Haster: Langtidssteking svinestek

Jepp, steken står fortsatt og godgjør seg i ovnen, og har nå stått på 60 grader i 12 timer. Jeg steker den i stekepose, og mye kraft har samlet seg i posen for å gjøre en nydelig saus etterhvert. MEN jeg er vant til at kraften har en litt mer delikat farge enn denne... røde Hva gjør jeg liksom? Kjører dere opp temperaturen mot slutten? Gjør dere noe med skyen før dere lager saus av den? Har bare langtidsstekt kalkun før, og da ble skyen den vanlig, fine lys/klar. Det samme når jeg har stekt svinestek tidligere i pose, men da med vanlig "kort" steketid.

Hvilken temperatur liker dere å ha på svinesteken ved slutt? Den er på 63 nå, og har vært det siden jeg stod opp kl 12 ihvertfall, sikkert en god stund før det også.

72-76 står det i min bok. Jeg har alltid brun saus til steika og har oppi sjyen etterpå.