Nyttårsforsett: Grave laks selv

Jeg har tenkt å oppfylle et av matnyttårsforsettene mine, og grave et stykke salmalaks. (Jeg er litt urban og pysete av meg, jeg skal sikkert prøve meg på en hel lakseside også en gang. ) Jeg finner masse oppskrifter rundt omkring, og jevnt over er de like – like deler salt og sukker, pepper, dill og annet krydder, eventuelt alkohol, legg i en pose i kjøleskapet og snu daglig, la ligge i alt fra ett til fire døgn.

Jeg regner med at dette skal gå fint, men hører gjerne tips og råd fra erfarne gravere.

Det er smart å grave to laks/ørret-sider og legge dem mot hverandre i et stort kar, med noe tungt som presser dem ned i laken. Det blir ofte bedre med ørret, og du kan virkelig ikke bruke for mye dill, bruk mye mer enn i oppskriftene. Konjakk fungerer godt som alkohol - helt utmerket faktisk. Fisken bør ikke være veldig fet, men må ha litt marmorering.

Vi graver til jul (min mor) og det blir virkelig nydelig.

Vi har bare gravet kjøtt, og det er veldig enkelt og blir veldig godt. Det er sikkert ikke noe vanskeligere med fisk.

Hjemmegravd laks er noe av det beste jeg vet, så jeg håper det blir bra.

Jeg har et med min far å gjørevdet mange ganger. Virker ikke avansert nei.

Interessant. Kan kan grave uten dill? Jeg liker ikke dill.

Skikkelig gravet laks er godt!

Husk å fryse fisken for å drepe parasitter.

Jeg har smakt nydelig gravlaks gravd uten dill, det burde være uproblematisk. Og nei, jeg har salmalaks, jeg fryser selvsagt ikke den.

Jeg ble desverre fiskeallergiker på mine gamle dager, men i den tiden jeg jobbet med mat profesjonelt bedrev jeg graving. Det beste brennevinet å grave i var cognac, og dillen ble tidlig byttet ut med andre urter, f.eks bladpersille og estragon. Den estragongravede var fantastisk å servere en kald bearnaise til, og persillevarianten fant fint selskap med en pepperottkem med persille og pepper.
Jeg støtter forslaget over her med å grave under press med en godt fettmarmorert fisk. Om det er ørret eller laks er ikke så nøye, bare fettet ligger synlig.

Toffskij skrev:

Jeg har smakt nydelig gravlaks gravd uten dill, det burde være uproblematisk. Og nei, jeg har salmalaks, jeg fryser selvsagt ikke den.

Beklager, leste for fort. Den trenger du selvsagt ikke fryse 🙂

Jeg har forsøkt med calvados, det ble utrolig bra, om jeg skal si det selv. Og ikke la deg friste til å prøvesmake litt underveis, det beste er om den får ligge i fred lenge nok. (Enda så vanskelig det er.)

En god sennepssaus til gjør susen (synes jeg).

Jeg har gravet laks mange ganger, bruker som regel filet av smålaks. Jeg har aldri hatt alkohol i balndingen, men salt, sukker, hvitt pepper og masse dill. Kutter du ut dill og pepper blir det 'spekkalaks'.

Jeg har gravet laks flere ganger, og har enda ikke opplevd at det ikke ble bra.
Skriver under på rådet om å legge fisken i press i laken.

Jeg synes egentlig gravlaksen er så god i seg selv at jeg ikke er sikker på om jeg vil ha sennepssaus (mest fordi den fort kverker alle forsøk på vin til), men jeg tar gjerne imot oppskrifter på vinvennlig sennepssaus.

Sennepssaus tar smaken fra det meste, syns jeg.

Dette fikk jeg lyst å prøve. Salmalaksen ligger vel på rundt 700 gram for den største typen. Hva blir mengdeangivelse på salt, sukker og brennevin på et slikt laksestykke mon tro?

Øppdeit: Jeg gikk i gang i går kveld.

700 g salmalaks (belly loin)
35 g salt
20 g sukker
et par klyper sennepsfrø
en klype lettknust hvit pepper
to dillplanter

Oppskriften er teipet sammen av diverse oppskrifter jeg fant rundt omkring på nett. Jeg liker best når gravlaksen ikke er veldig søt, så jeg gikk for en variant der det er noe mindre sukker enn salt, og så prøver jeg uten alkohol nå første gang.

Slik gikk det til: Jeg delte fileten i to, tørket den med tørkepapir, la den ene delen på en seng av dill med den flateste siden opp og gned flatsiden inn med krydderblandingen. Jeg gjorde det samme med den andre delen, la de krydrede flatene mot hverandre med en haug dill i midten, la dill på toppen også, pakket inn i folie, la pakken under press i en form i kjøleskapet – og nå venter jeg!

Graving er for pingler - raking er for tøffinger.

Men når det er sagt, opplever jeg nesten alltid at hjemmegravet fisk blir for lite salt dersom jeg følger oppskriftene slavisk, men dette er sikkert en smakssak. Og så kan man bruke veldig mye annet godt enn dill som krydder, men også dette er jo en smakssak.

Jeg tenkte jeg skulle gå for ganske klassisk denne gangen. Tror du det er lite salt, Madicken?

Toffskij skrev:

Øppdeit: Jeg gikk i gang i går kveld.

Hvilket betyr at innlegget mitt kom håpløst sent, og at jeg burde lest hele tråden.