Den store pinnekjøttråden

Her kan vi skravle om pinnekjøtt.
Hvor lenge i bløt? Hvor lenge skal det kokes? I ovnen eller ikke? Hvor mye per person? Røkt eller urøkt? Hva slags tilbehør? Hva slags øl, akevitt eller annen drikke?

Nam! Her skal jeg følge med!

Et døgn i bløt, bytter vann om morgenen.
Har sossiser, poteter, kålrabistappe, sennep til.
Vi har blandet. Både røkt og urøkt.
Noen ganger tar vi det inni ovnen rett før servering.

Øl og linjeakevitt.

Røykt pinnekjøtt - fysj.
Det må så klart være urøykt, og skal brunes ørlite på stekepannen rett før servering.

Pinnekjøtt skal seff trykkokes på ferskflådde bjørkepinner. Med akevitt, kjellertemperert. Og øl. Kålrabistappe forsterket med gulrøtter, poteter, sellerirot, salt, pepper, kraft, smør og fløte som eneste tilbehør.

Lager de pinnene egentlig noen smak?

Jeg har pleid å legge det i vann i ca et døgn. Dampes i tre timer, jeg har aldri lagt det i ovnen. Jeg liker urøkt best. Jeg er heller ikke så begeistret for pinnekjøtt av bog (dvs, det er godt det også, men jeg foretrekker det ikke).

Legges i vann ettermiddagen før, dampes/kokes på ekte, nyskårne bjerkepinner. (Som lager smak, ja.) Kjøttet er en blanding av saltet og røkt og kokes i min. 3 timer. Vi beregner 400 gram pr. person - da har vi nok til restemiddag dagen derpå.
Tilbehør er kålrabistappe (med ribbefett, litt smør, fløte, noen poteter, salt, pepper og muskat), poteter, ribbefett og surkål + rødkål. Kjellerkald akevitt, farris og rødvin som passer til lam er i glassene.

Hva er tynnlefse?

Vi bruker kåkrabistappe, mandelpotet og sosisser til det urøkte pinnekjøttet. Mannen drikker øl, jeg og storebror drikker eplejuice, eventuelt iblandet farris.

Kjøttet legges i vann ettermiddagen før, skifter vann om morgenen. Vi beregner ca 500 g per person, og er udelt i synet på røkt eller saltet. I år tror jeg vi bare har saltet, men pleier ofte å ha røkt i tillegg. Damper i ca 3 timer.

Tilbehør: Poteter og kålrabistappe. Kålrabistappe lages med fløte og meierismør.
Drikke: Juleøl og hjemmebrygget øl. Akevitt (en eller annen som mannen foretrekker, jeg drikker ikke)

Vi bruker røkt pinnekjøtt, og vanner ut fra kvelden før. Vi har bjørkepinner vi har brukt en del år som vi damper det på. Damper i ca 3 timer, til kjøttet slipper bena lett. Serverer det rett fra pannen med kålrabistappe (potet, kålrabi, gulrot, fett fra pinnekjøttet, smør, fløte + krydder), vossafår og potet. Drikke til er øl + akevitt - gjerne gammel opplandsk. Namnam!

Minimum 500 g pr. person, vi hadde 8,5 til 12 personer nå på fredag. Da var det riktignok rikelig.

Jeg gidder ikke bjørkepinner, jeg tipper tungmetallene rundt Oslogryta hadde satt mer interessant smak på kjøttet enn strengt tatt ønskelig.

Jeg legger i vann kvelden før, og eksperimenterer med å finne det riktige tidspunktet å skifte vann på. Jeg synes nemlig det kan bli litt for lite salt hvis jeg skifter om morgenen. I år skiftet jeg et par timer før jeg begynte å koke, det ble litt for salt igjen.

Dampes i knappe 3 timer, det viktigste er at det må koke godt hele tiden så det ikke blir tørt.

Kålrabistappe med 4 gulrøtter og 4 poteter til 4 kg kålrabi, uanstendige mengder kremfløte, smør og salt, litt ribbefett og et snev av muskat. Velbekomme.

Kjøttet legges i vann kvelden før, evt. tidlig neste morgen. Bytter vann om morgenen om det har stått over natten.
Det skal ikke være noe røkt kjøtt nei, det er best uten.
Dampes på nyspikket bjørkepinner, alt. pinner kjøpt i butikken, står og damper til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Vi beregner vel 500 gr. pr. pers. - men jeg vet at mamma beregner mer (etter en jul hvor jeg og brodern satt til livs en pinneside på egenhånd).

Serveres med kålrabistappe (m/pinnefett, en dæsj fløte, smør, salt og pepper) og en halv potet til hver.
Akevitt klarer jeg ikke, så det får andre ta seg av. Den kommer selvsagt rett fra kjelleren. Ellers er det rødvin og brus og juleøl og hva_man_enn_ønsker å drikke.

Hattifnatten skrev:

Tynnlefse er veldig tynne potetlefser. De skal være så tynne at man neste kan se gjennom dem.

Kjøper du eller baker du? :liker ideen med pinnekjøtt-wraps:

Vi pleier å ha urøkt, med poteter, kålrabistabbe og ribbefett til.
Drikker kun brus til. Vi har ikke noe alkohol på julaften.

I år skal vi for første gang feire jul hjemme, og jeg skal lage maten.
Hvilken type potet pleier dere å bruke??

Mandelpotet. Alltid. Finnes ikke bedre potet.

Pinnekjøttet, som selvsagt er røkt, vannes ut over natten. Skifter vann før jeg legger meg. Vi liker det salt. Dampes i ca 3 timer på bjørkepinner og skjerpes på rist under grillen i ovnen noen minutter til det blir litt sprøtt.

Serveres med mandelpoteter og kålrabistappe (med gulrot, kremfløte, smør, salt, pepper og muskat). Man drikker øl/rødvin/julebrus til etter eget ønske.

Nam, får vann i munnen. jeg har giftet meg inn i en fanatisk ribbefamilie. Tror ikke pinnekjøtt ble spist før jeg kom. Vi har av og til byttet ut pinnenene med potet. Legger da noen store kokefaste poteter i bunnen. de blir fantastisk gode ettersom de blir gjennomtrekt med fett fra kjøttet. Ellers har vi kålrotstappe med fett og fløte. Kjøpte pinnekjøttet igår, saltet, ikke røkt. Overhørte galant svigermors kommentar om "når skal vi få tid til alle disse middagene. "

Hattifnatten skrev:

Vi har nok noe som for andre sikkert høres ut som en merkelig pinnekjøttjulemiddag.

Vår pinnekjøttmiddag på julaften består av tre ting: Pinnekjøtt, tynnlefse og kålrabistappe.

Vi har funnet ut at det er det helt ultimate for oss og har laget oss en tradisjon på det.

Pinnekjøttet vanner vi ut over natta, dampkoker det i dampkjele og lar det ligge litt i stekeovnen før servering.

Lefsa brukes som innpakning rundt pinnekjøttet og kålrabistappa.

Som drikke bruker jeg farris, mannen drikker øl og ungene drikker julebrus.

Wow, dette tror jeg er første gang jeg møter noen utenfor slekta som lager pinnekjøttwraps. Vi har i tillegg surkål til, og dropper å mose kålrabien.

Jeg liker ikke den bleike stappen som lages med poteter og ribbefett.

Jeg lager rotstappe med kålrot og noen gulrøtter for fin farge som deles opp i bittesmå biter og kokes (dampes) i dampkjel eller littebitt saltet vann. Så tømmer jeg av vannet, har i en diger klatt meierismør og fløte og kanskje en dæsj creme fraiche. Jeg håndstapper så det er noe biter eller bruker håndmikseren. Ikke stavmikser. Salt og pepper etter smak.