Hvilken urt er det som gjør italiensk tomatsaus magisk?

Italienerne bruker ofte salvie til fisk og skalldyr.
Og så ansjos-urter, da;)

Meriam brukes vel ofte med tomat?

Salvie ja?

Prezzemolo gir oversettelsen italiensk bladpersille. Er det en annen enn vanlig bladpersille? Jeg kikker på oppskrifter alle vongole.

Ser en med erba cipollina også (gressløk).

Jeg hadde 5 i italiensk på vgs. Moro å lese opprifter for det skjønner jeg litt av.

Gressløk er det ikke, nå har jeg flere urter å prøve.

Tomatsausen varierer noe i smak etter hvilken region man er i. Og helt sikkert personlig preferanse også. Den beste sausen jeg har smakt var den en venn fra Genoa-området laget. Han brukte revet gulrot og salvie.

Jeg tipper estragon, timian eller salvie, i tillegg til bladpersille. Evt. alle. Muligens i kombo med litt hvitvin i sausen?

Hva som er "magisk" urt/krydder i en italiensk saus kommer helt an på hva du skal lage og til hva.

I en skikkelig god ragu (bolognese) så er det noen som bruker selleristang, gulrot, løk, hvitløk, tomater, sukker, salt, oregano, litt stjerneanis, litt finhakket bacon, kjøttdeig. En dæsj rød eller hvit vin.

Noen vil bytte ut stjerneanis med laurbærblad. Andre bruker muskat eller timian. Atter andre bruker rosmaring. Noen dropper vinen. Noen har i kyllinglever. Andre bruker litt helmelk eller matfløte oppi for å runde av den litt syrlige tomatsmaken.

Jeg mener sel jeg lager en virkelig god bolognese, og den aller beste blir med mine egne hermetiserte tomater (henkokte tomater, et fullstappet glass med tomater, litt salt og olivenolje, kokt i vannbad). Jeg bruner kjøttet, har i ørsmå terninger (0,5 mm x 0,5 mm) gulrot og selleristang, løk og hvitløk. Har jeg litt bacon bruker jeg det. Når løken er blank har jeg i tomater, et halvt glass vin, ikke så nøye på fargen, tar det jeg har eller bruker frosne vinrester fra frysen. Litt sukker, litt salt, mye oregano.

Man må BRUNE kjøttet. Man må KOKE det lenge nok til at all syrlighet blir vekk og grønnsakene blir møre. Det må være litt fett, litt syre, litt sødme og litt salt for at det skal bli godt.

Hvis du søker på "perfect bolognese" på pinterest eller tradisjonelt internett får du tusen varianter av krydder og kjøttyper. Prøv deg frem.

Takk Harriet for gode forslag. Det er ikke sammen med kjøttdeig jeg har fått dette servert, det er mer sammen med skalldyr.

Harriet, kan jeg få en teskjeforklaring på hvordan du lager de hjemmehermetiserte tomatene? Og hvordan de kan oppbevares? Går det for eksempel an å bruke tomater som har sett sine bedre dager til slikt?

Maverick skrev:

Harriet, kan jeg få en teskjeforklaring på hvordan du lager de hjemmehermetiserte tomatene? Og hvordan de kan oppbevares? Går det for eksempel an å bruke tomater som har sett sine bedre dager til slikt?

Ja, det hadde vært fint om du kunne dele, Harriet.

Henkokte tomater

Rene og kokte glass fylles med så mange tomater det er plass til. Del de store tomatene i minst fire og de små tomatene i to. Stapp glasset helt fullt.

Hell på så mye olivenolje det er plass til.

Ha i salt, pepper og sukker. Til et 3 dl glass: 1 ss salt, 1 ts sukker og litt pepper.

Urter, chili og hvitløk er godt i.

Skru lokket løst på, sett glasset i en ildfast form eller dyp panne fylt med varmt vann. Sett i ovnen på 110 C og la dem stå der i 1,5 -2, 5 timer. Tomatene må falle sammen og se ferdige ut. Ta glassene forsiktig ut og skru ordentlig igjen. Skru av ovnen og la glassene stå i ovnen til de er avkjølt. Vask eventuelt av glassene og sett dem kjølig. De holder et år.

Henkokte tomater kan brukes om pastasaus eller pizzasaus i seg selv, eller som basis eller smakstilsetning i pizza- eller pastasaus. Dryppe noen skjeer med henkokte tomater på ferskt brød sammen med et glass vin og litt hard ost, som manchego, pecorino eller parmesan, eller myk ost, som fersk mozzarella.

Jeg lager gjerne av egne tomater, særlig de som er litt sure fordi de har modnet i vinduskarmen om høsten. Restetomater, litt myke og overmodne tomater fungerer helt fint. Ved denne metoden blir de kjipeste butikktomater skikkelig gode.

Pelen skrev:

Takk Harriet for gode forslag. Det er ikke sammen med kjøttdeig jeg har fått dette servert, det er mer sammen med skalldyr.

Har du google Pasta Pescatore?Marinara?
Persille (flatpersille), hvitløk, hvitvin og skalldyrkraft går igjen. Timian, chili, sitronsaft, oregano. Sukker og salt gjelder her også.

Suverent, takk!

Tusen takk, Harriet!

Kult! Så tomater som har blitt rynkete i skinnet, men ikke enda fått muggpels, egner seg? Jeg bruker mye hermetiserte tomater, og kaster kilovis med (ikke-lenger-så) ferske, så det hadde vært gull å få brukt. Utfordringen er så klart at man lager jo ikke ETT glass når man først er i gang.

tomater som begynner å nærme seg kjipestadiet slenger jeg i en pose i fryseren. Når jeg har fått nok kan jeg f.eks. lage Ramseys bakte tomatsuppe.

https://www.youtube.com/watch?v=fYBRZjkDxVk

Opp med hånden alle som googlet cockles med et litt skeptisk uttrykk.

Vi som sang Molly Malone i engelsken, vet hva cockles er. #gloseprøve.

Cockles and mussles - alive, alive, Oh!