Spennende med nyttårskalkun med helt ny oppskrift!

Hvordan har dere forberedt kalkunen til i morgen? De av dere som skal lage kalkun da. Og hva blir resten av planen for kalkun, saus og evntuell stuffing? Jeg prøver noe helt nytt i år. Nyoppdaget noe som heter saltlake. Det skal vist gjøre til at kalkunen trekker inn salt kryddervann, slik at den som sluttresultat vil ha mye mer saftighet i seg. Det er første gang jeg prøver dette, så hvordan det blir vet jeg ikke. Men spennende er det!

Jeg hadde en kalkun på 6,5 kilo. Så jeg lagde opp 2 liter med krydderlake. Lagde den ved å koke opp 1 liter med litt sterk hønsebuljong og 1 liter med eplejuice, sammen med 60 gram havsalt, masse fersk hvitløk, og masse nykvernet chilli, provensekrydder og pepper, pluss en sprut sitronsaft, sweet chili saus, soyasaus og worchestersaus. Ja, og så enda noen finhakkede hviløkskløfter ekstra etter smakstesting til slutt. Nam! (Derav nicket)
Etter å ha avkjølt væsken tok kalkunen i en pose, og fylte den opp innvendig og rundt med krydderlaken. Tettet posen etter å ha fått bort all luften og la den med brystet ned i kjøleskapet. Saltmengden fant jeg ut i fra flere oppskrifter på nett, mens resten ble til av hva vi best liker smaken av. Den søte eplejuicen skal vist gjøre at skinnet vil mye fortere brune og bli sprøtt. Og væsken vil nå trekke seg inn i kalkunen og samtidig trekke med seg kryddersmaken, slik at kalkunen skal bli både saftig og smakfull.

Spennende!




I morgen, så skal kalkunen få hvile 2 timer i romtemperatur med krydderlaken rundt seg før steking. Jeg har lagt brødposer med vann "kalkunformet" i fryseren. Slik at jeg skal legge ispose over brystdelen av kalkunen mens lårene får bli varmere. Lårene trenger jo mye mindre steketid enn brystet, så dette vil hjelpe til å jevne ut tiden litt. Når kalkunen så skal i ovnen skal jeg legge rundt sølvfolie rundt brystet den første tiden, av samme årsak.

Jeg skal smøre kalkunen inn med godt smør før steking, og deretter skal jeg dampe den i ovnen i noen timer. Og så pensle den jevnlig med stekesky mens den får steke videre på varmluft. Steketermometeret får hjelpe meg til å finne ut når den blir ferdig. Å som siste finish får den ekstra varme etter å ha blitt penslet med godt smør slik at den skinnet blir sikret godfargen.

Stuffing, saus osv aner jeg ikke enda hvordan jeg skal lage.
Men jeg har altså fem tiltak for å forhindre at kalkunen blir tørr! Laken, isbiter, sølvfolie, damping og hviletiden. Husker forige gang jeg lagde kalkun uttalte jeg at jeg ALDRI skulle lage det igjen, så tørr som den ble. Nå får den altså en ny sjans.

Jeg har kalkunen i lake - salt, sukker, mørk honning, hel blandet pepper, ingefær, nellik. Den har tint i laken i kjølerom i tre døgn.

Jeg steker ikke kalkunen helt hel, jeg gjør som hvahannåheter fra Gastronomisk Institutt og skjærer av lårene og steker for seg, og fjerner "ryggbeinet". Da ser den vakker ut på fatet, lårene skjærer man raskt av uansett, og den blir ikke tørr. Jeg har laget den sånn de siste tre gangene, og det er virkelig noe helt annet! Filmsnutt på web et sted, som jeg har lenket til her før.

Dessuten betyr det at jeg har kokt kraft på "ryggen" og har basis for en nydelig saus. Jeg lager fløtesaus med portvin til kalkun.

Som tilbehør blir det dampede mandelpoteter og rosenkål med beiken og valnøtter. Det smaker helt perfekt til det ikke veldig smakssterke kalkunkjøttet. Stuffing lager jeg av lever, kyllingkjøttdeig, ternet juleskinke, valnøtter, egg, fløte, pepper og salvie. Det blir mer som en lun paté, egentlig.

Acsa skrev:

Jeg har kalkunen i lake - salt, sukker, mørk honning, hel blandet pepper, ingefær, nellik. Den har tint i laken i kjølerom i tre døgn.

Jeg steker ikke kalkunen helt hel, jeg gjør som hvahannåheter fra Gastronomisk Institutt og skjærer av lårene og steker for seg, og fjerner "ryggbeinet". Da ser den vakker ut på fatet, lårene skjærer man raskt av uansett, og den blir ikke tørr. Jeg har laget den sånn de siste tre gangene, og det er virkelig noe helt annet! Filmsnutt på web et sted, som jeg har lenket til her før.

Dessuten betyr det at jeg har kokt kraft på "ryggen" og har basis for en nydelig saus. Jeg lager fløtesaus med portvin til kalkun.

Som tilbehør blir det dampede mandelpoteter og rosenkål med beiken og valnøtter. Det smaker helt perfekt til det ikke veldig smakssterke kalkunkjøttet. Stuffing lager jeg av lever, kyllingkjøttdeig, ternet juleskinke, valnøtter, egg, fløte, pepper og salvie. Det blir mer som en lun paté, egentlig.

Åh. Det hørtes deilig ut!

Blir den pen likevel altså? Litt av stasen er jo synet av den hele fuglen, så skulle gjerne vist hvordan det ble seende ut uten den. Jeg vurderer det jeg også, for å koke kraft på benene i tillegg. Mmmm. Pluss unngå all touch av sahara. ; ) Hehe..

Her er stuffingen min.

Og slik ser dyret ut.


Og videoinstruksjoner finner du her.

Det går kanskje an å legge lårene på fatet etterpå?

Da er kalkunen i ovnen her. Jeg prøver kjøkkenhånkle dynket i kraft oppå dyret. Har en liter kraft til stående som jeg skal helle over etterhvert.
Stuffingen ble enkel: medisterdeig, karbonadedeig, sopp, rømme, krydder og en splasj sitron og whisky.

Nu får jeg vel skrelle poteter.

I år ble det ikke tid til eksprimentering for oss. Sykt barn gjorde at vi måtte kansellere festlighetene, så vi kjøpte ferdig tinet kalkun på butikken i dag.

Stuffingen er det jeg synes vi får til spesielt godt: sopp, bacon og hvitløk stekes. Deretter blandes det med hakket persille, salt, pepper og et beger med snøfrisk med einebær. Den stuffingen blir himmelsk god.

Jeg har aldri opplevd så saftige kalkunbryst noengang som i år, laken skal definitivt gjentas! 😀

Acsa skrev:

Jeg har aldri opplevd så saftige kalkunbryst noengang som i år, laken skal definitivt gjentas! 😀

Helt enig! 😀



Jeg brukte kombinasjon av damp og varmluft i tillegg. Har aldri smakt så saftig og godt kalkunbryst. Kalkunkjøttet smeltet jo i munnen min! (Spiste meg så mett at jeg rakk ikke å smake på lårene.)