millact skrev:
Jeg liker best rød curry paste.
Samme her 🙂
Her er noen gode retter:
Karri-kokos-kyllingsuppe
2 ss solsikkeolje
650 g kyllingfilet - i biter
1 rød chili (finhakket)
1 løk - i terninger
2-3 fedd hvitløk (finhakket)
2-3 ss karripulver (Bruk et karripulver av god kvalitet)
1 ts koriander malt
2 dl vann/kyllingfond
2 bokser kokosmelk
1 rød paprika - i biter
150 g sukkererter - i biter
2 ss soyasaus
Saft fra ½ lime
Salt
Evt. litt hakket koriander
Fremgangsmåte:
Kutt grønnsakene og del kyllingen i gaffelstore biter. Varm opp en kjele
med olje. Fres kyllingen på middels varme uten at den får farge. Tilsett
chili, løk og hvitløk, og la frese blank før du tilsetter karri og malt korianderfrø. Hell over
vann/fond og kokosmelk, kok opp og la trekke i 3-4 minutter.
Tilsett øvrige grønnsaker og soyasaus, og la trekke et par minutter.
Smak til med lime, salt og eventuelt pepper og litt hakket koriander
Kylling og grønnsaker i green curry
Ingredienser
3-4 kyllingfileter, i strimler
nøytral olje
2-3 sjalottløk eller en rødløk, i tynne ringer
2 hvitløkfedd, finhakket
0,5 – 1 rød chili, finhakket
3-6 ts thai green curry paste (eller etter smak!)
5 kaffir lime blader
1 rød paprika, i strimler
4 dl kokosmelk
2,5 dl kyllingkraft (eventuelt buljong/utblandet fond)
ca. 1 ts palmesukker, eventuelt demerasukker
ca. 1 ts. fishsauce
Saften fra 0,5 -1 lime
En neve sukkererter, delt i to
Noen små buketter brokkoli
Et par stilker vårløk, i tynne ringer
Frisk koriander eller thaibasilikum, grovt hakket
Jasminris eller nudler som tilbehør, tilberedt etter anvisningen på pakken
Fremgangsmåte:
Kutt opp alle ingrediensene som nevnt over, slik at du har det meste klart før du setter i gang.
Fres løk og etter hvert hvitløken og chili i litt olje, til løken er blank og myk. Tilsett currypastaen og la den frese med i ca 1 minutt. Tilsett deretter kokosmelk, kaffir lime blader og kyllingkraft og la det koke ca 5 minutt. Smak til med sukker, fish sauce og limesaft.
Ha oppi kyllingen, paprika og brokkoli. La det småputre i ca 5 min. Ha oppi vårløk og sukkererter det siste minuttet.
Gi retten et dryss av grovt hakket koriander eller thaibasilikum rett før servering. Serveres med jasminris eller nudler og gjerne godt brød.
Spicy thaisalat med kjøttboller og nudler
Ingredienser
400 g kjøttdeig av svin
3 fedd hvitløk
2 stykker sitrongress
1 ts ingefær
1 ss curry paste
1 ss olivenolje
2 dl kokosmelk
1 dl vann
2 ss fiskesaus
1 ss brunt sukker
1 skive(r) basilikum
200 g eggnudler
3 stilk vårløk
1 stk rød chili
1 håndfull koriander
Fremgangsmåte
Finhakk sitrongress, bruk bare den lyseste delen av stilken. Bland dette godt inn i svinekjøttdeigen sammen med finhakket ingefær og hvitløk.
Form små kjøttboller, ca. en teskje som rulles i håndflatene.
Varm olje i wokkpannen til middels varme. Ha i grønn currypasta, rør rundt ett minutt før kokosmelk og vann tilsettes. La blandingen småkoke i fem minutter før kjøttbollene legges i.
Kok kjøttbollene i sausen i ca. fem minutter. Tilsett fiskesaus og brunt sukker. Rør forsiktig før finhakket basilikum has i.
Kok eggnudene etter anvisning på pakken. Bland nudlene med kjøttboller og saus. Ha i vårløk, rød chili og strø over frisk koriander ved servering.
Thaisuppe med kylling og red curry
Ingredienser
3 kyllingfileter, i strimler
nøytral olje
2-3 sjalottløk, i tynne ringer
2 hvitløkfedd, finhakket
0,5 – 1 rød chili, finhakket
1 rød paprika, i strimler
1 liten gulrot, i tynne staver
1 ts revet frisk ingefær
ca. 6 ts thai red curry (eller etter smak!)
4 dl kokosmelk
2,5 dl kyllingkraft (eventuelt buljong/utblandet fond)
ca. 1 ts sukker
ca. 1 ts. fishsauce
ca. 1 1/2 ts thai soyasaus
en neve aspargesbønner, delt i to
noen små buketter brokkoli
frisk koriander eller thaibasilikum, grovt hakket
jasminris eller nudler som tilbehør, tilberedt etter anvisningen på pakken
Fremgangsmåte:
Kutt opp alle ingrediensene som nevnt over, slik at du har det meste klart før du setter i gang.
Stek kyllingen raskt i litt nøytral olje, og legg til side (den skal ikke være gjennomstekt).
Fres sjalottløk, paprika, gulrøtter og etter hvert hvitløken og chili i litt olje, til løken er blank og myk. Legg grønnsakene til side.
Ha ca. 1 ts olje i gryten og tilsett currypastaen. La currypastaen frese i oljen i ca. 30 sekunder, og tilsett deretter revet ingefær, kokosmelk og kyllingkraft. Tilsett også grønnsakene og gi det hele et oppkok. Smak til med sukker, fishsauce og soyasaus, og la suppen putre på middels varme i ca. 10 minutter.
Tilsett aspargesbønnene og brokkoli mot slutten av koketiden. Tilsett deretter kyllingbitene og la dem trekke med ca. 3 minutter, til de er gjennomkokt.
Gi retten et dryss av grovt hakket koriander eller thaibasilikum rett før servering. Serveres med jasminris eller nudler og gjerne godt brød.
Thom kha gai suppe
Ingredienser:
• ca 6 cm galangalrot, i ca 1/2 cm tykke skiver
• 2 stilker sitrongress, banket og skjært i ca 1/2 cm tykke skiver
• 6-8 blader kaffirlime
• 2-3 røde thaichili, banket og skjært i tynne skiver
• 4 dl kokosmelk
• 5 dl god kyllingkraft
• 1 rødløk, i tynne båter
• 3 kyllingfileter, i biter
• 4-5 vårløk, i skiver på skrå
• litt sukker
• ca 3 ss fiskesaus
• saften av ca 1/2 lime
Til servering:
• Frisk koriander til garnityr
• Jasminris
Fremgangsmåte:
Rens galangalroten (bruk gjerne en skje til å skrape av skallet) og del den i ca 1/2 cm tynne skiver. Bank chilien med en kjøttbanker eller bunnen av en kasserolle og skjær den i skiver. Bank også sitrongresset og skjær i skiver. Skjær opp kylling, vårløk og rødløk som beskrevet i ingrediensoversikten, slik at du har det meste klart.
Ha kokosmelken i en kasserolle og kok forsiktig opp. Tilsett galangalrot, sitrongress, chili, kaffirlimeblader og rødløk, og la småkoke i ca 5 minutter. Tilsett buljongen og la suppen småkoke ytterligere 10 minutter. Mengdeforholdet mellom kyllingbuljong og kokosmelk kan fint justeres. Jeg liker ikke en for fremtredende kokossmak og foretrekker å benytte relativt mye kyllingbuljong. Til en slik rett bør du også satse på å benytte en god kyllingbuljong.
Vanligvis spiser man ikke galangalrot, kaffirlimeblader og sitrongres. I Thailand serveres imidlertid suppen med disse ingrediensene i, og sorteres ut underveis. Jeg siler imidlertid suppen på dette stadiet, men det trenger du ikke om du vil ha en mer autentisk rett.
Tilsett kylling og vårløk, og smak til med limesaft, fiskesaus, sukker og eventuelt litt salt. La suppen stå å trekke noen minutter til kyllingen er ferdig. Gi retten et dryss med grovt hakket koriander og server umiddelbart.
Skal du servere suppen som forrett kan du servere den slik den er, men ønsker du en mektigere rett kan du serverer jasminris til, eventuelt godt brød. Eventuelt kan du også tilsette et par tomater i terninger eller sopp i suppen, om du ønsker det.
.
