Hva gjør jeg feil med deigen min?

Hver gang jeg ser noen som driver med en deig, så er deigene samarbeidsvillige og myke.
Det blir ikke mine for å si det sånn.
Gårsdagens pizzadeig ble en klump. Altså litt hard, men smakte fortreffelig.
Eller så blir den så løs etter heving at det må masse mel til og den er kinkig å få flytta over på papir. Må som regel lappe noen hull.
Bolledeiger er litt mer stabile, men jeg syns de er litt for kompakte.
Har prøvd tørt først og så flytende. Omvendt. Kaldt, lunkent og varmt.
Elter som regel på laveste, har en Kenwood.
Deigen liker som regel å krype oppetter kroken. Og ja, har justert den så langt ned det går mener jeg.

Jeg er ikke noen fancy baker altså. Diller ikke med den mellom heving og utbaking uansett hva det er.

Så, hva gjør jeg feil?
Skal det eltes fortere?
Lenger? Får minst 10 min

Om deigen er kompakt/hard har du kanskje for mye mel i. Jeg bruker sjelden så mye mel som oppskriften sier. Jeg måler det opp, og har i til jeg synes den er passe seig.
Og for deiger som er for klissete kan du prøve dette trikset.
https://www.instagram.com/reel/DRC0FGfDSQH/?igsh=MXczeWN3a3EzMnVjaw==

Deigen må kjøres i 10-15 minutter. Lurt å kjøre den i 8min, så tilsette fett. Jeg tilsetter smør i biter. På pizzadeig tilsetter jeg sjeldent fett før utbaking, ikke alltid da heller.

Når gluten utvikler seg så endrer deigen konsistens og blir seigere. Det gjør at deigen som så håpløs klissete ut plutselig er veldig fin.

Ved å tilsette smør i biter så trenger man mindre mel.

Om deigen fortsatt klistrer kan man tilsette litt mel på slutten.

Tror som de andre at du har for mye mel og elter deigen for lite. Jeg bruker alltid mindre mel enn oppskrifta sier, og kjører maskinen lenge.

Enig med de andre. Deigen må eltes lenge og ikke være for hard. Tilsett heller litt mer mel etterhvert dersom deigen er for løs. Jeg gjør gjerne som Isolde og tilsetter fett etter at den er eltet en stund.

Fett sent gjør det lettere for gluten å utvikle seg. Man får mye luftigere bakst ved å tilsette det etter 10min elting og så elte 5-10min til.

Jeg ville ha sjekket det grunnleggende. Bruker du en oppskrift som du vet at andre har fått til å fungere? Veier og måler du opp ingrediensene korrekt (vekt er mer nøyaktig enn bruk av dl-mål)? Følger du oppskriften slavisk, eller tilpasser du litt? Bruker du riktig gjær? Er melet gammelt og tørt (og trenger derfor mer fukt)? Hever du deigen riktig?

Det er mye som kan gå galt! Jeg fikk en bedre pizzaopplevelse etter at jeg begynte med ferdigdeig og nå etter overgang til å kun bruke pinsa-bunn nærmer vi oss perfeksjon. Eneste som mangler, er at pinsa-bunn også kommer i grove varianter, så er jeg i mål!

Når jeg lager pizzadeig tilsetter jeg oljen etter at den har eltet i minst ti min, og som de andre sier, hold igjen litt på melet. Mye enklere å legge til mel ved behov.

Og så arbeider jeg ofte pizzadeig rett på bakepapir og flipper over på stålet/steinen/plata om den er litt løs.

Gode råd over her, jeg vil bare legge til at du kan risikere at temperaturen på deigen øker for mye under elting og dermed dreper gjæren. Så du kan teste med temp på vannet.