Hva smaker belgisk smør?

Hyacinth skrev:

I morgen kommer det visst belgisk smør i butikkene. Spiller ingen rolle for meg, jeg har fem pakker smør fra Tine i kjøleskapet. Men jeg kom til å tenke på en ting: Smaker dette smøret det samme? Jeg spiser alltid smør i utlandet. Det smaker sjelden smør. Jeg elsker smaken av norsk meierismør. Dansk Lurpak ER kanskje smør, men det smaker ikke sånn. I beste fall smaker det margarin. Italiensk og gresk smør, samt mange andre, smaker ikke det jeg forbinder med smørsmak.

Er de laget på samme måte?

LilleBulla skrev:

De er laget på samme måte, men veldig mange land pasteuriserer melk på mye høyere temperaturer enn vi gjør her i norge. Da blir smaken annerledes.

Filifjonka skrev:

Jeg syns Lurpak er så godt. 🙂

Hyacinth skrev:

Nei, ordentlig gult setersmør er mye bedre! 😀

arrow skrev:

Det er flere faktorer som virker inn på smaken. Selv liker jeg smøret i Tyskland og Frankriket minst like bra som det norske. Husker ikke helt det danske. Det beste smøret har jeg fått i Frankriket, til og med kjøpt med hjem. Noe smør er laget av ferskere fløte enn i Norge, altså ikke syrnet helt på samme måte som her, om i det hele tatt. Himmel, vi må da tåle litt forskjell før vi blir mistenksom 🙄 Smør er ikke laget av ultrapasteurisert fløte uansett.

Hyacinth skrev:

Jeg tåler da forskjeller. Herlighet. Jeg liker bare smørsmak og den har jeg aldri funnet noen andre steder. Jeg lurte på hvorfor.

Jeg er svært lite kresen, faktisk.

arrow skrev:

Himmel, vi må da tåle litt forskjell før vi blir mistenksom 🙄 Smør er ikke laget av ultrapasteurisert fløte uansett.

Hyacinth skrev:

Joda men jeg har nå smør. Jeg har observert disse forskjellene lenge og lurt på hvorfor. Lurpak, for eksempel, er jo nesten hvitt i fargen. Hva kommer det av? Pasteuriseringen?

arrow skrev:

Nei, ikke pasteuriseringen, fargen kommer fra foret.
Engbeite gir gulere smør, og ulike beiter som høyfjell gir enda gulere. Kraftfor gir skikkelig bleikt smør, og Tine bøter på med å tilsette karoten. Derfor sa jeg "falsk engbeite", og vintersmør er bleikere enn sommersmør.

Irma, ja ikke sant, godt det ikke er bare jeg som synes Rørossmøret er litt sært.

Vae, Anne Holter (2009) Effekt av botanisk sammensetning i beite på oksidativ stabilitet i kumelk. skrev:

Økologisk melk produsert på rødkløvergrasbeite (RB) eller botanisk allsidig beite (AB) ble analysert for fettsyresammensetning, vitamininnhold og oksidativ stabilitet. Hypotesen i forsøket var at melk produsert på RB har et høyere innhold av flerumettede fettsyrer og at melkefettet dermed er mer utsatt for oksidasjon enn melk produsert på AB. Det var også forventet å finne et høyere innhold av vitaminer i melk produsert på RB enn på AB som kan hemme oksidasjonsprosessen. I et kontinuerlig produksjonsforsøk gikk to grupper à åtte kyr (Norsk Rødt Fe) i tre perioder à tre uker på henholdsvis RB (28 % rødkløver, 19 % timotei, 33 % engsvingel, 17 % andre urter) eller AB (21 % hvitkløver, 19 % engrapp, 17 % timotei, 15 % engsvingel, 3 % rødkløver, 9 % andre urter). Forsøket gikk fra juni til september i 2008 på Ås. Begge gruppene fikk tildelt 2,67 kg ts byggkraftfôr per dag tilsatt anbefalte mengder av mineraler inkludert organisk selen. Melk fra kyrne ble samlet den siste uka i hver periode og fryst ned til -20 °C til analyse. Beitetype påvirket ikke beiteopptaket og melkeytelsen i særlig grad. RB hadde et høyere innhold av flerumettede fettsyrer enn AB, men dette hadde ingen effekt på fettsyresammensetningen i melka. Innholdet av α-tokoferol (vitamin E) var høyere i RB enn AB. Dette gav også et signifikant høyere innhold av α- okoferol i melka fra RB enn fra AB.

Kaprifol skrev:

Det er i alle fall mulig å si at ulikt beite gir ulik næringssammensetning i melka, og dette vil igjen påvirke smaken på smøret, tror jeg. Jeg fant noe:


Kuer i andre land spiser annen mat enn norske kuer, det gir ulikt smør. I tillegg er det ulik tradisjon for salting og pasteurisering, det gir ulikt sluttprodukt.