Ja, det var det jeg tenkte også. Da kan man jo også variere med ulike typer bær. Jeg kan tenke meg at både bringebær, blåbær og rips er godt på.
Hm... det blir nok bakedag i morgen, ja.
Lhi-My
6,5k innlegg
Festet Låst
Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?
Startet av Lhi-My 39 svar 9,1k visninger
- Frøy12k innleggÅh tror jeg også må bake i morgen.
- Nessie58k innleggMen hvor lang tid står de til heving når alt lages med kalde ingredienser?
Jeg trodde gjæra måtta ha litt varme? - Frøy12k innleggNessie skrev:Men hvor lang tid står de til heving når alt lages med kalde ingredienser?
Jeg trodde gjæra måtta ha litt varme?
Den får varmen av å bli eltet i 30min det er vist derfor men må bruke kjøkkenmaskin. - Nessie58k innleggLhi-My skrev:Dette skal visstnok være grunnoppskriften til Schakenda sine boller:
Grunnoppskrift på boller á la Schakenda
1 kg hvetemel
½ l h-melk (kald)
150 g sukker
15 g salt (dette gjør bollene litt salte - du kan gjerne bruke 1-2 ts i stedet)
15 g kardemomme
1 stort egg
50 g fersk gjær (for søt gjærbakst)
150 g smør i terninger
1 pisket egg til å pensle med
Ha alle ingrediensene minus smøret i bakebollen, og la det elte i 15 minutter. Ha i smøret og la det elte i ytterlige 15 minutter. Legg plastikk over bollen og la det heve til dobbel størrelse i romtemperatur (det skal ikke stå i trekk). Det kan ta litt tid før det begynner å heve, så vær tålmodig! I følge Schakenda er det bedre at den får tid til å heve seg og få riktig luftig deg enn hurtigheving - baderomsgolv er fy-fy.
(Hentet herfra)
Jeg tror jeg må forsøke meg på den, men da med havremelk og melkefritt margarin. Sikkert bedre med meierismør, men det er uaktuelt med melkeallergiker i hus.
Prøver denne nå, for en fantastisk deig som står til heving nå. - Frøy12k innleggJeg laget dobbel av denne i går og det var en magiske deig, jeg som alltid får noen harde klumper av noen boller, fikk luftige og flotte boller.
- Nessie58k innlegg
- Dixie Diner48k innleggHmm, lurer på hvor stor forskjell det egget i deigen utgjør? Jeg har jo aldri hatt egg i boller før, og får alltid luftig, fin deig uansett. Skal lage disse jordbærbollene i neste uke, når jeg får besøk.
- mkj16k innleggEgget er nok litt ekstra heving. Går sikkert supert uten også.
Jeg bruker denne oppskriften til kanelsnurrer, eller -knuter. Blir helt utrolig gode! - Lhi-My6,5k innleggJeg laget også en dobbel porsjon av disse i går ettermiddag. Samtidig laget jeg en melkefri variant med ferdig bolleblanding (Møllerens, tro?) til jenta mi som ikke tåler melk. Det var enorm forskjell på både hvor mye de to deigene hevet seg og hvordan de var å jobbe med. Selvsagt ble det også kjempeforskjell på det ferdige resultatet, både på smak og luftighet.
Jeg synes forøvrig ikke at deigen med kun kalde ingredienser trengte lang hevetid. Den sto vel på kjøkkenbenken i drøyt en time og da var den mer enn dobbel størrelse. Jeg etterhevet de også en drøy time. Eneste "problemet" var at de hevet såpass mye under steking at de ble høye og spisse og dermed ble det vanskelig å få bærene til å ligge stille. Jeg fikk altså ikke til en slik fin grop, men smaken var strålende likevel. Jeg hadde med en pose på tur i dag og de gjorde stor lykke! - Mjau10k innleggJeg lager kanelknuter av disse nå.
- Spoon5,2k innleggJeg har også lagd kanelknuter i dag 🙂
- Mjau10k innleggDeigen min står til heving nå. Så blir vel kanelknuter til kveldsmat.
- Nessie58k innleggKan du ikke legge ut oppskrifta? Om dette ikke er den kaldhevingoppskrifta?
- Mjau10k innleggBruker oppskriften over her ja. Som du og brukte.
- Spoon5,2k innleggJeg brukte Schakendas grunnoppskrift på boller, ikke kaldheving. Oppskrift fra denne boka:
150 g smør
5 dl melk
1 egg
50 g gjær
150 g sukker
1 kg siktet hvetemel
1 ts kardemomme
1 ts salt
Egg til pensling.
Elter deigen i 5-10 minutter.
Lagde poweboller også:
Ble knallgode!! Alltid fornøyd med Schakendas oppskrifter!
- LilleRosin18k innleggSchakenda?
- Tangerine7,4k innleggLilleRosin skrev:Schakenda?
Baker og forfatter av boken som vises ovenfor.
Hørt om Bakeriet på Lom? 🙂 - mkj16k innleggHan var opprinnelig kokk. Veldig dyktig kokk. Så fattet han interesse for baking. Begynte i 'lære' på Åpent Bakeri i Oslo og har nå åpnet bakeri i Lom. Jeg har ikke vært der, men har veldig lyst til å ta en tur ved neste anledning.
Den bolledeigen her er rett og slett magisk. Fin å jobbe med, hever godt og smaker kjempegodt. - Lhi-My6,5k innleggMorten Schakenda er en legendarisk kokk og nå baker. Bakeriet i Lom har blitt en av de største turistattraksjonene i Gudbrandsdalen. Jeg var der nylig sammen med noen forretningsforbindelser. Vi hadde egentlig tenkt å spise lunsj der, men det var ca 50 meter lang kø utenfor inngangen (og jeg overdriver ikke!), så vi måtte gi opp. Utenom turistsesongen er det litt mindre kaos der. Det hender jeg kjører 5-6 mil en vei bare for å få kjøpt en bolle! Så god er baksten der!
Jeg har fryseren full av skolebrød bakt med kaldhevingsoppskriften i denne tråden. De er veldig fine å fryse (med vaniljekrem, men uten melis og kokos) og er like gode etter opptining. Vi spiste de til dessert senest i går. Pyntet de med ferske, selvplukkede blåbær. Det var knallgodt.
Logg inn for å svare i denne tråden.