Gode, langtidshevede grovbrød

Hvordan? Fyller du hele gryta?

Nei. Spørs litt hvor stor gryte du har. Jeg har en "vanlig" størrelse, og en DIGER. På den vanlige bruker jeg en deig av 4 dl vann og 500 g mel. På den digre så dobler jeg, altså 8 dl vann og 1 kg mel.

Jeg setter deigen kvelden før. Bare hvetemel blir deilig loff. Jeg kjøper ofte den der "mel til grovbakst" og bruker 300g av den og 700 g hvetemel. Pluss salt, og 1 ts tørrgjær, kaldt vann. Bare rør i hop med slikkepott, hiv over et håndkle. Stå over natta. Dra litt i deigen med slikkepotten og la den etterheve litt, f.eks mens ovnen blir varm.

Rist nederst i ovnen, gryta inni kald ovn, 275 grader, når ovnen er varm, tøm deigen oppi gryta, ha på lokk - steik i 30 minutter. Ta av lokk og skru ned til 225 grader, steik 15 min til.

Hvis du er bekymra for om deigen skal sette seg fast, så kan du ha litt mel, eller solsikke-kjerner i bunnen av gryta. Det pleier ikke være et problem altså.

Prøv! Du vil oppleve et kjempeluftig brød som er supersaftig!!

Ups! Hva smurte du med?

Polyanna skrev:

Noen som har gode oppskrifter?

Jeg har prøvd hellebrødet til HV, men det ble bare mikk med stekinga. Jeg syns det er utfordrende å få brød som er luftige, uten at de faller fra hverandre.

Det holder opp de er sånn passe grove, de trenger ikke å være bare fiber, liksom.

Du har en oppskrift for passe grove "korttidshevende" brød som du bruker og som funker? Kan du ikke bare bruke den, men med mindre gjær og sette deig om kvelden og la stå svalt til det passer bake dem ut?

Jeg har aldri prøvd selv, jeg bare innbiller meg at det skal funke.

Hvis det er sånn at du sliter med grovbakst generelt, så ville jeg ha gått veien om å lære meg tradde grovbrød først.

Magica skrev:

Nei. Spørs litt hvor stor gryte du har. Jeg har en "vanlig" størrelse, og en DIGER. På den vanlige bruker jeg en deig av 4 dl vann og 500 g mel. På den digre så dobler jeg, altså 8 dl vann og 1 kg mel.

Jeg setter deigen kvelden før. Bare hvetemel blir deilig loff. Jeg kjøper ofte den der "mel til grovbakst" og bruker 300g av den og 700 g hvetemel. Pluss salt, og 1 ts tørrgjær, kaldt vann. Bare rør i hop med slikkepott, hiv over et håndkle. Stå over natta. Dra litt i deigen med slikkepotten og la den etterheve litt, f.eks mens ovnen blir varm.

Rist nederst i ovnen, gryta inni kald ovn, 275 grader, når ovnen er varm, tøm deigen oppi gryta, ha på lokk - steik i 30 minutter. Ta av lokk og skru ned til 225 grader, steik 15 min til.

Hvis du er bekymra for om deigen skal sette seg fast, så kan du ha litt mel, eller solsikke-kjerner i bunnen av gryta. Det pleier ikke være et problem altså.

Prøv! Du vil oppleve et kjempeluftig brød som er supersaftig!!

Jeg synes sånne grytebrød er kjempegode, men at de må spises instant. Dvs at jeg synes ikke det funker som hverdagsbrød for en stor familie som vil bake opp store porsjoner.

Jeg har knekt koden på oppbevaring, bruker et koppehåndkle rundt, og bare det. Kan holde seg i flere dager. Men klart, vi lager bare ett av gangen.

Oppskriften vi bruker nå er sånne ferdigpakker og de inneholder jo masse ekstra gluten, så jeg tenkte å få til noe annet. Men jeg skal prøve meg igjen, altså.

Skappelbrødet, ikke langtidshevende men det er nydelig og griseenkelt.

Polyanna skrev:

Oppskriften vi bruker nå er sånne ferdigpakker og de inneholder jo masse ekstra gluten, så jeg tenkte å få til noe annet. Men jeg skal prøve meg igjen, altså.

Start med noe som ikke er så grovt, og ikke med mye rug i alle fall. F. eks en pose grovbakstmel og en pose hvetemel, en halv pakke gjær, 12 dl vann/melk/juice, raust med salt og en dasj honning. Elt lenge og så litt til. Så kan man prøve grovere mel, havregryn, frø, kli etc når man har fått litt følelsen for det.

Cuyahoga skrev:

Start med noe som ikke er så grovt, og ikke med mye rug i alle fall. F. eks en pose grovbakstmel og en pose hvetemel, en halv pakke gjær, 12 dl vann/melk/juice, raust med salt og en dasj honning. Elt lenge og så litt til. Så kan man prøve grovere mel, havregryn, frø, kli etc når man har fått litt følelsen for det.

Enig! Dess grovere brødene er, dess vanskeligere er det å få dem til. Jeg slumpet meg bort i en lang periode og laget brødene alt for grove. De ble ikke skikkelig stakt / falt sammen / datt fra hverandre. Jeg gikk derfor tilbake til oppskrift jeg hadde notert ned, og så at jeg hadde gradvis brukt mer og mer kli og gryn, noe som vanskeliggjorde det hele. I tillegg hadde jeg brukt for lite salt.

De aller fleste brød man lager på vanlig måte med elting og mye gjør kan man lage soom lagtidshevede, det er jeg rimelig sikker på. Det tar tid å bli kjent med hvordan brøddeigen skal være for at den blir "riktig", så man må nesten prøve seg en del frem. Man må rett og slett analysere brødbakingen sin.

Polyanna skrev:

Jeg så på noen i dag, men de var så bittesmå, de ville ikke holdt til en frokost her i huset en gang.

Jeg liker slett ikke å steke brød i brødform, bare plunder, og det blir altfor mye skorpe. Må man det? Hvorfor?

Nei, man kan jo bake tre brød i en langpanne, f.eks. Det gjorde mor mi hele tida. Bare å smøre dem godt på sidene, så de ikke blir ett diger brød liksom.