefrie margarintypene er uten salt. Er det en slik du bruker, så anbefaler jeg å tilsette 1 ts salt i deigen også.

DM skrev:

En blanding mellom bolledeig og pepperkakedeig?

Jepp.

Ok. Takk for gode tips og hjelp til å tenke. Da tror jeg at jeg er så rustet som jeg kan til å gå løs. 😀

Lykke til. Lefsebaking er gøy og det er viktig å holde slik tradisjonsmat levende selv om man ikke kan bruke tradisjonelle ingredienser, og med alle nye impulser fra mat fra resten av verden.
*misjonerer*