Heimelaga brun saus - oppskrift?

Mor mi laga alltid sin eigen brune saus - posemat var temmelig ukjent. Ho gjorde det på den vanlige måten: smelta smør i ei jernpanne, hadde i kveitemjøl og bruna det, og brukte så dette i kraft / buljong for å lage saus.

Da eg flytta å hybel prøvde eg meg på det same, men ga opp, for det smakte beiskt og svidd. Eg antar eg brukte for sterk varme? Så eg gjekk over til posesausar.

For nokre år sidan fekk jentungen cøliaki, og eg har sjølvsagt slutta med posesaus. I angst for den svidde smaken har eg ikkje prøvd meg på å brune glutenfritt mjøl, sjølv om eg utan å blunke erstattar kveitemjøl med glutenfritt mjøl over ein lav sko i alle andre oppskrifter. Det eg nå gjer er å koke opp buljong, jevne (glutenfritt mjøl rista i vatn/melk), og fargar med sukkerkulør. Greit nok, men ikkje godt nok syns eg. Mulig det er mangelen på smør som manglar, eller mangelen på smaken av steikt mjøl?

Er det mange her inne som brunar seg saus? Eller er det heilt vanlig å lage jevning og farge det med kulør? Korleis får de eventuelt til å brune mjølet utan å få svidd smak?

Jeg har ikke tålmdighet til å brune melet, synes det tar år og dag, så jeg bruker litt sukkerkulør. Får alltid skryt for sausen, på julaften ville alle ha oppskriften, så helt ille kan det ikke være.

Jeg har lært meg kunsten av god morgen Norge (i permisjon, må vite. ) Tar et par skjeer smør i en kjele, rører inn et par skjeer hvetemel. Har i en buljongterning eller to, og sper med vann enten fra kranen eller vannkokeren om jeg har det travelt. Timian funker fint som krydder i. Og litt sukkerkulør.

Vi brukte maizena til å jevne sausen vi, det kan alle spise og det er så enkelt! Vi har kraft i ei gryte, så pleier jeg å ha i sukkerkulør, kanskje litt krydder, kanskje litt melk om jeg vil ha en veldig "fløteaktig" saus og så brun maizena rett oppi den kokende gryta =)

Det er veldig sjelden vi har brun saus til maten. Neste bare til jul. Men når jeg lager, så bruner jeg smør og mel, og det må gjøres over litt tid. Da blir det ikke svidd smak, og jeg bruner det ikke så mye.

Brun maizena har eg rett og slett ikkje fått til å fungere - men lenge sidan eg prøvde og bør kanskje gi det ein sjangs til. Maizena blir ellers brukt her altså, men syns glutenfritt mjøl fungerer greit også sidan vi alltid har det i hus (Toro-pose). (uhm.. da blir det vel pose-saus likevel da )

Eg spør fordi vi hadde kjøttkaker til middag i dag - må nesten ha brun saus da 🙂 Men Niobe har kanskje ikkje så ofte kjøttkaker. Her er det på menyen kanskje 6. kvar veke eller så. Elles er eg enig i at det er ikkej så OFTE vi har brun saus. Det er vanlig ved større tradisjonelle familiemiddagar da.

Jeg bruner smøret før jeg har i melet. Liker den nøtteaktige smaken. Og bruker sukkerkulør. Og kraft eller buljongterning.

Syrin skrev:

Eg spør fordi vi hadde kjøttkaker til middag i dag - må nesten ha brun saus da 🙂 Men Niobe har kanskje ikkje så ofte kjøttkaker. Her er det på menyen kanskje 6. kvar veke eller så. Elles er eg enig i at det er ikkej så OFTE vi har brun saus. Det er vanlig ved større tradisjonelle familiemiddagar da.

Poenget mitt var at siden jeg ikke lager det så ofte, så gjør det ikke noe at det tar litt tid. Jeg bruner smør og mel forsiktig, og det er jo en tålmodighetsprøve. Vi har vel så godt som aldri kjøttkaker, nei.

Jeg bruner smør og mel til brun saus og synes det går greit. Bruker jerngryte og har i væske akkurat når det begynner å bli passe brunt. Man må følge med, for plutselig er det svidd i stedet.

Nettopp... Brukar de svak varme da? Middels?

Syrin skrev:

Nettopp... Brukar de svak varme da? Middels?

Begynner med høy temperatur og skrur ned til middels etter hvert.

Jeg gjør som Niobe og Tangina, og synes slett ikke juksebrunsaus med sukkerkulør smaker i nærheten av det samme. Det kan funke til andre typer mørke sauser med kraft, men ikke til helt vanllig brunsaus.
Nå er det noen år siden jeg har lagd med glutenfritt mel, men for 10-12 år siden funket det helt fint å lage bruning med det.

Jeg synes faktisk det er lettere når jeg ikke bruker jernpanne, dette fordi jeg ofte skyter litt over mål med bruninga i jernpanna da denne fortsetter å være varm lenge etter at jeg har skrudd ned varmen.

Men bruner smør og mel og evt løk, sper med varm væske (buljong eller vann og har buljongterningen oppi etterpå), hiver oppi litt fløte, litt sukker, litt salt og pepper og litt brunost. Evt noe annet hvis det passer til det sausen skal høre sammen med.

Jeg bruker også mel i stekepanne som ikke er jerngryte.

Det er dog ikke mange ganger i året jeg gjør dette... Kjøttkaker serveres ikke ofte, til jul spiser vi pinnekjøtt helt uten saus, og til svineribbe bruker jeg saus av stekesjy uansett. Til sosakjøtt bruker jeg brun saus, og da altså fra bruning. Og de få gangene jeg lager kjøttkaker, men det er nesten enda lenger mellom enn sosakjøttet...

Må man bruke jernpanne? Det gikk helt fint når jeg brukte vanlig stålgryte i påsken. Ikke for sterk varme, så går det fint, og bruk kokende kraft.

Nei, jeg har ikke noen jernpanne. Jeg bruker vanlig stekepanne.

Jeg har helt sluttet å brune mel og koker heller opp det jeg har av kraft eller ev. buljong og putter i alle de gode smakene før jeg jevner med to spiseskjeer maizena rørt ut i vann.

Godt alternativ til buljong er ferdigkokt kraft fra Jacobs som selges på Meny. De er veldig gode på smak og man slipper det lille hintet av oversalting som poser og buljonger ofte har.


Jeg har forøvrig aldri laget brun saus i jerngryten.

Jeg bruker jernpanne, og vil helt ubeskjedent skryte på meg fantastisk brun saus.

Jeg smelter smøret helt før jeg har i mel, og da har jeg skrudd ned temperaturen på forhånd. Så bruner jeg dette og har jeg i utkokt buljong til sausen er passe tykk. Noen ganger må jeg ha i litt sukkerkulør, men det varierer. Jeg krydrer med salt (ikke mye når jeg bruker buljong), pepper, knuste einebær, timian og noen skiver med brunost. Jeg har gjerne i en skvett fløte til slutt.

For meg er forresten brun saus laget av sjy, jevnet med mel og evt tilsatt sukkerkulør en helt annen greie enn "brun saus" til kjøttkaker og sånn, som jeg lager med bruning. Det er saus, de er brune, men det er helt forskjellige ting. (hey, de sier selv Toro, de har en pose for brun saus og en annen for sjysaus. Det vet jeg ene og alene fordi min mor med sine mange diagnoser trenger saus til mat grunnet manglende spyttproduksjon, er anbefalt pose pga diabetesen, og tåler akkurat sjysausen på tross av tidligere sprukket magesekk. Så akkurat den posen har jeg alltid i skapet. Men jeg ville aldri servert den itil kjøttkaker eller sosakjøtt.)