Hjemmelaget aioli/majones

Hvordan gjør man det?

Man pisker eggeplommer med olje. Gradvis.
Her er en beskrivelse.
http://www.dagbladet.no/magasinet/2006/11/18/483284.html

Sånn cirka som dette:

2 eggeplommer
1-2 fedd hvitløk, most med kniv (pass på mengden)
litt sitronsaft
(1 ts (?) dijonsennep, valgfritt)
salt
1 dl solsikkeolje
1 d kaldpresset olivenolje (NB! Denne setter lett smak, egentlig bedre med bare nøytral olje)

Ha eggeplommer, hvitløksmos, sitronsaft og dijonsennep i en bolle. Pisk sammen med elektrisk håndvisp e.l. Spe med olje, først dråpevis, siden i en tynn stråle. Tynn den ferdige aïolien ut med vann til ønsket konsistens, og smak til med mer salt og sitronsaft. Hvis den skiller seg kan man forsøke å tilsette litt kaldt vann.

Den blir best hvis den får stå noen timer slik at smakene setter seg. Kan oppbevares i kjøleskap i ca en uke.

Tusen takk. 😀

Jeg bruker bare god olivenolje i aioli, jeg syns det smaker best.

glitterchick skrev:

Jeg bruker bare god olivenolje i aioli, jeg syns det smaker best.

Poenget er vel at den bør være veldig god. Jeg har opplevd at en halvgod setter en utpreget smak på aïolien som ikke er spesielt god. Da er det bedre å bruke litt av hver synes jeg.

Vi bruker bare god olivenolje. :snobb:

Jeg brukte litt god olivenolje, og litt rapsolje. (Må spare på olivenoljen siden jeg skal lage focaccia også. )

Men jeg fikk det til.

glitterchick skrev:

Vi bruker bare god olivenolje. :snobb:

Matsnobberi kan jeg like, faktisk. Men får du ikke bismak på aïolien? Det har nemlig jeg fått.

Fibi skrev:

Jeg brukte litt god olivenolje, og litt rapsolje. (Må spare på olivenoljen siden jeg skal lage focaccia også. )

Men jeg fikk det til.

Så fint! 🙂

Man jukser, og blander majones med en dæsj rømme/creme fraiche, tilsetter hvitløk, salt, pepper og sitronsaft.
:ferdig:

Turban Smukk skrev:

Matsnobberi kan jeg like, faktisk. Men får du ikke bismak på aïolien?

Nei. Men man må jo like olivenoljesmak da. Jeg liker de så grønne og smakfulle som mulig.

Jeg foretrekker å bruke rapsolje, olivenoljen setter for karakteristisk smak syns jeg.

Det er viktig at alle ingrediensene har samme temperatur, ellers blir det vanskelig å få majonesen til å tykne. La eggeplommen(e) stå i romtemperatur en stund før du begynner.

Lille Ru skrev:

Man jukser, og blander majones med en dæsj rømme/creme fraiche, tilsetter hvitløk, salt, pepper og sitronsaft.
:ferdig:

Eller nok en jukseoppskrift, som jeg har fått ovasjoner for - gang etter gang (de skulle bare visst ...):

1 pk majones (ekte)
2 fedd hvitløk, presset
litt salt og pepper
bittelitt sitronsaft eller hvitvin
vann til ønsket konsistens
Voila!