Jeg skal lage fiskesuppe idag. Kan jeg lage den ferdig, sette den kaldt og så varme den opp igjen? Eller blir fisken da veldig overkokt og gummiaktig? Er det bedre å lage suppa ferdig, sette kaldt og så ha oppi fisk og reker når jeg varmer den opp igjen? HVor godt tåler fisken å være i suppa over litt tid? Noen spiser sikkert klokka fire, mens resten kommer halv fem.
Toffskij
57k innlegg
Fisk og skalldyr blir til gummi om de koker med lenge. Jeg pleier bare å trekke dem med de siste par-tre minuttene før servering.
vixen
11k innlegg
Takk. Da lager jeg ferdig suppa uten fisken og så tilsetter det før jeg serverer så kan jeg heller ha to kjeler.
Toffskij
57k innlegg
… så mitt råd vil være å lage suppebasen klar på forhånd, koke opp, trekke fisk til første pulje og servere dem, koke opp på ny til andre pulje, trekke fisk til dem og servere. Det blir så mye bedre da.
