Tørket frukt?

Bruk sopptørker til å tørke frukt. Det gir den beste snacks – helt uten sukker. Du kan tørke både fersk og hermetisk frukt, f eks bananer, epler, fersken, ananas, mango og annen eksotisk frukt.

• Tørking er en av de eldste måtene å konservere mat på, og tørket mat kan holde seg i årevis. Den bevarer både smak og innhold av mineraler og næringsstoffer.
• Urter og tørket frukt som rosiner, fiken og aprikoser er vel det vi er mest fortrolig med, men det meste kan tørkes; kjøtt, fisk, sopp, bær, frukt og grønnsaker.

Hvordan?

• Epler er lette å tørke. Du kan for eksempel fjerne kjernehuset med et hulljern, skjære eplene i passe tykke skiver, skallet lar du være på, og tre skivene på en tynn rundstokk eller en snor som du henger på et varmt og luftig sted. Tørkete epleskiver skal være myke og føyelige. De smaker herlig som snacks og kan også kokes og brukes i matlaging.
• Du kan også tørke på nettingrammer. Det er lett å snekre rammer som dekkes med myggnetting. Rammene plasseres varmt og luftig, og så kan du spre utover skiver av epler, sopp eller noe annet du vil tørke.
• Hvis du har stekeovn med vifte, kan du bruke denne til tørking, men ha døren på gløtt og pass på at det ikke blir for varmt. Sopp tørkes ved 50° og frukt ved 70°.
• Går du til anskaffelse av et tørkeapparat, er det mye av høstens grøde som kan tørkes; epler, kirsebær (hele), pærer, plommer, jordbær, gulrot, sellerirot, squash, agurk, grønne bønner, kål, kålrabi, purre, erter, tomater og sopp. Tørkeapparat fås kjøpt fra Norsopp, www.norsopp.no, tlf. 63 84 59 04.
• Tørket mat oppbevares helst mørkt i lufttette beholdere.
• Tørket sopp bløtes opp i litt lunkent vann før bruk. Den kan også knuses og tilsettes sauser og supper direkte. Oppskrifter og råd finner du på www.soppgleder.no.

Hvorfor?

• Tørket mat holder seg lenge, uten store og energikrevende krav til oppbevaring, - i motsetning til frossen mat.
• Tørket mat tar liten plass og veier lite, selv om smak og næringstoffer er bevart. Den egner seg dermed suverent som turmat.
• Mat du selv har høstet smaker (alltid) best!

Frukt tørkes først med 40-60 grader slik at overflaten ikke blir for hard. Senere settes temperaturen opp igjen. Til slutt senkes den igjen. Det er og aktuellt med for og ettertørking. Se under for mer detaljer.

Fremgangsmåter for de enkelte frukter og bær

Epler og pærer:

Skrelles og deles i biter. Ta ut kjernehus. Legg i kaldt vann med 5 g sitronsyre pr liter. Så skjæres de i skiver og forvelles 30 sek i kokende vann med evt litt sukker i. Dryppes av og tørkes ved høyst 70 grader. Kan og tørkes ute i solen.

Plommer:

Skylles og stilk fjernes. Legges i enkle lag på tørkerammer. Tørkes i 3 etapper. Først 4-5 timer ved 40 grader eller 1-2 dager i solen. Så 5 timers pause og så 12 timer i 70 grader. Pause på 5 timer og så ettertørkes ved 65 grader til ønsket konsistens. De tørkede plommer skal tåle trykk og det skal ikke sive saft ut av de.

Aprikoser:

Modne aprikoser tørkes i solen i 4-5 dager. Deles i 2, uten sten og på tørkerammer. Alternativ i tørkeanlegg ved 40 grader i 4-5 timer og ettertørking ved 70 grader..

Kirsebær:

Kirsebær tørkes først i solen noen timer til stenene lett kan tas ut. Så legges bærene i en sukkerlake. ca 1 kg sukker, 1 liter vann til 5 kg bær. Varm opp til kokepunkt og la stå til nedkjøling over natten. La bærene dryppe av og tørk ved 65 grader på tørkerammer til de er bløte, smidige men ikke slik at det kommer ut saft når man trykker på dem.

Nyper:

Her er det 4 regler for bra resultat. Bruk bare modne nyper, ikke overmodne. Plukk de langt fra veier. Tørkes mens de er friske. Tørkes ved 50 grader i 6-8 timer til de er harde. Ypperlig til nypete. Bruk 15 g knuste til 1/2 liter kokende vann. La stå over natten og sil neste dag. Varm opp og drikk.

Hyll:

Renses og tørkes i solen eller i ovn ved 70 grader.

Rabarbra:

Ypperlig til tørking. Bla fordi syremengden minskes. Egner seg bra i supper, kaker og marmelade. Ved tørking flås stilkene og deles i mindre biter. Tørkes ute under tak, trekkes evt på snorer eller i ovn..