Oppskrift ønskes: Idiotsikker karamellpudding

Jeg har så skrekkelig lyst på karamellpudding til dessert 1. juledag, og har da lyst å lage den selv. Er det noen her som har en god og relativt enkel oppskrift? Den må gi masse karamellsaus, være fløyelsglatt, lett å få klumpefri, mulig å lage i morgen, og la stå i kjøleskap frem til torsdag.

Karamellpudding
3 ltr melk
600g farin
21 egg
2 ts vaniljesukker/stang
450 g sukker - karamell
Lag karamell og ha i ønsket form.
Kok opp melk, sukker og vaniljestang.
Kjøl litt ned og bland i egg.
Sil eggestanden og hell over i formene.
"stekes" i vannbad.
Legg håndkle eller papir i langpannen, under formene for garantert bra resultat.
100-110 grader ca 1,5 - 2 time.

Det der må da bli en nett liten pudding ...

Pingis skrev:

Det der må da bli en nett liten pudding ...

Jepp, det skulle holde til ca 40 personer.
Hvis du deler den på 3 blir det ca 1 stor brødform det er grei størrelse.
Hvor masse karamellsaus avhenger av hvor masse karamell du legger i bunnen.

Pingis skrev:

Det der må da bli en nett liten pudding ...

Oppskriften til Dinochef må jo bli nok til 4 brødformer med karamellpudding?

Det viktigste jeg har oppdaget for at puddingen skal bli fløyelsmyk er at man ikke bruker for høy temperatur, for da blir et "piper" i puddingen.

Brimis karamellpudding:
5 dl mjølk
2 ½ dl kremfløyte
4 egg
100 g sukker
1 vaniljestong
Karamell til forma (1 liter):
125 g sukker
1 dl vatn

Smelt sukkeret i ei steikjepanne med nokre dråpar vatn til det er nøttebrunt. Unngå å røre før det byrjar å bli brunt. Kok ut panna med vatnet og la det koke ca. 1 minutt. Hell det i forma. Drei forma så ho blir jamt glasert med karamellen.
Kok opp mjølk og fløyte saman med vaniljestonga. Vaniljestonga deler du i to på langs og skrapar ut frøa. Kok med både frøa og stonga.

Pisk egga lett saman med sukker. Bland det i fløytemjølka. Slå alt gjennom ei sil.

Set ei langpanne midt i steikjeomnen og fyll henne med 1/3 vatn. Forvarm steikjeomnen til 120°C.
Fyll røra i den glaserte forma. Steik karamellpuddingen i ca. 1 time. Avkjøl puddingen i forma før han blir kvelva over på eit fat. Pynt eventuelt med piska krem, bananskiver, bær eller frukt.

Jeg har laget denne, men erstattet da noe av melken med en boks vikingmelk. Etter en time var den veldig flytende, så jeg stekte den en god stund til. Den ble utrolig god.

3barnsmor skrev:

Oppskriften til Dinochef må jo bli nok til 4 brødformer med karamellpudding?

Det viktigste jeg har oppdaget for at puddingen skal bli fløyelsmyk er at man ikke bruker for høy temperatur, for da blir et "piper" i puddingen.

Vil det si huller i puddingen?

Benzo skrev:

Vil det si huller i puddingen?

Eller
?

Eller, i disse juletider:

Benzo skrev:

Vil det si huller i puddingen?

Ja, på en måte hull eller rør som går opp i puddingen, kommer sikkert av kokebobler i vannet som formen står i.

Hvor lang tid i forveien kan man lage karamellpudding? Den til Brimi for eksempel?

Tangina skrev:

Hvor lang tid i forveien kan man lage karamellpudding? Den til Brimi for eksempel?

Den oppskriften min holder puddingen seg i en uke, hvis den er godt pakket inn ig står ordentlig kjølig.
Brimi sin inneholder fløte noe som kan korte holdbarheten ned med 1-2 dager.

Benzo skrev:

Vil det si huller i puddingen?

:a det er bobler som kommer når puddingen koker, da er det for sterk varme/står for høyt i ovnen, kan også unngås ved å legge papir eller håndkle under pudding formen slik at det blir fuktig mellom vannbadformen og puddingformen.
Ikke bruk kokende vann til vannbadet heller la vannet varme seg langsomt opp i ovnen.

Litt sent nå, men denne er veldig god!

Tusen tusen takk for hjelpen alle sammen.

Jeg lagde 1/3 av Dinochef sin oppskrift, og den ble knallbra!
Beste karamellpuddingen jeg har spist noen gang tror jeg. Den føres nå inn i kokeboka, og kommer til å bli laget oftere her i huset.

Hvor mange personer holdt det til når du laget en tredjedel? Brukte du to former?

Jeg brukte en brødform, som jeg vil tro at var ca en tolitersform. Når jeg, mannen, og begge ungene hadde spist, så var det fortsatt en halv pudding igjen. Jeg tror fint man kunne servert ca 8 personer (voksne) av denne.

Jeg er forresten skrekkelig glad i karamellsaus, og lagde av 300 gram sukker. Det ble passelig synes jeg.

Denne er idiotsikker, fra Ingrid Espelids rødrutete;

Til 6 personer (jeg pleier å doble)

1,5 dl sukker til karamellsausen

6 dl helmelk
1 ss sukker
1 vaniljestang (eller teskje vaniljesukker)

4 egg vispes sammen

Sett ovnen på 150 grader og sett aluminumsformen inni for å varme den.
Sukkeret has i fettfri stekepanne, varm langsomt opp til alt har smeltet og fått en fin, gyllenbrun farge. Obs;bruk tresleiv for å røre og obs; dette tar lang tid! Hell karamellen i formen og vri rundt på formen så litt av sidene også dekkes. Sett formene til kjøling slik at karamellen stivner.

Kok opp melk, sukker og vaniljestang, kokes på lav varme i 10 minutter. Visp sammen eggene. Hell melkeblanding over i eggeblanding og rør godt (men ikke visp inn luft). Hell egg/ melkeblandingen oppi formen.

Hell varrmt vann (fra vannkokeren) i en dyp langpannen. Stek formen i vannbadet i langpannen i ca 40-50 minutter.

Jeg pleier som sagt å doble oppskrift, da passer den inn i standard randform eller de største brødformene.

Når du skal hvelve legger du et fat oppå formen og snur lynraskt. Du kan koke ut resten av karamellsausen fra formen ved å tilsette litt vann, og gjerne litt cognac/ likør/ eplejus, sette formen på ovnsplaten og røre opp til alt er smeltet.

Serveres med pisket krem.

Jeg lagde den til Brimi og stekte den med håndkle under forma i vannbadet - dobbelt så lenge som i oppskriften. Og den ble utvilsomt min mest vellykkede karamellpudding - selv svigermor var imponert. Takk for oppskrift og gode råd om steking.