Forheving er bortkastet tid

Det sier bakeren Eddi Eidsvåg i ei bok jeg har av ham. Han mener det er totalt bortkastet tid å forheve noe som helst, det holder å etterheve. What? Han er jo baker så han vet vel hva han snakker om, men i så og si alle oppskrifter jeg vet om skal jo deigen forheves. Holder det egentlig å bare etterheve?

På de ferdigpakkene med melblanding står det jo og at de ikke trenger å forhves. Har lagd de noen ganger uten forheving og det har ihvertfall gått bra.

Jeg har fått samme råd fra ei venninne av min mor, som også er baker. Men jeg pleier å forheve likevel. Hvis man bare skal etterheve, må man heve veldig lenge.

Jeg forhever ikke, bare etterhever.
Blir like bra syns jeg.

Aha, så da trenger jeg ikke å forheve Nennes rundstykker som jeg skal bake nå, bare etterheve dem på plata? Da må de vel etterheve lenger, feks. en times tid? Eller mer?

Jeg hever rundstykker 40-50 min jeg.
Holder det.

Ja, pass på at de får god plass på platen da, hvis ikke får du kulebanelangpannebrød.
De hever til dobbel størrelse.

Skal huske på det. Men jeg tror jeg forhever dem litt jeg, så de ikke sprenger bakeplata. Like greit å gjøre det på den måten. Da går jeg igang!

Du greier ikke la være nei.

Min beste gjærdeig (melk, smør og melis kokes opp til deigvæske), som jeg bruker til rundstykker og horn, skal bare etterheves. Blir snadder.

Blåbær skrev:

Du greier ikke la være nei.

Nei det var liksom det. Jeg synes det er litt vanskelig å beregne størrelsen når de hever så voldsomt på bakeplata. Men jeg kan jo flytte litt rundt på dem etterpå da, om de vokser sammen. Det skal være være plass til ca. 16 stk på ei plate, var det ikke så?

Niobe skrev:

Min beste gjærdeig (melk, smør og melis kokes opp til deigvæske), som jeg bruker til rundstykker og horn, skal bare etterheves. Blir snadder.

Åh, jeg samler på "beste gjærdeiger". Kunne jeg fått oppskrift?

Iset skrev:

Åh, jeg samler på "beste gjærdeiger". Kunne jeg fått oppskrift?

I morgen.

Og jeg stort sett bare forhever.

Mine boller, som forøvrig er verdens beste , skal ikke forheves.
Jeg triller dem ut med en gang og hever dem i 2 timer. De blir enorme, veldig luftige og sabla gode.

Når det gjelder brød har jeg ofte kuttet ut å la dem heve så lenge, for så å sette dem i kald ovn. Da hever de seg opp mens ovnen varmer seg opp. De blir også kjempestore og veldig vellykket. Sparer litt tid der. 🙂

Oppskrift på Shamuboller denne veien takk. Lager du dem til tirsdag, kanskje? Hehe neida (joda).

Jeg forhever aldri, er lenge siden jeg slutta med det.

Iset skrev:

Oppskrift på Shamuboller denne veien takk. Lager du dem til tirsdag, kanskje? Hehe neida (joda).

Jeg skal jaffal klare å gi deg oppskriften.

Niobe skrev:

Min beste gjærdeig (melk, smør og melis kokes opp til deigvæske), som jeg bruker til rundstykker og horn, skal bare etterheves. Blir snadder.

Jeg forhever alltid pluss etterhever. Noen ganger dobbeltforhever jeg (søte gjærdeiger) i tillegg til etterheving. Hadde en periode på 90-tallet hvor jeg droppet forheving, men ble ikke fornøyd. Det ble litt lagkonsistens på brødene (tykkelsesgradient). Dette dreide seg om (grove) brødsdeiger som jeg hevde direkte i formen. Det var tydelig at det ble for tungt for det nederste laget å heve pga. massen som lå over. (Deiger med mye hvetemel hever seg uansett, men jeg foretrekker luftige, luftige produkter.)